Opis / Okus
Jabolka rašida so velika sferična sadja stožčaste, rahlo sploščene, jajčaste oblike. Koža je gladka, voščena, čvrsta in ima rumeno-zeleno podlago, prekrita z živo rdečim rdečilom in črtasto. Po površini so lahko raztresene tudi vidne bele lenticele. Meso je pod kožico hrustljavo, belo do bledo rumeno, vodno in drobnozrno, osrednje jedro pa obdaja majhna, črno-rjava semena. Jabolka Rashida so aromatična in imajo uravnotežen, sladko-trpek okus z blago kislostjo in notami začimb.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka rašida nabiramo pozno poleti in jih lahko shranimo pozimi.
Trenutna dejstva
Jabolka rašida, ki jih botanično uvrščajo med Malus domestica, so redka sorta, ki spada v družino rozaceae. Sladka in pikantna jabolka so naravni križanec jabolk jonathan in aport in so bila vzrejena, da pokažejo najugodnejše lastnosti vsake starševske sorte. Jabolka rašida izberejo lokalni sadovnjaki v Srednji Aziji zaradi odpornosti proti boleznim, odpornosti na sušo in produktivnosti. Čeprav se sorta v veliki meri ne goji v komercialnih razmerah, jabolka veljajo za posebne sorte, ki jih je mogoče uporabiti tako v surovi kot v kuhani kulinarični uporabi.
Hranilna vrednost
Jabolka rašida so dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavo in vsebujejo vitamina A in C, ki sta antioksidanta in lahko okrepita imunski sistem. Jabolka zagotavljajo tudi nekaj vitamina E in vitamina K.
Aplikacije
Jabolka rašida so najprimernejša tako za surove kot za kuhane namene, kot so praženje, pečenje in dušenje. Jabolka se običajno uživajo naravnost brez roke, saj je njihov sladkast in pikanten okus predstavljen, če jih uživamo sveža. Jabolka rašida lahko narežemo tudi na kline in jih postrežemo s siri in namazi, sesekljamo in stresemo v solate ali narežemo na kocke v žitaricah. Poleg svežih aplikacij lahko sadje spečemo v pite, drobtine, štruklje in piškote, jih razrežemo in ocvremo v ocvrtke, skuhamo v palačinke ali postrežemo s pečenim mesom. V Kirgiziji jabolka Rashida zmeljejo na cmoke, sesekljajo in vmešajo v riž, spečejo v jabolčne šarlotne pogače ali posušijo za daljšo uporabo. Jabolka pogosto stisnejo v sok, imenovan kompot, in ga zmešajo z drugim sadjem, da ustvarijo osvežilno pijačo. Jabolka rašida se dobro ujemajo z mesom, kot so perutnina, svinjina, govedina, teletina in konji, kar je posebnost srednje Azije, suho sadje, kot so rozine in datlji, česen, riž, korenje, kumare, cimet, muškatni orešček, med in vanilija. Sveža jabolka bodo 2-3 mesece shranjena v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Kirgiziji je bil leta 1938 ustanovljen botanični vrt Gareev, ki je bil poimenovan po profesorju Gareevu, znanstveniku in rejcu jabolka Rashida. Vrtovi so del Nacionalne akademije znanosti Kirgiške republike in so center za izobraževanje, raziskovanje in ohranjanje za razvoj novih sort sadja in cvetja za Srednjo Azijo. V botaničnem vrtu najdemo več kot pet tisoč različnih vrst rastlin, poleg raziskav pa se znanstveniki, ki delajo na vrtu, pogosto povezujejo tudi z mednarodnimi ohranjevalnimi skupinami, da bi preučili, ohranili in izboljšali sorte sadnih dreves, ki jih najdemo v Kirgiziji.
Geografija / Zgodovina
Jabolka rašida je razvil profesor Gareev v botaničnem vrtu pri Nacionalni akademiji znanosti Kirgiške republike. Čeprav natančen datum nastanka sorte ni znan, je bila sorta gojena v zadnjem stoletju in se goji predvsem v regiji Issyk-Kul v Kirgiziji. Issyk-Kul je znan po sadovnjakih in ponuja edinstveno klimo, kjer lahko jabolka gojimo brez kemikalij. Danes jabolka Rashida najdemo na lokalnih trgih po celotni Srednji Aziji. Jabolka Rashida na zgornji fotografiji so našli na vikend sejmu hrane v vasi Zhetygen v provinci Almaty v Kazahstanu.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil jabolka Rashida z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Vas Zhetygn, Almaty oblast, Kazahstan Zhetygen vikend trg hrane Vas Zhetygen, provinca Almaty Pred približno 374 dnevi, 29.2.20 Sharerjevi komentarji: Jabolka Rashida na živilskem sejmu Zhetygen |
