Informacije, recepti in dejstva iz Verone Radicchio

Opis / Okus

Verona radič je zmerno velika, kompaktna glava, v povprečju dolga od 10 do 15 centimetrov, in ima okrogel do podolgovat, ovalni videz, odvisno od rastnih razmer. Gosta glava je sestavljena iz številnih plasti tesno zapakiranih, pol debelih listov, ki so ostri, temno rdeče-vijolični in gladki. Obstajajo tudi vidna srednja rebra, ki se širijo po sredini listov, ki so beli, čvrsti, žvečilni in vodni. Verona radič ima hrustljavo teksturo z ostrim, rastlinskim in pol grenkim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Verona radič je na voljo jeseni do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva

Verona radicchio, botanično uvrščena med Cichorium intybus, je italijanska sorta, ki spada v družino Asteraceae. Dediščina sorte je v Italiji znana tudi pod imenom Rossa di Verona, kar v grobem pomeni 'verona rdeča', kar je deskriptor edinstvenega odtenka in kraja izvora. Verona radič je vrsta radiča, ki je znan po grenkem okusu, hrustljavi teksturi in temno rdeči barvi. Sorta je široko vključena v tradicionalno italijansko kuhinjo in se uporablja tako v svežih kot v kuhanih aplikacijah. Zunaj Italije je Verona radič posebna sorta, ki jo kuharji uporabljajo za dodajanje nenavadnih barvil in arom solatam, testeninam in riževim jedem.

Hranilna vrednost

Verona radič je dober vir vitamina K, ki je koristen za pomoč pri tvorbi krvnih strdkov za zaščito ran in vsebuje vitamin C, ki je antioksidant, ki lahko okrepi imunski sistem. Listi vsebujejo tudi nekatere minerale, vključno z manganom, železom, bakrom, fosforjem, kalcijem in kalijem.

Aplikacije

Verona radič je najprimernejši tako za surove kot za kuhane namene, kot so kuhanje na pari, praženje, pečenje na žaru, dušenje in pečenje. Grenki listi lahko dodajo okus in kompleksnost svežim zelenim solatam ali pa jih na tanko narežemo in zmešamo v solate za teksturo, oster okus in barvo. Veronski radič je priljubljen tudi na žaru in ga postrežejo z balzamičnim kisom kot dimljeno, pikantno prilogo, mešano v juhe in enolončnice ali prepraženo in postreženo s praženim mesom. V Italiji je radijski verona glavna sestavina, ki se uporablja v vsakdanjih receptih, zlasti v Veroni, in je vključena v predjedi, glavne jedi in sladice. Rdeče liste običajno skuhajo v testeninah, kot so ravioli in kaneloni, zmešajo jih v rižoto, lazanje in enolončnice, popečejo kot preliv za pico ali so dušene z mesom in zimsko zelenjavo. Veronski radič spečemo tudi v torto di radič, ki je lahka torta, ki jo lahko postrežemo kot sladico ali s popoldanskim čajem. Verona radicchio se dobro ujema z rdečim vinom, medom, mesom, kot so klobase, panceta, svinjina in perutnina, morski sadeži, čičerika, polenta, gobe, siri, kot so gorgonzola, kozji in modri, hruške, fige, bela čokolada in oreški, kot so kot bor, oreh in lešnik. Sveže glave bodo zdržale do enega tedna, ko jih zavijemo v papirnato brisačo in v hladilniku shranimo cele in neoprane v plastični vrečki.

Etnične / kulturne informacije

V regiji Veneto v Italiji je radij Verona označen kot sorta IGP, kar je pečat, znan tudi kot znak geografske zaščite. Ta oznaka pripisuje okus in videz sorte, zlasti tlom, podnebju in rastnim razmeram v regiji Benečija. Oznake IGP so bile v Evropi ustanovljene sredi 19. stoletja kot način zaščite edinstvenih sort pred pridelavo na drugih območjih sveta in trženjem pod italijanskim imenom. Ime Verona radič se uporablja za radič, ki se goji le v šestinpetdesetih mestih v regiji Veneto. Poleg radiča Verona so tudi druge pomembne sorte radiča zaščitene z oznako IGP v regiji Veneto z različnimi videzi, okusi in območji gojenja. Med te sorte spadajo rdeči radič chioggia, radič castelfranco in rdeči radič treviso.

Geografija / Zgodovina

Verona radič je doma v severni Italiji in goji se v šestinpetdesetih mestih, vključno z Verono, v regiji Veneto. Sorte radiča so bile v severno Italijo vnesene v 15. stoletju in so jih pogosto gojili zaradi nenavadnega okusa in rdeče-zelenih listov. Verjeli so, da je bil radijski verona razvit nekje v začetku 20. stoletja, danes pa je sorto mogoče najti na lokalnih italijanskih trgih. Veronski radič se izvaža tudi v druge regije Evrope in ZDA.