Opis / Okus
Sansho so jagode japonskega bodečega jesena. Sanshove jagode imajo nabrano, nerodno kožo in so živo zelene barve. Po velikosti spominjajo na kapre, ki v premeru merijo približno 5 mm. Jagode sansho imajo močan, paprikast, citrusov okus, ki ga primerjajo z limono, yuzujem in grenivko. Ko ga Sansho poje, ima odrezek, mravljinčast učinek na jezik, podobno kot sečuanski poper. Uživati jih je treba pozno spomladi, preden postanejo njihova semena pretrda. Jagode sansho rastejo na drevesu s bodičastim steblom, ki nosi nazobčane liste, ki zrastejo do približno 15 cm. Drevesa sansho so razmeroma kratka, običajno zrastejo le do 3 metre in imajo široke krošnje.
Sezone / razpoložljivost
Sveže jagode Sansho so na voljo od pozne pomladi do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Sansho je sorodnik sečuanskega popra in je botanično uvrščen med Zanthoxylum piperitum, ki spada v družino rutaceae ali citrusov. Aromatični listi, korenine in lubje drevesa Sansho so vsi užitni, vendar se ime Sansho nanaša na jagode. Sansho je vseprisotni del japonske kulture, kjer je njegova uporaba zelo razširjena, tako da obiskovalci Japonske pogosto odnesejo prašek Sansho domov za spomin. Sansho v prahu se uporablja za prelivanje poljubnega števila japonskih jedi in se uporablja v priljubljeni japonski mešanici sedmih začimb, imenovani shichimi togarashi. Sansho se uporablja tudi v svečanem vinu, znanem kot toso, pijano na Japonskem za praznovanje novega leta. Sansho se lovi kot sestavina v drugih delih sveta, kjer ga lahko postrežemo s sirom ali celo foie grasom. KFC je Sansho uporabljal celo v sezonski omejeni izdaji piščanca Shoyu Sansho Chicken.
Hranilna vrednost
Jagode sansho vsebujejo olja, vključno z gerinolom, ki je koristen kot naravni repelent za žuželke, dipenten in citral. Sansho vsebuje sanshool, molekulo, zaradi katere so jagode ostre in je odgovorna za omrtvičenje jezika, ko ga zaužijemo. Sansho vsebuje tudi flavonoide, kot sta kvercetin in hesperidin. Sansho je bogat vir vitamina A, kalcija, fosforja in kalija.
Aplikacije
Sanshove jagode najpogosteje posušimo, nato zmeljemo, da naredimo sansho začimbe. Visokokakovostni proizvajalci začimb Sansho bodo odstranili seme jagodičja, kar lahko razredči okus, podoben citrusu. Posušene lupine jagodičja nato zmeljejo in dajo živo zeleno začimbo. Prašek za začimbe Sansho je bistvena sestavina japonske mešanice sedem začimb, šičimi, služi pa tudi kot aroma za jegulje, ribe, meso z žara, ocvrte jedi in celo suši in ramen. Sansho se lahko uporablja kot aroma za juhe in omake ali kot spremljevalna začimba za sir in foie gras. Nezrele jagode Sansho lahko kisamo in jemo s sojino omako, sveže jagode Sansho pa lahko uporabimo za vlivanje olj in sojine omake ali celo za aromatiziranje alkoholnih pijač. Sodobni kuharji v Tokiu eksperimentirajo s Sanshojem in ga uporabljajo v sladicah, kot so na primer kandirane pomarančne olupke, prekrite s čokolado. Sveže zdravilo Sansho shranjujte v hladilniku v nepredušni posodi. Sansho v prahu lahko shranite v zamrzovalniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem so sansho v preteklosti uporabljali kot antiseptik in kot prebavni pripomoček, ki naj bi koristil vranici in želodcu. Začinjeno, grelno zelišče so uporabljali tudi pri črevesnih zajedavcih, prehladih, vročicah in kot protiglivično sredstvo. V Koreji jagode uporabljajo v jedi iz templjev, pri čemer se sklicujejo na vegetarijanske jedi, ki jih strežejo v budističnih templjih, ki pomagajo meditativnim praksam. Na Japonskem je Sansho našel naklonjenost kot kuharsko sestavino, ki lahko pomaga odstraniti močne vonjave iz hrane, kot so ribje jedi. Dejansko se Sansho uporablja kot začimba za jegulje na žaru na Japonskem že od heianske dobe (794 do 1184). Sansho se uporablja svež, večinoma v regiji Kjoto, kjer lahko najdete jedi, kot so kuhani čajni listi in sansho, ali celo toast z oljčnim oljem, prelit z jagodami Sansho. Sansho je tako znan po vsej državi, da imajo Japonci pregovor, ki se nanaša na Sansho: 'Tudi če so semena majhna, so zelo začinjena.' To se nanaša na osebo, ki je lahko majhne rasti, vendar ima oster, inteligenten um.
Geografija / Zgodovina
Sansho je doma na Kitajskem, Japonskem in v Koreji. Rastline iz družine Zanthoxylum imajo malo zgodovine, natančen izvor Sansho pa ostaja neznan. Vendar na mnogih območjih Japonske Sansho raste samoniklo in tamkajšnja dokumentacija o Sanshoju sega v obdobje Jomona (14.000 do 300 pr. N. Št.). Obsežno kmetovanje Sansho se je začelo na Japonskem v dobi Meiji (1868 do 1912). Danes večino japonskega sansho proizvajajo na območju Wakayama. Sansho je zapisan tudi v kitajskih zgodovinskih dokumentih, ki pravijo, da je bil v naravi najden že od približno 3. stoletja. Listnata rastlina Sansho ima raje ilovnata tla in polno sonce ali polsenco.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Sansho. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhalna plošča | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho japonski poper |
