| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Portobellini so srednje velike s pokrovi v povprečju s premerom 5-7 centimetrov in so povezane z debelim steblom. Temno rjave kapice so nekoliko manjše od gobe portabela, vendar večje od krimina, gladke, čvrste in debele. Pod pokrovčkom so temne, izpostavljene mesnate škrge, vendar so nekatere lahko še vedno prekrite z bombažno membrano ali tančico, odvisno od zrelosti. Ko se tančica strga, bo okoli stebla ostal majhen bel obroč in steblo je belo, gosto, vlaknato in rahlo odlepljeno. Pri kuhanju so gobe portobellini žvečilne in nežne, mesnato konsistenco, blagega, orehovega in zemeljskega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Portobellini so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe Portobellini, ki jih botanično uvrščamo med Agaricus bisporus, so pogosta sorta, ki spada v družino Agaricaceae. Gobe Portobellini, znane tudi kot gobe Baby Bella in Mini Portobellos, so bolj zrela stopnja gobe belega gumba in so rahlo nezrela različica gobe portabella, pri čemer je goba crimini korak manj po velikosti in starosti. Te gobe najdemo v naravi in jih gojimo v velikem obsegu, le da sta razlika le v starosti in velikosti. Gobe Portobellini so domačim kuharjem naklonjeni zaradi majhnosti in bogatega zemeljskega okusa ter so izjemno vsestranski v kulinaričnih aplikacijah v številnih različnih svetovnih kuhinjah.
Hranilna vrednost
Gobe Portobellini vsebujejo vitamin D, vlaknine, niacin, baker, selen in fosfor.
Aplikacije
Gobe Portobellini so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so dušenje, kuhanje, pečenje, pečenje na žaru in peka. Pred kuhanjem je treba gobe obrisati z vlažno papirnato brisačo, jih rahlo sprati in posušiti, ali pa jih očistiti s krtačo. Uporabljamo lahko tako stebla kot tudi pokrovčke, lahko pa jih nadevamo s krušnimi drobtinami, sirom in klobasami ter spečemo za krepko predjed ali prilogo, jih na žaru damo na drsnike ali sesekljamo in zmešamo v mleto meso za dodatne beljakovine. Lahko jih tudi narežemo in zmešamo v solate, juhe, enolončnice, testenine, riževe jedi, na žaru za fajitas ali spečemo v makarone in sir. Gobe Portobellini se dobro ujemajo z omako teriyaki, omakami na osnovi smetane, pestom, perutnino, govedino, svinjino, rakovicami, avokadom, paradižnikom, rdečo papriko, brokolijem, špinačo, listnatimi zelenjavami, fižolom, zeleno čebulo, por, česnom, sirom kefalotyri, modri sir, feta, riž in rezanci. V papirni vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Skozi zgodovino so se različice Agaricus bisporus uporabljale v številnih različnih starodavnih kulturah. V Egiptu so jih častili Egipčani, ki so verjeli, da gobe potrošniku dajejo posebne moči ali večno življenje. V Rimu so jih pogosto uvrščali med »hrano bogov« ali cibus diorum, v ruski in mehiški folklori pa so gobe ljudem dajale nadčloveško moč. Poleg kulturne folklore so gobe v tradicionalni kitajski medicini uporabljali za uravnavanje telesne energije in za povečanje proizvodnje mleka za doječe matere.
Geografija / Zgodovina
Gobe portobelini rastejo samoniklo že od antičnih časov, sorte Agaricus bisporus pa so v Evropi prvič gojili v 17. stoletju. Danes gobe Portobellini gojijo predvsem in so široko dostopne v supermarketih, na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Severni Ameriki, Južni Ameriki, Evropi, Aziji, Afriki in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Vaško vino | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Žgane pijače na pacifiški obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Portobellini. Eno je najlažje, tri je težje.
| Prenatrpana kuhinja | Portobello Mushroom Panini | |
| Česen je pomemben | Pierogi z nadevom iz zelja in gob | |
| Zdrob in pinjole | Enostavna piščančja marsala s pršutom |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Portobellini delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 20 dnevi, 18.2.21 Sharerjevi komentarji: goba Portobello  Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 202 dnevi, 20. 8. 20 Sharerjevi komentarji: gobe Portobello  Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 286 dnevi, 28.5.20 Sharerjevi komentarji: gobe Portobello  Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 328 dnevi, 16.4.20 Sharerjevi komentarji: gobe Portobello  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava je sveža Osrednji trg Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 412 dnevi, 23.1.20 Sharerjevi komentarji: gobe Portobello |
