| Začimbe v južnem slogu | Domača stran |
Opis / Okus
Semena janeža so majhna, dolga približno 3,5 mm, in so semena v obliki solze, ki se najpogosteje uporabljajo posušena. Sveža semena janeža imajo žajbljevo zeleno barvo, ki ob sušenju preide v sivo-rjav odtenek. Semena so rahlo poraščena, po površini vzdolž poteka pet ločenih hrbtnih grebenov. Semena so na otip rahlo votla in se zlahka drobijo, sproščajo močno aromo sladkega koreninca. Semena janeža oddajajo močan sladki koren s subtilno pikantnostjo in sladkim cvetnim zaključkom.
Sezone / razpoložljivost
Posušena semena janeža so na voljo skozi celo leto, sveža semena pa nabirajo jeseni.
Trenutna dejstva
Semena janeža so aromatični sadež šizokarpa Pimpinella Anisum, cvetoča rastlina s svetlo zelenimi lističi in ostrim vonjem sladkega korena iz družine Apiaceae. Ko sadje dozori, se loči od rastline in razcepi, vsaka polovica sadja pa da eno samo janeževo seme. Semena janeža so znana tudi pod imenom janeževa ali sladka kumina in dozorijo en mesec po opraševanju. Obstaja veliko različnih komercialnih sort semen janeža, ki se zelo razlikujejo po velikosti. Špansko pridelani janež je največji in je pogosto rezerviran za farmacevtsko uporabo, ruske in nemške sorte pa so manjše, temnejše in pogosto uporabljene za destilacijo. Ime janeža izhaja iz latinskega „anisum“ in grškega „anison“, ki ga pogosto zamenjujemo z grško besedo za koper „aneton“. Pomembno je omeniti, da janežev semen in zvezdasti janež pogosto zamenjujejo z isto začimbo. ne prihajajo iz iste rastline in veljajo za različne začimbe s podobnimi okusnimi profili.
Hranilna vrednost
Semena janeža so bogata z železom in vsebujejo majhne količine mangana, kalcija, magnezija in fosforja. Semena vsebujejo tudi anetol, eterično olje, ki daje semenom janeža okus sladkega korena. Anetolovo olje naj bi pomagalo pri prebavi in je bilo uporabljeno za lajšanje plinov, razdraženih želodcev, kolik in jutranje slabosti. Raziskave tudi kažejo, da semena janeža posnemajo estrogen in lahko pomagajo lajšati simptome, ki jih povzročajo menstruacija in menopavza.
Aplikacije
Semena janeža lahko uporabimo cele ali zmlete. Semena se pogosto uporabljajo za aromatiziranje mesnih in zelenjavnih jedi v sredozemski in azijski kuhinji, zlasti juh in karija. V Evropi semena janeža pogosto uporabljajo za aromatiziranje peciva, piškotov ter hitrega in kvašenega kruha. So značilna sestavina nemškega krušnega anisbroda in jih pogosto najdemo v italijanskih biskotih. Semena janeža se uporabljajo tudi za ustvarjanje posebnega okusa sladkega korena mnogih likerjev, kot so absint, anisette, pernod in ouzo. Janež se lepo pari s kozjim sirom, morskimi sadeži in mesom iz divjačine, kot je jagnjetina. Sladek sladek okus janeža dobro deluje tudi s figami, citrusi in melono ter meto in baziliko. Pečena s korenčkom in pastinakom semena janeža dajo cvetni okus sladkega korenčka, ki pomaga izboljšati lastno sladkost korenovke. Skuhajte semena janeža, da pripravite zeliščni čaj, ki lahko pomiri razdražen želodec ali lajša pline in prebavne motnje. Semena janeža je treba hraniti cele v suhem in hladnem prostoru. Cela semena lahko hranimo tri do štiri leta. Mlevi janež bo izgubil svojo moč hitreje kot cela semena, s čimer se bo rok uporabnosti skrajšal na eno leto.
Etnične / kulturne informacije
Semena janeža imajo bogato zgodovino skozi starodavne kulture, s sklici v egiptovskih, grških in rimskih besedilih. V antičnem Rimu so semena janeža uporabljali za aromatiziranje torte iz moke, kumine, janeža in drugih aromatov, znanih kot brki. To začinjeno torto so postregli po pogostitvi kot prebavni pripomoček za goste. Na rimskih poročnih praznovanjih so brke tradicionalno lomili nad nevestino glavo kot simbol sreče, preden so jih gostje uživali. Menijo, da je ta staro rimska tradicija izvor tradicionalne poročne torte, ki jo danes vidimo na porokah. V folklori se janež že dolgo uporablja v vudu in luninem ritualu. Verjame se, da si bo napolnitev majhne blazine s semeni janeža zagotovila noč brez nočnih mor in da bodo sveži listi odganjali zle duhove. Folklora iz antične Grčije in Rima prav tako navaja, da so semena janeža sposobna odvrniti zlo oko, pogled, za katerega verjame, da povzroči poškodbe ali smrt vsakemu, ki pade. Danes se olje iz semen janeža uporablja v parfumih, zobni pasti, milih in drugi kozmetiki zaradi svoje sladke, poživljajoče arome in antiseptičnih lastnosti.
Geografija / Zgodovina
Semena janeža so endemična za vzhodnosredozemsko kotlino. Uporaba janeža v kulinarične in zdravilne namene je omenjena že leta 1500 pred našim štetjem v egiptovskih besedilih, semena pa so bila pogosto pokopana s telesi faraonov. Semena janeža so gojili stari Grki in Rimljani pred več kot 2000 leti, Karel Veliki in rimske legije so jih v srednjem veku širili v Evropo. Do 14. stoletja je bilo janež mogoče najti v celotnem sredozemskem območju in celo na severu do Nemčije in Anglije. Leta 1305 je kralj Edvard I seznam janeža uvrstil med obdavčljive droge, davki na uvoz dragocene začimbe pa so bili uporabljeni za popravilo in vzdrževanje Londonskega mostu. Semena janeža so v Novi svet uvedli tako španski misijonarji kot kolonisti iz Virginije. Po zakonu so morali koloniste posaditi šest rastlin na svoji zemlji, v Mehiki pa je Anise hitro postal osnovna sestavina domačih jedi, kot sta Mole Poblano in Pan De Muertos, kruh, pečen za praznovanje Dia De Los Muertos. Semena janeža danes komercialno gojijo v toplejših predelih Evrope, Azije, Indije, Severne Afrike in po celotni Ameriki. Semena janeža lahko zlahka najdete v oddelku z začimbami v večini trgovin z živili na teh območjih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Vezana kava | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Kavarna Moniker | San Diego, CA | 541-450-2402 |
| Wayfarer Kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
