| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Stebla koruze Oaxacan Green Dent običajno dosežejo 2 metra in tvorijo ušesa, dolga od 17 do 25 centimetrov. Velika jedrca imajo gladko, sijočo zunanjost z značilno vdolbino, ki se razvije, ko vlaga uhaja. Razlikujejo se v osupljivih zelenih odtenkih, od bronastih odtenkov do grahovo zelene do smaragdno zelene barve. Utrjena jedrca nato pustimo na storžu in jih uporabimo kot okras ali odstranimo in zmeljemo v koruzno moko za tamale in tortilje. Sorte dediščine, kot je Oaxacan Green Dent, so ohranile svoje prvotne oreškaste, bogate in kremaste okuse, ki se pri običajnih sortah pogosto izgubijo, pridelane za pridelavo in ne za okus.
Sezone / razpoložljivost
Koruza Oaxacan Green Dent je na voljo skozi celo leto v posušeni obliki ali sveža v poznih jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Koruza Oaxacan Green Dent je v starodavni dediščini sorte Zea mays, ki je v nasprotju s sladko koruzo uvrščena med zrnato koruzo. Zrna koruze, imenovana tudi poljska koruza, suha koruza ali indijska koruza, ima višjo vsebnost škroba in manjšo vsebnost sladkorja, zato je idealna za koruzno moko, krmo za živali, koruzni sirup ali biogorivo. Sorta Oaxacan Green Dent proizvaja jedrca vseh zelenih odtenkov, ki razvijejo opazno vdolbino, ko se izsušijo. Posušena jedrca zmeljejo v edinstveno zeleno moko, ki je ključna sestavina koruznega kruha, tortilje in tamale.
Hranilna vrednost
Koruza Oaxacan Green Dent je dobra zaloga ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.
Aplikacije
Koruzo Oaxacan Green Dent je treba pobirati, ko se zunanje lupine posušijo in postanejo dolgočasno rumene. Oluščena ušesa je treba še dodatno sušiti 2 do 3 tedne, preden se jedrca ohlapno odstranijo iz storža. Ko je zelena koruzna moka enkrat zmleta, jo lahko uporabljamo tako kot tradicionalno rumeno moko, vendar ponuja edinstveno rahlo zelnato kakovost.
Etnične / kulturne informacije
Koruza Oaxacan Green Dent je v preteklosti gojena v načinu gojenja 'tri sestre' skupaj s fižolom in bučami. Te tri 'sestrske kulture' so bile med prvimi živili, ki so jih udomačile starodavne mezoameriške družbe. Z njihovo zasaditvijo znotraj iste gomile so stebla koruze naravni drog za fižol, fižol pritrdi dušik v tla in razrasle buče postanejo naravna zastirka. V prehrani koruza vsebuje ogljikove hidrate, posušeni fižol je bogat z beljakovinami, buča pa vitamini in oljna semena.
Geografija / Zgodovina
Koruza Oaxacan Green Dent je doma v Mehiki, tako kot vse sorte koruze, ki so jih Indijanci udomačili že pred prihodom evropskih naseljencev. Koruzo Oaxacan Green Dent že stoletja gojijo ljudstva Zapotec na jugu Mehike, ki jo uporabljajo za pripravo svoje značilne zelene mase. Je trdoživa rastlina, znana po zgodnjem zorenju in jo lahko sadimo v vseh podnebjih, kjer gojijo sladko koruzo.
