| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Opis / Okus
Gobe srednjega belega gumba so srednje velike do velike, s pokrovčki v povprečju premera 3-4 centimetre in so pritrjene na kratka, močna stebla. Pokrovčki so čvrsti, gladki in gobasti, od bele, slonovine do kremne barve z odtenki rjavega rdečila. Pod pokrovčkom so temno rjave škrge, ki tvorijo rjave spore, vendar jih škrge skriva tanka, bombažu podobna tančica, ki se poveže z belim, debelim steblom. Pri kuhanju imajo gobe srednje belega gumba nekoliko bolj zemeljski in močnejši okus kot manjše gobe belega gumba, vendar so na splošno še vedno blage in nežne teksture.
Sezone / razpoložljivost
Gobe srednje belega gumba so na voljo vse leto.
Trenutna dejstva
Gobe srednjega belega gumba, ki jih botanično uvrščamo med Agaricus bisporus, so enake običajnim gobam belega gumba, le v nekoliko večji velikosti in so člani družine Agaricaceae. Obstaja veliko različnih tržnih razvrstitev gob z belimi gumbi, najmanjša je velikost gumba, od tod tudi njeno ime goba, srednje velika gliva je nekoliko večja, nato pa goba srebrnega dolarja približno približno glavo česna ali srebrni dolar. Vsaka od teh velikosti se trži za različne kulinarične namene, lahko pa jih uporabljamo tudi v številnih aplikacijah. Manjše gobe belega gumba uporabljajo kuharji cele, srednje velikosti so najpogosteje narezane ali sesekljane, večje dolarske velikosti pa lahko nadevamo, sesekljamo, pečemo, pečemo na žaru ali pražimo.
Hranilna vrednost
Gobe srednje belega gumba vsebujejo nekaj antioksidantov, kalija, selena, aminokislin, vitamina D, riboflavina, fosforja, cinka, folata in mangana.
Aplikacije
Gobe srednje belega gumba so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so dušenje, pečenje in praženje. Njihova velikost je idealna za pomfrit, pico, testenine in riževe jedi. Lahko jih tudi zmešamo v lahke omake za spremljanje mesa na žaru ali pečenko ali sesekljane in kombinirane z zelišči, rižem in sirom, ki jih uporabimo kot nadev za papriko ali paradižnik. Gobe srednjega belega gumba se dobro ujemajo s špinačo, gorgonzolo, mocarelo, parmezanom, sirom pecorino romano, paradižnikom, korenčkom, zeleno, krompirjem, česnom, šalotko, čebulo, ingverjem, koromačem, žajbljem, peteršiljem, baziliko, mesom, kot je govedina, svinjina, ali perutnina, jajca, morski sadeži, balzamični kis, belo in rdeče vino, riž, testenine in orzo. Ohranijo ga do teden dni, ko ga ohlapno shranite v papirnati vrečki ali shranite v posodi, prekriti z vlažnimi papirnatimi brisačami, da podaljšate svežino v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Gobe belega gumba uživajo po vsem svetu in so cenjene zaradi kulinarične raznolikosti, ohranjanja lakote in zdravilnih lastnosti. V starih časih so številne kulture po Aziji in Evropi gobe uporabljale za zdravljenje kašlja in prehlada, letargije ter za upočasnitev učinkov staranja. Danes so študije potrdile nekatera od teh prepričanj in pokazale, da gobe vsebujejo antioksidante, ki lahko pomagajo okrepiti imunski sistem ter vitamine in minerale za zaščito splošnega zdravja in dobrega počutja.
Geografija / Zgodovina
Gobe belega gumba rastejo že od antičnih časov in naj bi jih v Franciji prvi gojil francoski botanik Joseph Pitton de Tournefort leta 1707. Gojenje in gobe belega gumba so nato na prelomu 20. stoletja gojili v ZDA. Pensilvanija. Danes gobe srednjega belega gumba gojijo predvsem in so široko dostopne v supermarketih, na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Severni Ameriki, Južni Ameriki, Evropi, Aziji, Afriki in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Trg Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Bud & Robs Bistro New Orleans | San Diego, CA | 619-549-9002 |
| Solata Greenspot-4sRanch | San Diego, CA | 619-865-0386 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Golf klub Farm | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Baja Betty's | San Diego, CA | 619-269-8510 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Irski pub in restavracija Field | San Diego, CA | 619-232-9840 |
| Haven | San Diego, CA | 619-964-3778 |
| Tretji kotiček Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
| Rezilo 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Peteovi morski sadeži in sendviči | San Diego, CA | 619-852-1493 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Kuhinja in bar Harley Grey | San Diego, CA | 619-840-7000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Pivovarna Belching Beaver - Pub 980 | Pogled CA | 760-420-7764 |
| Jack & Giulio's | San Diego, CA | 619-294-2074 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Miltonove delikatese, žar in pekarne | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Klub Turf Supper | San Diego, CA | 619-234-6363 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Poslanstvo: Downtown | San Diego, CA | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, CA | 760-230-6747 pr. 4. |
| Restavracija Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Kositrna streha | San Diego, CA | 619-230-8606 |
| Timijan za nekaj domačega | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Sestre Pica | San Diego, CA | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Poslanstvo: Severni park | San Diego, CA | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf & Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Aleksandrov 30. | San Diego, CA | 858-774-3062 |
| Gostilna Nunu | San Diego, CA | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, CA | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Ukusna suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Poti | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Vi pri vasi La Jolla | San Diego, CA | 858-646-7700 |
| Vinsko podjetje Pali | San Diego, CA | 310-893-0038 |
| Vila Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Tretji kotiček Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Skupni | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Meso specialitete bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Rdeči rep Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Sestrinska kuhinja - Gamma Phi Beta | San Diego, CA | 310-634-2371 |
| Podjetje za praženje kave Caffe Calabria | San Diego, CA | 619-683-7787 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Vrči | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, CA | 619-574-7737 |
| On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
| Mlad in lep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Whisky Girl | San Diego, CA | 619-236-1616 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Lokalni Zeleni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Italijanska vas Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Pub in kuhinja Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Mirovne pite | San Diego, CA | 619-618-6960 |
| Taverna in žar Belwer Beaver Brewery | Pogled CA | 760-509-4424 |
| Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Bistro in vrtovi Stone Brewing World | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miguelova kuhinja Pt Loma | San Diego, CA | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Regents Picerija | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Sosedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Kava in kavarna Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
| Sosedske restavracije K&L | San Diego, CA | 619-632-2824 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo bele srednje gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Nosi veliko klobukov | Beli fižol in juha iz praženih gob | |
| Okusi in povej | Zrezki s paradižnikovo-gobovo ragu | |
| Šokantno okusno | Azijske gobe, marinirane s citrusi |
