Opis / Okus
Jabolka Ranetka so majhna, okrogla, stožčasta, do ovalna sadeža, povprečno v premeru od 2 do 4 centimetre in imajo nekoliko enakomerno obliko, rastejo v grozdih, pritrjenih na dolga in vitka, rjava stebla. Koža je čvrsta, gladka, voščena in ima rumeno-zeleno podlago, prekrito z rdečimi rdečimi madeži rdečila in proge. Odvisno od določene sorte se bo količina rdečega rdečila in barve obarvala. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo, grobo in je od slonovine, bele do bledo zeleno-rumene barve. Jabolka Ranetka na splošno veljajo za preveč kisla, trpka in neprijetna, ko so surova. Jabolka so po možnosti kuhana, v kombinaciji s sladili pa meso razvije prijeten sladko-trpek okus s subtilnimi ostrimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Ranetka nabiramo jeseni in jih lahko shranimo zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Jabolka Ranetka, ki jih botanično uvrščamo med Malus baccata, so drobni, kisli plodovi, ki rastejo na cvetočih drevesih in spadajo v družino Rosaceae. Ime Ranetka je splošni deskriptor, ki se uporablja za številne različne sorte jabolk, ki so bila razvita iz več križanj sibirskih jabolk z evropskimi in kitajskimi sortami. Te sorte jabolk so bile prvotno vzrejene z večjo odpornostjo proti zmrzali, z njihovim ustvarjanjem pa so jih pridelovalci naklonili tudi odpornosti proti suši, prilagodljivosti in visokim pridelkom. V zahodnem svetu so jabolka Ranetka znana kot crabapples, kar je ime, ki izhaja iz trajnosti in trpežnosti sadnega drevesa, vendar je novo ime ostalo lokalizirano na zahodu in ni bilo sprejeto v azijsko kmetijstvo. Jabolka Ranetka se običajno gojijo na dačah, ki so osebna zemljišča, ki se uporabljajo za vrtnarjenje po Rusiji in Srednji Aziji, in so vsestransko sadje, ki se pogosto uporablja v kulinariki za trpke arome.
Hranilna vrednost
Jabolka Ranetka so odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko okrepi imunski sistem in poveča proizvodnjo kolagena v telesu. Sadje vsebuje tudi vlaknine, kalij, vitamin A in kalcij.
Aplikacije
Jabolka Ranetka so najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so vrenje, dušenje in pečenje. Majhno, kislo sadje pogosto kuhamo s sladkorjem, medom, javorjevim sirupom ali melaso, da posladkamo okus, jabolka pa običajno skuhamo in pretlačimo v jabolčno omako, spečemo v piškote, pite in jedi ali skuhamo v konzervah in marmeladah. Jabolka Ranetka lahko skuhamo tudi v pire krompirju, postrežemo s pečenim mesom, dušimo kot sladico, stisnemo v trde jabolčne vino, vino in sokove ali zmešamo v pire kot otroško hrano. Poleg svežih pripravkov lahko jabolka za daljšo uporabo posušimo ali konzerviramo v sirupu. Jabolka Ranetka se dobro ujemajo z mesom, kot so svinjina, perutnina in govedina, cimet, koriander, timijan, zvezdasti janež, rjavi sladkor, javorjev sirup, med, vanilija, brusnice in sladki krompir. Sveže sadje bo 1-3 mesece shranjeno v celoti in neoprano v plastični vrečki na hladnem, suhem in temnem mestu, kot je svež predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Jabolka Ranetka so zelo priljubljena za pripravo marmelad. Majhni plodovi imajo naravno visoko vsebnost pektina, kar pomaga utrjevati gosto in sirupasto konsistenco marmelade. Priprava marmelade je tradicionalna jesenska dejavnost v ruskih gospodinjstvih kot način za ohranitev sadja v prihodnji hladni zimi. Umetnost vrenja sadja s sladili je v Rusiji prisotna že več sto let, sadje pa pogosto grobo sesekljamo ali pustimo v večjih kosih, da dobimo polprozorno in gostejšo konsistenco. Jabolčno marmelado Ranetka priljubljeno postrežejo s čajem, zlasti s črnim čajem, marmelado pa včasih aromatizirajo z ingverjem, vanilijo, cimetom ali limonami. Marmelado pogosto postrežejo tudi ob palačinkah, kruhu in pecivu. Poleg kulinarične uporabe so jablane Ranetka pogosto zasajene na ruskih vrtovih, saj ponujajo dišeče cvetje, ki privablja številne opraševalce, da bi spodbudile obilnejše pridelke okoliških sort jabolk. Odporna, hladno odporna in na sušo odporna drevesa se uporabljajo tudi za mestno zasaditev v metropolitanskih mestih in jih opazimo ob stezah, parkih in mestnih trgih.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Ranetka so bila prvič razvita v Srednji Aziji in Rusiji v začetku 20. stoletja in so bila ustvarjena iz več križanj sibirskih, kitajskih in evropskih sort jabolk. Danes jabolka Ranetka najdemo predvsem v Sibiriji v Rusiji, zlasti v Omsku, Uralu, Altaju, Novosibirsku in Krasnojarsku, najdemo pa jih lahko tudi pri lokalnih pridelovalcih v Srednji Aziji, na Kitajskem, v Mongoliji in Indiji. Jabolka Ranetka na zgornji fotografiji so bila najdena na zeleni tržnici Almaty v Kazahstanu in so bila kupljena od lokalnega prodajalca jabolk, ki sadje goji ob vznožju gora Ile Alatau ob vasi Issyk.
