Opis / Okus
Taranome so mladi popki drevesa angelike. Svetlo zelene barve brsti poberejo, ko so dolgi približno dva centimetra. Brst je pripravljen za nabiranje z drevesa, ko je odprto in iz njega raste nov kalček, dolg približno en centimeter. Starejši, prerasli Taranome bodo imeli grenak okus, zato je najbolje, da jih nabiramo, ko so mladi. Veja, pritrjena na brst, bo prekrita z ostrimi trni, značilnostjo drevesa angelike. V rastlinjakih gojeni Taranome so manj kisli in grenki kot divja sorta, vendar nimajo pravega okusa Taranoma, zaradi katerega so cenjeni. Divji taranome bo pogosto imel prozoren žele podoben sok, ki prihaja iz reza.
Sezone / razpoložljivost
V rastlinjakih gojen Taranome je na voljo v spomladanskih in zimskih mesecih. Wild Taranome so na voljo od pomladi do začetka poletja.
Trenutna dejstva
Taranome so član družine Araliaceae in so novi kalčki drevesa japonske angelike. Botanično znano kot Aralia spinosa drevo angelike je zaradi prisotnosti ostrih trnov, ki pokrivajo tako deblo kot veje drevesa, znano tudi kot Hercules Club in Devil’s Walking Stick.
Hranilna vrednost
Taranome je bogat s kalijem, ki dokazano pomaga odstranjevati natrij iz telesa, kar koristi tistim, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka. Vsebujejo tudi beta-karoten, magnezij, fosfor in železo.
Aplikacije
Taranome na Japonskem najpogosteje pripravimo namočeno in ocvrto na tempuri. Lahko jih tudi prekuhamo in dodamo jedi iz testenin ali riža. Taranome se bo hitro pokvaril, zato jih je bolje pojesti takoj, ko so nabrani. Če pa jih boste morali hraniti nekoliko dlje, bodo nekaj dni v hladilniku, če jih zavijete v časopis in shranite v plastično vrečko z luknjami. Za dolgoročno skladiščenje jih je mogoče predkuhati in zamrzniti za prihodnjo uporabo.
Geografija / Zgodovina
Taranome se hidroponsko goji v prefekturi Yamagada, prefekturi Tokushima, prefekturi Toyama in prefekturi Shimane. Taranome veljajo za kralja Sansaija (užitne divje rastline) na Japonskem. Čeprav je gojenje Taranoma postalo priljubljeno med kmeti, lahko divja japonska drevesa angelike najdemo v gorah in na poljih po vsej Japonski. Drevo Medara se pogosto uporablja za gojenje Taranoma in je vrsta japonskega drevesa angelike, ki ima manj trnov kot veliko drugih japonskih dreves angelike.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Taranome. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuharska šola Ozeki | Tempura iz Sansaija z ročno nabrano divjo zelenjavo | |
| Umami recepti | Sezamova kisla pomladna zelenjava in divje rastline | |
| Svetovno kuhanje | Tempura Taranome Spears |
