Posušene kajenske paprike Informacije, recepti in dejstva

Družinske kmetije Coleman

Opis / Okus

Posušena kajenska paprika je dolga in ozka, dolga približno 30 centimetrov. Ima opečno rdečo barvo in globoko nagubano zunanjo kožico, ki obdaja strok, napolnjen z ognjeno vročimi semeni. Okus paprike se okrepi, ko se posuši, da odda bolj zapleteno toploto in dimljen okus. Posušeni kajenski poper ima močno vročino po Scovilleovi lestvici. (80.000–90.000 grelnih enot Scoville)

Sezone / razpoložljivost

Posušena kajenska paprika je na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva

Cayenne chile je botanično uvrščen med vrste Capsicum annuum in ga pogosto imenujejo tudi gvinejska začimba, poper kravji rog in poper aleva. Cayenne se ponavadi prodaja v posušeni obliki, da bi stopil svojo ekstremno toploto, vendar ga lahko uživamo svežega, vendar ga zaradi močne začimbe pogosto zaznamo kot skoraj neužitnega. Zrele čile poberemo in posušimo, nato pa jih zdrobimo in prodamo kot kosmiče rdeče paprike ali zmeljemo in spečemo v pogače, ki jih nato zmeljemo in presejemo v čisti kajenski čili v prahu.

Hranilna vrednost

Posušeni kajenski čili vsebujejo vitamin A, C, vitamine skupine B in velike količine železa, tiamina, niacina, magnezija in riboflavina. Chiles je brez holesterola, nasičenih maščob, nizko kalorično, malo natrija in veliko vlaknin.

Aplikacije

Zaradi močne toplote posušenih kajenskih čilijev se najpogosteje prodajo v zdrobljeni ali v prahu, namenjeni za uporabo v majhnih količinah. Pogosto se uporabljajo za dodajanje ostre začimbe suhim drgnjenjem svinjine ali govedine, zlasti prsi, pred kajenjem. Kajenski čili zajema kuhinje vseh narodnosti in se uporablja v mehiških enhiladah, pekoči omaki Cajun, čiliju Tex-Mex, kitajskem krompirčku, tajskem kariju, indijskem čatniju in različnih mešanicah začimbnih začimb. Brezplačni okusi vključujejo kumino, piment, koromač, koriander, česen, rjavi sladkor, melaso, papriko, zeleno sol, suho gorčico in črni poper.

Etnične / kulturne informacije

Cayenne chiles so ime dobile po mestu Cayenne, glavnem mestu Francoske Gvajane, ki se nahaja na severovzhodni obali Južne Amerike.

Geografija / Zgodovina

Kajenski čiliji so domorodci Indij, danes pa jih gojijo na vrtovih in uporabljajo v kulinariki po vsem svetu. Prvič so jih zabeležili leta 1653 v knjigi 'Complete Herbal' avtorja Nicholasa Culpeperja, angleškega botanika, zeliščarja, zdravnika in astrologa. Kot nekoliko renesančni človek svojega časa ugotavlja, kako čile uporablja vse kulinarično do zdravilno. Razpravlja celo o 'morski papriki', ki jo ureja kraljestvo rimskega boga Marsa.