Opis / Okus
Yacón je ovalne in valjaste oblike s konusnimi konci. Pokrita je z grobo poldebelo kožo, ki ima rdeče-rjavo barvo. Meso je kremasto bež-oranžno, sočno, hrustljavo in sladko kot sadje, ki po okusu spominja na jabolko, lubenico, hruško in zeleno. Nekatere sorte gomoljev Yacón imajo lahko vijolično, roza, rdečo, oranžno ali rumeno kožico in meso ter se razlikujejo po okusu.
Sezone / razpoložljivost
Yacón so na voljo v poznih jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Yacón ali Polymnia sonchifolia, znan tudi kot perujsko mleto jabolko, jacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, zemeljsko jabolko in ancona, je gomolj, ki je soroden sončnici in oddaljenemu bratrancu dalijev in topinamburja. Je zelnata trajnica in je član družine Asteraceae ali Compositae.
Hranilna vrednost
Yacón so idealna hrana za ljudi, ki trpijo za diabetesom in tiste, ki želijo shujšati. Znano je, da so bogati s prehranskimi vlakninami in nizkokalorični. Gomolji in listi Yacóna imajo visoko vsebnost frukto-oligosaharida, ki je vrsta sladkorja, ki ga prebavni sistem ne prepozna, zaradi česar imajo malo kalorij. Frukto-oligosaharid lahko pomaga pri prebavi in hrani koristne bakterije v črevesju, ki lahko igrajo pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za diabetes. Bakterije proizvajajo maščobne kisline s kratkimi verigami, ki imajo pri prebavi močne učinke proti debelosti. Yacón vsebuje vrsto polifenola, imenovano klorogenska kislina, ki ima močan antioksidativni učinek, večji od učinka celo rdečega vina. Gomolji Yacón so bogati s kalijem, kalcijem in magnezijem, kar lahko pomaga ljudem, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.
Aplikacije
V gomoljih Yacóna lahko uživamo surove ali kuhane, iz listov lahko pripravimo zeliščni čaj, ki se uporablja kot zdravilo, Yacónov sirup pa kot nadomestek sladkorja v pecivu. Ker so gomolji Yacóna sladki, sočni in hrustljavi, so kot nalašč za uporabo v solatah. Poleg tega jih lahko žarimo, ocvremo, pečemo, prepražimo in mariniramo. Uporablja se v curryju, krompirčku, juhah, ocvrtih jedeh in sokovih. Izberite tiste, ki so tanke brez prask na površini in se izogibajte tistim s skrčenimi kosi. Mehka površina gomoljev Yacón kaže, da so stari, zato naberite težke in trde površine. Za shranjevanje jih zavijte v časopis in shranite v hladnem temnem prostoru do deset dni.
Etnične / kulturne informacije
Poleg vira hrane Yacón že več sto let uporabljajo kot zdravilo številne kulture. Veliki listi Yacóna se uporabljajo za zavijanje hrane med kuhanjem v Južni Ameriki. Ime Yacón v španščini pomeni 'voden koren'.
Geografija / Zgodovina
Yacón so doma iz Južne Amerike in so že več kot tisoč let vir hrane za andske Američane. Uživanje Yacóna se je po španski invaziji skoraj ustavilo, vendar so v zadnjem času svojo popularnost spet pridobili kot dietno sladilo v Peruju in na Japonskem. Leta 1984 je sejalno podjetje z Nove Zelandije na Japonsko predstavilo Yacón. Nabirajo jih v prefekturi Hokkaido in Kagawa. V ZDA redko najdemo Yacóna, danes pa je tam mogoče najti eno ali dve sorti Yacóna, ki imata belo meso.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Yacón. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren Yacón z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 47 dnevi, 22. 1. 21  Specialty Produce Tržnica kmetov s posebnimi izdelki v bližiniSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 102 dnevi, 28.11.20 Sharer-jevi komentarji: Yacon korenini pri Specialty Produce poleg hladnega trga kmetov |
