Opis / Okus
Morski koromač raste nizko pri tleh in je sestavljen iz številnih vitkih, podolgovatih, razvejanih listov, ki so pritrjeni na debela mesnata stebla. Listi so gladki, naravnost do rahlo ukrivljeni in imajo prašen, zeleno-siv videz zaradi voščene prevleke, ki preprečuje izhlapevanje in ščiti vlago v listih. Listi so pritrjeni tudi na vidna stebla, ki so na dnu žilava in vlaknasta. Pod listno površino je meso hrustljavo, vodno in bledo zeleno, poleti pa rastlina rodi majhne, rumeno bele cvetove. Morski koromač je zelo aromatičen, ko je rahlo zdrobljen in je hrustljav s slanim, pikantnim, rastlinskim okusom z okusi, ki spominjajo na peteršilj, korenček in beluše.
Sezone / razpoložljivost
Sea Fennel je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Morski koromač, botanično uvrščen med Crithmum maritimum, je trajni, nizko rastoč grm, ki doseže do šestdeset centimetrov višine in spada v družino Apiaceae. Morski koromač, znan tudi kot Samphire in Rock Samphire, se v komercialni obliki ne goji in se iz narave nabira le ročno. Morski koromač, ki ga najdemo ob obalnih pečinah, skalah in na peščenih območjih, je bil nekoč razširjena krmna rastlina v Sredozemlju in Združenem kraljestvu, vendar je bil skoraj nahranjen na robu izumrtja. Sčasoma je rastlina večinoma padla v nemilost, vendar se je v zadnjem času povečala priljubljenost na evropski gastronomski sceni in jo vračajo zaradi slanega, zelenega okusa.
Hranilna vrednost
Morski koromač je odličen vir vitamina C in vsebuje tudi antioksidante.
Aplikacije
Morski koromač je priporočljivo, da ga pred uživanjem rahlo skuhamo in ga popularno blanširamo, da ohranimo slano hrustljavost. Mladi listi in stebla se pogosto dodajo solatam, mletim v omake, kot je pesto, ki se uporabljajo za aromatizacijo masla, sotirani in postreženi s kuhanim mesom ali pomešani v jajca in omlete. Morski koromač dopolnjuje tudi okuse morskih sadežev in ga postrežemo z ribami, školjkami in suši. Liste lahko stresemo v juhe, kisamo v kisu za daljšo uporabo ali uporabimo za aromatiziranje in okrasitev koktajlov. Poleg svežih pripravkov lahko morski koromač posušimo in zmeljemo v začimbo za aromatiziranje testenin, riža, juh in solate. Morski koromač se dobro ujema z mesom, kot so ribe, školjke, svinjina in prepeličja jajca, fižol, oljke, kapre, artičoke in limonin sok. Sveži listi se bodo shranili v hladilniku do enega tedna, lahko pa jih nekaj mesecev tudi blanširate in zamrznete.
Etnične / kulturne informacije
V Angliji so morski koromač sprva uporabljali za preprečevanje skorbuta in je postal priljubljena rastlina za domači vrt, ki je rasla v izbranih regijah države. V tradicionalni medicini so ga uporabljali tudi po vsem Sredozemlju, v Španiji pa menijo, da imajo listi diuretične in čistilne lastnosti. V Italiji se listi uporabljajo v decokciji za zmanjšanje simptomov prehlada, prebavnih težav in kašlja. V današnjem času se listi še vedno uporabljajo kot naravni diuretik za čiščenje prebavnega sistema.
Geografija / Zgodovina
Morski koromač je doma na slanih obalah evropskega Atlantika, v Sredozemlju in ob Črnem morju in je že od antičnih časov krmljen. Danes je mesnata rastlina še vedno v teh regijah, čeprav nekoliko redka, in je v nekaterih državah zaščitena, da se prepreči prekomerno obiranje. Morski koromač najdemo tudi v regijah Grčije, Britanije, Irske, Kanarskih otokov, Avstralije, Severne Afrike ter Srednje in Severne Amerike.
