Opis / Okus
Koren Tugi je podzemni gomolj rastline Tugi, trti podobna rastlina s listi v obliki srca. Steblo vinske trte je dlakavo, prav tako nezreli listi. Zreli listi imajo temno zelene žile, ki izvirajo iz središča srca in se stikajo na zoženem koncu lista. Iz ene rastline bo uspelo do 20 gomoljev, pri divjih sortah pa do 50 gomoljev. Koren Tugi je valjast in na vsakem koncu zaobljen, včasih pa je na enem ali obeh koncih prekrit z manjšimi koreninami ali 'dlačicami'. Gomolj lahko doseže do 20 centimetrov v dolžino in do 8 centimetrov v premeru. Koža je svetlo rjava in tanka, zato jo je enostavno odstraniti. Meso korenine Tugi je bele ali krem barve in je gladke teksture, brez vlaken. Sorta jam velja za slajše od rumenih ali oranžnih jam in ima kostanjev okus.
Sezone / razpoložljivost
Korenina tugija je na voljo jeseni in v zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Koren tugija, imenovan tudi manjši jam, je član družine jam in je botanično uvrščen med Dioscorea esculenta. Velja za eno najstarejših vrst rodu Dioscorea. Starodavni gomolj se včasih imenuje azijski jam zaradi njegovega izvora ali krompirjev jam zaradi videza. Obstajata dve sorti večletnih korenin Tugi, ena gojena in druga divja. V Indiji obstajata dve imenovani sorti, Sree Latha in Sree Kala. Korenko tugija včasih imenujejo tudi Gan shu.
Hranilna vrednost
Vznemirljivi gomolji so dober vir beljakovin in vitamina B. Korenine tugija so bogate z minerali, kot so kalcij, železo, magnezij, kalij in cink. Koren tugija ima antioksidativne prednosti, pa tudi protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Korenko tugija običajno postrežemo kuhano, kuhano ali praženo. Na Filipinih kuhano korenino ohladijo na sobno temperaturo, kožo na enem koncu olupijo, meso pa potopijo v sladkor in pojedo iz rok. Kožo pojemo nazaj, ko se koren poje. Koren tugija lahko pripravimo kot krompir, narežemo na kocke ali kuhamo ali ocvremo, kot čips. Korenko Tugi hranite pri sobni temperaturi do enega tedna. Vse pripravljene korenine Tugi shranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Filipinih, zlasti v severni regiji Pangasinan, se Tugi uporablja v tradicionalni jedi, ki jo postrežejo ob dnevu vseh svetih (ali vseh duš). Korenčino skuhamo in pretlačimo ter zmešamo z inlubiji, riževo dobroto.
Geografija / Zgodovina
Koren Tugi je doma v jugovzhodni Aziji in Indoneziji. Znanstveniki verjamejo, da so ga udomačili v 2. ali 3. stoletju na jugu Kitajske. Koren tugija uspeva v toplih tropskih predelih blizu ekvatorja in najbolje uspeva na višinah nad 500 metrov (1640 čevljev). Srednje velika korenovka je pogostejša v Indiji, jugovzhodni Aziji in Maleziji, čeprav jo najdemo na drugih tropskih lokacijah, kot so Havaji, Portoriko, Nova Zelandija in Zahodna Afrika.
