Food Buzz: Zgodovina hrušk | Poslušaj |
Hrana Fable: hruške | Poslušaj |
Opis / Okus
Hruške Concorde so majhne do srednje velike, z okroglim dnom, ki se zoži v dolg ozek in koničast vrat. Gladka lupina je zeleno-rumene barve z rdečimi rdečicami in zlato-rjavim ruševjem, ki se povezuje z rjavim steblom. Meso bele do slonovine je gosto, čvrsto in vlažno. Zrele hruške Concorde imajo lahko še vedno nekoliko trdno konsistenco in so aromatične, sočne in sladke s cvetnimi notami in kančki vanilije.
Sezone / razpoložljivost
Hruške Concorde so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Hruške Concorde, ki jih botanično uvrščamo med Pyrus communis, so hibridna sorta, ki so skupaj z breskvami, jabolki in marelicami člani družine Rosaceae. Hruške Concorde so križanec med komi in konferenčno hruško in so bile razvite, da bi poskušali vzeti najboljše lastnosti teh sort in jih združiti v en sadež. Hruške Concorde, ki so znane po svojem hrustljavem, a sočnem mesu, jih lahko uživamo, ko so hrustljave in čvrste ali jih pustimo, da popolnoma dozorijo in se zmehčajo. So ena najbolj vsestranskih hrušk in se lahko uporablja tako v surovih kot v kuhanih pripravkih.
Hranilna vrednost
Hruške Concorde vsebujejo nekaj antioksidantov, vlaknin in vitamina C.
Aplikacije
Hruške Concorde so najbolj primerne tako za surove kot za kuhane namene, kot so lovljenje, pečenje, pečenje na žaru in sotiranje. Uživamo jih lahko sveže, narezane za solate ali sirove plošče, sesekljane v salsi in so idealne za predjedi, saj ne oksidirajo takoj. Uporabljajo se lahko tudi za pecivo in piškote, v kombinaciji s svinjskim rezancem, jagnjetino ali močnimi modrimi siri, narezani kot preliv za pico ali pomešani z ovsenimi kosmiči ali pudingi. Hruške Concorde dopolnjujejo bele ribe, jagnjetino, svinjino, govedino in piščanca, začimbe, kot so kumina, curry v prahu, cimet in nageljnove žbice, cilantro, limetin sok, rdeča čebula, česen, gorgonzola, balzamični kis, rjavo maslo, orehi, mandlji, lešniki, delikatesna buča, rukola in semena granatnega jabolka. V hladilniku bodo zdržali do dva meseca.
Etnične / kulturne informacije
Hruške Concorde počasi porjavijo, znane tudi kot oksidativne, zaradi česar so idealne za pripravke, kjer bodo dlje časa izpuščene. Pogosto jih uporabljajo v predjedih ali v solatah med prireditvami po naročilu, da ohranijo prijetno jed. Hruške Concorde zorijo tudi počasneje kot druge sorte hrušk, kar jim omogoča, da se pritožijo različnim vrstam potrošnikov, ker jih lahko jedo hrustljave ali hranijo na pultu, da razvijejo mehkejšo teksturo.
Geografija / Zgodovina
Hruške Concorde izvirajo iz Anglije in so bile prvič vzrejene leta 1977 na raziskovalni postaji East Malling v Kentu. Danes je hruške Concorde mogoče najti na posebnih živilskih prodajalnah in trgih kmetov v Angliji in tudi v nekaterih delih severozahodne ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo hruške Concorde. Eno je najlažje, tri je težje.