Opis / Okus
Žametni fižol za luščenje je bledo zelen in raste v grozdih na dolgo plezajočih trtah. So krepke in ukrivljene, zrastejo med 10 in 12,5 centimetra in so prekrite z drobnimi, trdimi, sivimi ali oranžnimi dlačicami, ki lahko dražijo kožo. 3 do 6 pisanih fižolov v strokih segajo od umazano belega ali črnega do pegastih vzorcev črne, rjave in bele ali popolnoma vijolične. Velikosti so velikih fižolov lima in imajo okus po oreščkih.
Sezone / razpoložljivost
Žametni fižol je na voljo v jesenskih in spomladanskih mesecih.
Trenutna dejstva
Žametni lupinarji so znanstveno znani kot Mucuna pruriens in spadajo v družino Fabaceae ali stročnice. Po vsem svetu imajo različna običajna imena, ki se skoraj vsa na nek način nanašajo na drobne dlake (ali žamet) na stroku fižola. V sanskrtu je rastlina znana pod imenom Kapikacchu, kar pomeni, da 'začne srbeti kot opica', in Atmagupta, kar pomeni 'skrivni jaz', ki se nanaša na raznolike zdravilne lastnosti fižola. Žametni fižol za lupino je užiten in okusen v juhah, morda je najbolj znan po tem, da je edini naravni vir L-dope ali dopamina na svetu.
Hranilna vrednost
Žametni fižol je odličen vir beljakovin in prehranskih vlaknin. So tudi odličen vir aminokislin, zaradi česar so idealne za tiste na vegetarijanski dieti. Vsebujejo tudi L-dopo, ki je predhodnica dopamina, kar lahko koristi tistim z nevrološkimi motnjami, kot je Parkinsonova bolezen. Znano je, da fižol deluje proti strupu, nevroprotektivno, diabetično in antioksidativno.
Aplikacije
Žametni fižol za lupljenje je TOKSIČEN, če ni pravilno pripravljen. Pred kuhanjem cele stroke čez noč namočite čez noč, nato precedite in zavrite v sveži vodi. Po vsem svetu se žametni fižol za luščenje uporablja na različne načine, najpogosteje pa se uporablja kot zelenjava kot druge sorte stročnic. V Gani namočen in kuhan fižol kuhajo s čilijem in čebulo, da pripravijo enolončnico. V Srednji Ameriki jih sušijo in običajno pripravijo kot kavna zrna, da ustvarijo kavno alternativo brez kofeina, znano kot 'nescafé'. V Indiji iz kuhanih semen naredijo fermentirano pasto, imenovano tempeh. Cel fižol z lupinicami iz lupine hranite v hladilniku do enega tedna. Pripravljene stroke lahko zamrznete do tri mesece. Oluščena semena bodo v hladilniku ostala do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Žametni fižol je že več kot 2000 let pomemben del ajurvedske medicine, tradicionalne zdravilne prakse v Indiji. Starodavna besedila opisujejo fižol, ki se uspešno uporablja za zdravljenje živčne motnje, kot je Parkinsonova. Danes Parkinsonovi bolniki po vsem svetu uporabljajo fižol za luščenje žametov za lajšanje simptomov. Poleg znanega slovesa za pomoč bolnikom s Parkinsonovo boleznijo se v ajurvedi uporablja tudi za zdravljenje bolezni, kot so kačji ugrizi, boleče mišice in revmatične motnje.
Geografija / Zgodovina
Žametni fižol za lupljenje je doma na jugu Kitajske in v vzhodni Indiji. Najdemo jih v tropskih predelih držav po vsem svetu, kot so Indija, Afrika, pacifiški otoki in večji del Srednje Amerike. V Srednjo Ameriko so jih pripeljali konec 19. stoletja, v Mehiki in Gvatemali pa so postali pomembna hrana, zdravilo in pokrit pridelek. Gojene sorte ne razvijejo strokov z dražilnimi dlačicami, zaradi česar jih je lažje nabirati in pripraviti. V Srednji Ameriki se fižol vse pogosteje uporablja kot užitna pokrovna kultura. Žametni fižol za luščenje velja za rastline, ki fiksirajo dušik in sproščajo bistveni element nazaj v tla, zaradi česar so koristne za kolobarjenje. Listnate trte se uporabljajo kot krma, prav tako stroki in cvetovi. Pogosto jih sadimo kot krmo za krave in živino. V Združenih državah Amerike žametni fižol gojijo v toplih podnebjih z veliko sonca, kot je Florida, kjer ga lahko opazimo na lokalnih trgih kmetov.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je dal Velvet Shelling Beans z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
| Kmečka tržnica Oviedo BlizuOviedo, Florida, ZDA Pred približno 676 dnevi, 5. 4. 19 |
