| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe šiitake so majhne do srednje velike, s pokrovčki v povprečju premera 10-20 centimetrov in so pritrjene na tanke stebla. Pokrovčki so barvno od svetlo do temno rjave barve in imajo široko, dežniško obliko z značilnim zavihanim robom. V notranjosti je meso kremne barve čvrsto, žvečilno in gobasto. Pod pokrovčkom so bele škrge tesno razporejene, niso pritrjene na steblo, odvisno od zrelosti pa je lahko tudi tanka tančica, ki prekriva škrge. Slonokoščeno do svetlo rjavo steblo je gladko, žilavo in vlaknato. Po kuhanju gobe šiitake sproščajo aromo česna in bora in imajo pikanten, zemeljski in zadimljen okus umami.
Sezone / razpoložljivost
Divje gobe Shiitake so na voljo spomladi do zgodnje jeseni, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe šiitake, botanično uvrščene med Lentinula edodes, so druga najpogostejša goba na svetu po gobah gumbov in so člani družine Marasmiaceae. Znane tudi kot Dongo, Shanku, goba Schwarzwald, Shiang-gu, hrast goba in goba Black, gobe Shiitake rastejo v grozdih na odmrlih trdih lesenih gozdovih, vključno s šii, bukev, javor, hrast in topol. Na Japonskem obstajata dve splošni vrsti gob šiitake, vključno z donko, ki je zelo cenjena goba, bolj okrogla z debelim mesom, in košin, goba s tanjšim mesom in odprto kapico. Gobe Donko Shiitake so cenjene zaradi svoje zdravilne vrednosti, saj je pokrovček le delno odprt in zadrži več spor. Danes se gobe šiitake gojijo po vsem svetu in so cenjene zaradi okusa umami in žvečilne, goste teksture.
Hranilna vrednost
Gobe šitake vsebujejo vitamine A, B2, B12, C in D, železo, kalcij, baker, selen, cink in mangan.
Aplikacije
Gobe šitake so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, pečenje, kuhanje, kuhanje na pari in pečenje na žaru. Čeprav so gobe šiitake gojena sorta, so njihovi umami, zemeljski okus in tekstura nadomestljivi v receptih, ki zahtevajo divje gobe. Lahko jih narežemo na rezine in jih uporabimo v krompirčku, miso juhi, vegetarijanskih daši, polnjene in kuhane na pari, kuhane v omletah, zmešane v testenine ali ocvrte. Lahko jih tudi posušimo in rehidriramo za daljšo uporabo ali posušimo in zmeljemo v prah kot aromatično sredstvo za juhe, zaloge in omake. Gobe šiitake se dobro ujemajo z majaronom, timijanom, cilantrom, špinačo, gorčično zelenico, jajčevci, brokolijem, grahom, rampami, korenčkom, bolgarskim poprom, otroško koruzo, vodnim kostanjem, krompirjem, čebulo, zeleno čebulo, česnom, ingverjem, perutnino, svinjino, jagnjetina, kozice, riž, ječmen, testenine, sojina omaka in suho rdeče vino. Hranijo se 1-2 tedna, ko so shranjeni v papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem gobe šiitake rastejo že stoletja in jih je prvi gojil Wu San Kwung v času dinastije Sung med 960-1127 n. Kitajci, znani kot Shaingug ali Hsiang Ku, kar pomeni 'dišeča goba', cenijo to sorto zaradi njene kulinarične raznolikosti in zdravilnih lastnosti. V tradicionalni medicini verjamejo, da gobe šiitake pomagajo zmanjšati simptome prehlada, povečajo energijo in odganjajo lakoto.
Geografija / Zgodovina
Gobe šiitake so doma v vzhodni Aziji, natančneje na Kitajskem in Japonskem, divje pa rastejo že v prazgodovini. Te gobe danes gojijo pretežno, ne pa jih najdemo v naravi, in jih pridelujejo na Kitajskem. Združene države gojijo tudi priljubljeno gobo, saj tam ne raste samoniklo, toda do prve pridelave šiitake v ZDA ni prišlo, dokler leta 1972 ni bila odpravljena prepoved uvoza živih šitake kultur. Danes gobe šitake pogosto najdemo v supermarketih, spletne trgovine, trge kmetov in posebne trgovine z živili v Aziji, Evropi, Avstraliji in Severni Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Old Casino banketi | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
| Lovka | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Shiitake. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili gobe Shiitake z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica kmetov Ballard Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 10 dnevi, 28. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Ne morem premagati teh svežih, mesnatih, zemeljskih šitakij!  Mestno središče Super Indo Depok BlizuDepok, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 47 dnevi, 21. 1. 21 Sharerjevi komentarji: jamur shitake  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 60 dnevi, 1. 9. 21 Sharerjevi komentarji: Kupite jih ali gojite doma s kompletom za gojenje, ne morete se zmotiti :)  superindo cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 112 dnevi, 17. 11. 20 Sharerjevi komentarji: jamur shitake  Tržnica kmetov Redmond Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuRedmond, Washington, ZDA Pred približno 214 dnevi, 8. 8. 20  Tržnica kmetov Bellingham Gobe Cascadia Bellingham, WA BlizuBellingham, Washington, ZDA Pred približno 235 dnevi, 18. 7. 20 Sharerjevi komentarji: organsko in lokalno!  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 396 dnevi, 2. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Decadent, sotiran z malo masla in timijana - YUM :)  Broadway Sunday Farmer's Market Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, ZDA Pred približno 437 dnevi, 29.12.19 Sharer-jevi komentarji: Vsekakor imam rad kuhane gobe ... vendar so mi všeč sotirane s česnom in gorčicami!  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava sveža SA Osrednji trg Aten Grčija Y-14 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 531 dnevi, 26. 9. 19 Sharerjevi komentarji: gobe šitake  Hudson Zeleni in blago Hudson Zeleni in blago - tržnica Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19 Sharerjevi komentarji: Lepo in majhno  Kmetijska tržnica Des Moines Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA BlizuMenihi, Washington, ZDA Pred približno 592 dnevi, 27. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Kdo ne ljubi šitakeja ??  Trg trgatev Tržnica in trgovina z živili 155 San Marin Drive Novato, CA 94945 415-898-1925 BlizuNovinec, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Kmečka tržnica Tokiojska tržnica kmetov v Shibuyi pri ženski Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonska Pred približno 613 dnevi, 7. 5. 19 Komentarji delitelja: Sveže!  Trg celotne hrane Tržnica celotne hrane - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Pridelovalci neposredno Pridelovalci neposredno 3779, 101 E. 17. sv. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Trg leni hektarjev BlizuEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19 Sharerjevi komentarji: Sveže šitake gobe!  10 - deset Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grčija www.dekafoods.gr BlizuVouliagmeni, Atika, Grčija Pred približno 698 dnevi, 12.4.19 Sharerjevi komentarji: Divje gobe iz Grčije 🇬🇷  Tržnica Marukai BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 703 dnevi, 4. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Velik prikaz velikih šitake gob po ugodni ceni !!  Gelsonova tržnica Gelsonova tržnica - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 BlizuEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 719 dnevi, 21.3.19  Kmetijska tržnica Stehly Kmetijska tržnica Stehly 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 729 dnevi, 12.3.19 Sharer-jevi komentarji: Gobe Shiitake opazili na tržnici Stehly Farms Market. |
