Opis / Okus
Uzbekansko korenje se razlikuje glede na velikost in videz, odvisno od gojitvenega okolja, vendar na splošno ohranja gosto, krepko in valjasto do stožčasto obliko, ki se zoži do tope konice na nestebelnem koncu. Koža je pol gladka, čvrsta in svetlo oranžna do rumena, pod površino pa je meso bledo oranžno ali rumeno, hrustljavo in gosto z majhnim do srednje velikim okroglim sredinskim jedrom. Uzbekansko korenje je surovo hrustljavo, na videz podobno, z rahlo sladkim in zemeljskim okusom. Pri kuhanju korenine razvijejo mehko in nežno teksturo, ki ohranja zemeljske, sladke note.
Sezone / razpoložljivost
Uzbeško korenje je na voljo pozno poleti do zime.
Trenutna dejstva
Uzbeško korenje, ki ga botanično uvrščamo med vrste Caucus carota, so kratke, debele korenine, ki spadajo v družino Apiaceae. V Uzbekistanu gojijo številne različne sorte korenja, ki se razlikujejo po velikosti, videzu in okusu, veliko teh sort pa je na lokalnih trgih pogosto označeno na splošno kot uzbek korenje, da bi poenostavili nakupni postopek. Uzbeško korenje izvažajo tudi v sosednje države, kot je Kazahstan, in ga na tujih trgih namenoma tržijo kot uzbek korenje, saj je Uzbekistan znan po proizvodnji kakovostnih in aromatičnih pridelkov. Obstajajo tako tuje kot domače sorte, ki so zajete pod uzbekistanskim imenom korenja, pri čemer so nekatere najbolj priljubljene sorte Mirzoi ali Mirza Yellow, Mirzoi ali Mirza Red, Mshak in Nantes. Komercialni pridelovalci in vrtnarji cenijo uzbekistansko korenje zaradi svoje kompaktne velikosti, trajnosti, dolge življenjske dobe in odpornosti proti boleznim. Korenine so priljubljene kot vsakodnevna sestavina in se uporabljajo v številnih surovih in kuhanih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Uzbeško korenje je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata izboljšati vid, obnoviti kolagen in okrepiti imunski sistem. Korenine so tudi dober vir vlaknin, ki pomagajo pri prebavi in vsebujejo nekaj vitamina K, magnezija, kalcija, folata in kalija.
Aplikacije
Uzbekansko korenje je najprimernejše tako za surove kot tudi za kuhane naloge, kot so dušenje, pečenje, praženje in glaziranje. Korenje lahko uživamo sveže, brez roke kot hrustljav prigrizek, uporabimo ga kot dodatek jedem in omakam na krožnikih predjedi ali naribamo in stresemo z zelenimi solatami. Lahko jih tudi razrežemo in skuhamo v fritulah, jih podušimo v riževih jedeh, zmeljemo v nadev za cmoke, narežemo in stresemo v juhe in enolončnice ali pa jih pražimo in postrežemo s kuhanim mesom. V Kazahstan se uzbekistansko korenje pogosto uvozi in se uporablja za aromatiziranje juhe v nacionalni jedi beshbarmak, ki je kuhano meso, ki se postreže na kvadratu testenin z jušno prilogo. Korenje se prav tako pogosto razreže in rahlo poduši z začimbami, kisom, soljo in sladkorjem, da postane pikantna, začinjena in sladka priloga. Poleg kuhanih aplikacij se uzbeški korenček običajno konzervira ali vloži za daljšo uporabo in se prodaja v komercialne namene. Uzbeško korenje se dobro ujema s čebulo, česnom, šalotko, drobnjakom, peso, jabolki, zelišči in začimbami, kot so koriander, črni poper in paprika, kis, pekani in meso, kot so govedina, jagnjetina, svinjina in perutnina. Sveže korenje bo ohranjeno do enega meseca, če ga ohlapno položite v plastično vrečko z dobrim kroženjem zraka in shranite v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Uzbeško korenje se tradicionalno uporablja v uzbekistanski nacionalni riževi jedi, znani kot pilaf ali plov. V Uzbekistanu obstaja veliko različic pilafa z uporabo mesa, kot sta govedina ali jagnjetina, različne začimbe in razpoložljive regionalne sestavine, vendar je korenje ena glavnih sestavin, ki se uporablja za izboljšanje okusa, povečanje prostornine in dodajanje zdravih prehranskih lastnosti. Pilaf je narejen tudi po Srednji Aziji in je priljubljena jed za velika srečanja v Kazahstanu. Riževa jed se pogosto pripravlja med praznovanjem novega leta in božiča, poleg pilafa pa v Kazahstanu veliko prazničnih obrokov sestavljajo pecivo, druge sladkarije, suho sadje in oreški, pečeno meso in solate.
Geografija / Zgodovina
Številne sorte, ki jih najdemo pod imenom Uzbekistanski korenček, so bile ustvarjene z naravno selekcijo, vendar so imele različno poreklo in zgodovino, nekatere sorte so bile doma v Uzbekistanu, druge pa so bile uvedene iz drugih regij v Aziji. Danes uzbekistansko korenje gojijo na domačih vrtovih in na majhnih kmetijah, na uzbekistanskem znanstvenoraziskovalnem inštitutu za zelenjavo, melone in krompir v Taškentu pa nastajajo nove sorte. Uzbeško korenje se močno izvaža tudi v sosednje države, vključno z Rusijo, Turkmenistanom, Kirgizijo in Kazahstanom. Korenje na zgornji fotografiji so našli na lokalni tržnici v Almatyju v Kazahstanu.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili uzbeško korenje z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 mikro okrožje zakhfilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro okrožje Kazafilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Pred približno 21 dnevi, 17. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Rumeno sladko korenje iz Uzbekistana  Mikro okrožje Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro okrožje Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Pred približno 29 dnevi, 2. 9. 21 Sharerjevi komentarji: uzbekistansko sladko rumeno korenje iz Uzbekistana  Mikro okrožje Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro okrožje Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Pred približno 39 dnevi, 30. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Rumeni uzbeški korenček je kot nalašč za pilaf  Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Supermarket Galomart Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Pred približno 57 dnevi, 11. 11. 21 Sharerjevi komentarji: Rumeno uzbekistansko korenje iz Taškenta  Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Supermarket Galomart Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Pred približno 74 dnevi, 26. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Rumeno uzbeško korenje iz Taškenta  Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Supermarket Galomart Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Pred približno 83 dnevi, 17. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Rumeno uzbekistansko korenje iz Uzbekistana  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Pred približno 101 dnevi, 29.11.20 Sharerjevi komentarji: Uzbekistansko rumeno korenje je kot nalašč za okusen plov  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Pred približno 109 dnevi, 20. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Rumeno korenje z uzbekom je kot nalašč za plov  Syrgabekova 30, Almaty, Kazahstan Priročna trgovina z zelenjavo Syrgabekova 30. Pred približno 213 dnevi, 8. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Rumeni uzbeški korenček je kot nalašč za uzbekistanski pilaf  Zhibek Zholy, 53. Almaty, Kazahstan Zeleni bazar Silk Road 53, Almaty, Kazahstan Pred približno 273 dnevi, 10. 6. 20 Sharerjevi komentarji: uzbeški korenček je odličen za pilaf  Vas Zhetygen, provinca Almaty, Kazahstan Zhetygen vikend trg hrane Vas Zhetygen, provinca Almaty Pred približno 395 dnevi, 2. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Sladko uzbeško korenje opazili na živilskem sejmu Zhetygen  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica Zhibek zholy 53 Pred približno 405 dnevi, 30.1.20 Sharerjevi komentarji: Rumeni uzbeški korenček je kot nalašč za plov |
