| Loo Loo Farms |
Opis / Okus
Bazilika Ararat je sestavljena iz majhnih listov, dolgih v povprečju od 5 do 8 centimetrov, pritrjenih na debela stebla, ki tvorijo grmičasto in kompaktno rastlino. Ovalni do suličasti listi so sijajni, teksturirani in globoko ožiljeni z rahlo nazobčanimi ali zobatimi robovi. Listi imajo tudi pestre odtenke temno vijolične in zelene, odvisno od podnebja in okolja, kar daje rastlini nenavaden, lisasti videz. Bordo stebla so pol debela, vlaknasta in mesnata, in ko rastlina cveti, se na koncu stebel pojavijo majhni in razkošni rožnato-vijolični cvetovi. Araratina bazilika ima izrazito janeževo aromo. Listi so nežni, hrustljavi in sočni ter vsebujejo sladek in pikanten, topel zeliščni okus z rastlinskimi in sladkimi koreninami.
Sezone / razpoložljivost
Ararat bazilika je na voljo skozi celo leto, poleti pa je sezona največja.
Trenutna dejstva
Bazilika Ararat, botanično uvrščena med Ocimum basilicum, je redko, dišeče zelišče iz družine Lamiaceae ali meta. Dediščina bazilike je bila razvita sredi 20. stoletja v Izraelu in je bila izbrana zaradi nenavadnega videza in izrazitega sladkega okusa. Araratna bazilika doseže do 45 centimetrov višine, uspeva v toplem do zmernem podnebju po vsem svetu, navdušenci nad baziliko pa so ji naklonjeni zaradi dvobarvnega listja. Rastline gojijo na domačih vrtovih, da dodajo globino in barvo, liste pa nabirajo tudi za zdravilne in kulinarične namene. Araratino baziliko običajno vključimo svežo in kuhano tako v sladke kot slane pripravke, listi pa se zaradi privlačnega videza uporabljajo tudi kot užitni okras.
Hranilna vrednost
Bazilika je odličen vir vitamina K, ki pomaga pri hitrejšem celjenju ran, vitamin C za krepitev imunskega sistema in železo za izgradnjo beljakovinskega hemoglobina za transport kisika po krvnem obtoku. Dišeče zelenice so tudi dober vir magnezija za vzdrževanje zdravega delovanja živcev, kalcija za zaščito kosti in zob ter kalija za uravnoteženje ravni tekočine v telesu. V naravnih zdravilih je bazilika cenjena zaradi svojih antocianinov, pigmentov, ki jih najdemo v listih in prispevajo antioksidantom podobnim lastnostim za odstranjevanje toksinov iz telesa. Listi veljajo tudi za pomirjujoče sredstvo in vsebujejo antibakterijske lastnosti za zaščito pred okužbami.
Aplikacije
Bazilika Ararat ima sladek, zeliščni in janežu podoben okus, ki je primeren za okras ali za nežno aromatiziranje svežih in kuhanih jedi. Redko baziliko lahko uporabimo kot nadomestek v receptih, ki zahtevajo vijolično ali zeleno baziliko, zeleno pa v celoti, sesekljano, natrgano ali narezano. Araratino baziliko priljubljeno mečejo v vrtne solate, mešajo v sadne sklede, plavajo nad juhami in kariji, mešajo v pesto ali pa jih vlivajo v prelive, omake in kis. Zelenjavo lahko uporabimo tudi kot preliv nad pico, zmešamo v testenine na osnovi paradižnika, razporedimo v sendviče, ocvremo v kremaste omake ali rahlo vmešamo v zelenjavne, rezance in riževe jedi. Poleg slanih pripravkov lahko araratovo baziliko vključimo v sladoled, sorbete, čokolade in pecivo za dodaten okus sladkega korena. Lahko ga tudi posušimo za dolgotrajno uporabo in ga zmešamo v začimbe ali uporabimo za okrasitev koktajlov, čajev in limonade. Dvobarvni listi dopolnjujejo okuse, ki jih običajno najdemo v italijanski, tajski in francoski kuhinji. Bazilika Ararat se dobro ujema s paradižnikom, krompirjem, zeljem, bučkami, siri, kot so parmezan, feta in pekorino, oreščki, kot so bor, mandlji in orehi, mesom, kot so perutnina, puran in ribe, ter sadjem, kot so citrusi, lubenica , jagode in mango. Sveža bazilika Ararat bo zdržala do enega tedna, če bo v hladilniku pokončno shranjena v kozarcu vode in ohlapno prekrita s plastiko. Liste lahko pritisnete tudi med papirnate brisače in jih nekaj dni hranite v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Ime Ararat izhaja iz hebrejščine, strokovnjaki pa verjamejo, da pomeni območje svete dežele. Najbolj znano sklicevanje na ime Ararat je povezano z zgodbo o Noetovi barki. Legenda pravi, da naj bi barka pristala v gorskem verigu, nekoč znanem kot Araratsko gorovje. Poleg mitov se je bazilika globoko prepletala z judovsko folkloro in verjela je, da daje moč posameznikom, ki se postijo. Svetla zeliščna aroma naj bi pomagala potešiti lakoto, številne judovske skupnosti pa bi ustvarile vence iz bazilike, ki bi jih nosile v času posta. V današnjem času je bazilika še vedno vključena v tradicionalne judovske prakse in je vezana v majhne šopke, da vdihne močno aromo za posebne festivale in praznovanja.
Geografija / Zgodovina
Bazilika je starodavno zelišče, ki ga ljudje gojimo že tisoče let. Strokovnjaki so menili, da je aromatična rastlina izvirala iz Azije in se je širila po človeških migracijah in trgovskih poteh. Basil je bil v Izraelu in na preostalem Bližnjem vzhodu predstavljen že v zgodnjih obdobjih, kjer je postala pogosta zelišča, ki se uporabljajo v verskih in medicinskih praksah. Rastlino so tudi veliko gojili, sčasoma pa je ustvarila veliko novih sort. V petdesetih letih so v Izraelu razvili araratovo baziliko kot izboljšano sorto, ki prikazuje edinstveno dvobarvno listje in bogat okus. Danes se bazilika Ararat prodaja predvsem s semeni in jo ponuja spletna semenska podjetja po vsem svetu. Aromatični listi se včasih prodajajo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, Aziji, na Bližnjem vzhodu in v ZDA, sorta pa je tudi priljubljena sorta domačega vrta, ki jo gojijo ljubitelji bazilike.
