| Food Buzz: Zgodovina hrušk | Poslušaj |
| Hrana Fable: hruške | Poslušaj |
Opis / Okus
Hruške Shandong so majhne, ovalne in nekoliko poševne oblike, čebulno dno se zoži do ozkega in zaobljenega vratu. Zelena lupina je neravna, čvrsta, prekrita z ruševjem in ima vidne leče, ki pokrivajo površino, ki se poveže s tankim, temno rjavo-črnim steblom. Meso bledo do slonokoščene ima rahlo zelen obroč tik pod površino kože in je vlažno, gosto, hrustljavo, polzrnato in dišeče. Obstaja tudi osrednje jedro, ki vsebuje nekaj majhnih, temno rjavih semen. Za razliko od evropskega bratranca hruške Shandong dozorijo na drevesu in se prodajo za takojšnjo porabo. So sočne in hrustljave z blagim, sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Hruške Shandong so na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Hruške Shandong, ki jih botanično uvrščajo med Pyrus pyrifolia, so kitajska sorta, ki so skupaj z breskvami in marelicami člani družine Rosaceae. Čeprav je videz podoben evropski sorti, je hruška Shandong prava azijska sorta, ime pa je dobila po izvornem kraju, provinci Shandong na Kitajskem. Hruško Shandong občasno zamenjujejo s hruško Pyrus bretschneideri, vendar je povsem drugačna vrsta, ki jo včasih imenujejo jabolčna hruška ali peščena hruška. Hruške Shandong so priljubljene zaradi svoje hrustljave teksture, drobne velikosti in sladkega okusa, uporabljajo pa jih tako v slanih kot sladkih pripravkih.
Hranilna vrednost
Hruške Shandong vsebujejo hranila, kot so prehranske vlaknine, potrebne za zdravje prebavil in srca in ožilja, vsebujejo pa tudi vitamine C in K, baker in kalij.
Aplikacije
Hruške Shandong so najprimernejše za surove nanose, saj imajo hrustljavo teksturo, sladek okus pa je prikazan, če ga uživate sveže, brez uporabe. Običajno jih narežemo in dodamo zelenim solatam, jih narežemo na kocke za sadne solate, naribamo v zeleno solato ali narežemo na krompirček. Lahko jih tudi sesekljamo in dodamo v sklede za zelenjavo, jih podušimo s cimetom, da postrežemo svinjske kotlete, počasi kuhamo, da naredimo sladko omako za kratka rebra, postrežemo v kuhanem belem vinu ali v topli hruški ali dodamo, izdolbemo in nadevamo s suhim sadjem in oreščki. Hruške Shandong lahko uporabimo kot nadomestek sladkorja za sladkanje jedi in jih lahko kombiniramo s kisom in sojino omako kot marinado za meso, kot sta svinjina ali raca. Njihov sladek okus in sočnost bosta dodala tudi pecivo, pite, čips, kolačke in hitri kruh. Hruške Shandong dopolnjujejo indijske oreščke, modri sir, sir manchego, rdečo čebulo, žrebce, česen, listnato zelenjavo, zeleno, koromač, sladki krompir, losos, kozice, svinjino, perutnino, raco, apno, robide, med, sezamovo olje, šizo, miso in daikon. Hranijo do enega tedna, če so shranjeni pri sobni temperaturi, in nekaj tednov, ko so shranjeni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Hruške so že tisočletja del vzhodnoazijske kulture in simbolizirajo veliko različnih stvari, ki so značilne za različne kulture. Na Kitajskem hruške pomenijo pravičnost, modrost in dolgoživost in v tradicionalni medicini veljajo za ohlajevalno sadje, ki se uporablja za razstrupljanje za zmanjšanje simptomov kašlja, laringitisa, razjed in zaprtja. Na Japonskem so hruške uporabljali za zaščito premoženja pred slabo srečo, sadili pa so ga blizu vrat in v kotih posesti, da so preprečili zlo in nesrečo. V Koreji hruške simbolizirajo čistost, milino in udobje.
Geografija / Zgodovina
Hruške Shandong izvirajo iz doline reke Jangce na Kitajskem, kjer še vedno rastejo samoniklo in rastejo že tisoče let. Komercialna proizvodnja hrušk se je v zadnjih desetih letih znatno povečala, danes pa je hruške Shandong mogoče najti na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah po vsej Aziji. Te hruške izvažajo tudi v Avstralijo in izbrane regije v Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Shandong hruške. Eno je najlažje, tri je težje.
| Bren Did | Enostavno hruškovo omako in hruškovo sadno usnje | |
| Monika Hibbs | Mafini iz hrušk in cimeta | |
| Tekač receptov | Smoothie iz hruškovega ingverja |
