| Mann Pakiranje | Domača stran |
Opis / Okus
Rapini je sestavljen iz podolgovatih, enakomernih pecljev, ki imajo velike liste in nekaj grozdov neodprtih cvetnih brstov. V povprečju je zelenjava dolga od 15 do 25 centimetrov, navadno pa jo nabiramo mlado. Rapini ne tvori velikih glav, kot so brokoli, temveč ima nekaj majhnih skupin brstov, ki so hrustljave, nežne konsistence. Odvisno od tega, kdaj je nabran, lahko nekatere brstične grozde vsebujejo nekaj cvetov drobnih, rumenih, užitnih cvetov. Dolga, bledo zelena stebla so nekoliko vitka, vendar imajo trdno, hrustljavo, gosto in rahlo vlaknato strukturo. Temno zeleni listi so pritrjeni tudi na stebla in imajo žvečilni občutek za ustnice z nagubano, žilasto površino, obrobljeno z zarezanimi, nazobčanimi robovi. Rapini je v celoti užiten, vključno z listi, popki in stebli ter ima oster, grenak in zemeljski okus. Mlajše zelenice bodo imele blažji okus, po kuhanju pa Rapini razvije prefinjeno oreščkast, mandljev podoben okus z ostrimi, ostrimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Rapini je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno jesen do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Rapini, botanično uvrščen med Brassica rapa var. Ruvo je zelenjavna sezona ostrega okusa, ki spada v družino brassicaceae ali gorčice. Sorta daje dolge peclje, velike liste in majhne, grozdaste zelene brsti, zaradi česar potrošniki pogosto nepravilno povežejo z brokolijem. Rapini in brokoli spadata v isto družino križnic, vendar sta različni vrsti. Rapini je tesno povezan z repo in je znan tudi pod številnimi drugimi imeni, med drugim Broccoli Rabe ali Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi in Ruvo Kale. Užitna je celotna rastlina, vključno z listi, steblom in neodprtimi brsti. Rapini se vidno uporablja v italijanski, portugalski in kitajski kuhinji, kuharji pa ga imajo radi zaradi ostrega, rastlinskega in grenkega okusa.
Hranilna vrednost
Rapini je odličen vir vitamina K, ki pomaga pri hitrejšem celjenju ran in vitamina A in C za krepitev imunskega sistema, povečanje proizvodnje kolagena in zmanjšanje vnetja. Zelenjava z ostrim okusom je tudi dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta, kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu in zagotavlja druge minerale, vključno z železom, kalcijem in folati.
Aplikacije
Rapini ima oster, grenak in oreškov okus, ki je najbolj primeren za kuhane nanose, vključno s paro, praženjem, vrenjem, dušenjem in dušenjem. Stebla, listi in grozdni popki so vsi užitni, zato je priporočljivo, da stebla obrežete, da odstranite vlaknaste koščke. Pomembno je omeniti, da bodo mlajše zelenice imele manj grenak okus, vendar je ostrino zrele zelenice mogoče zmanjšati z blanširanjem v slani vodi. Ko je Rapini blanširan, ga lahko pripravimo podobno kot repo. Rapini se popularno kuha na pari in zmeša v testenine, uporablja se kot preliv nad pico, polni v kalcone ali kot plast nadeva v lazanje. Kuhane zelenice lahko vmešamo tudi v pasirane stročnice ali polento, dušimo v juhah, zmešamo v krompirčke, kuhamo z jajci ali premešamo s slajšim zelenjem, da dobimo svežo prilogo. V Italiji Rapini pogosto kombinirajo s papriko in klobasami, da ustvarijo dinamičen sendvič. Meša se tudi v različico pestoja in se uporablja kot namaz, omaka in potop. Grenki okus Rapinija dopolnjuje kislo, sladko, mastno in slano hrano. Zelenjava se uspešno poveže s trdimi siri, kot so pecorino, parmezan in grana padano, mesom, kot so svinjina, ribe in teletina, češnjev paradižnik, krompir, paprika, rozine, oljke in česen. Neoprani, surovi Rapini bo obdržal 5 do 7 dni, ko ga zavije v plastiko in shrani v ostrejši predal hladilnika. Zelenjavo lahko 3 do 6 mesecev tudi blanširate in zamrznete v zaprti posodi.
Etnične / kulturne informacije
V mestu As Pontes, mestecu v avtonomni skupnosti Galicija na severozahodu Španije, vsakoletni festival Rapini ali Feira do Grelo častijo najljubšo regionalno zelenjavo. Festival je bil ustanovljen leta 1981 in se odvija februarja med vrhunsko sezono Rapini. Rapini velja za eno najbolj znanih kulinaričnih sestavin v mestu, festival pa zelenjavo izpostavlja z živo zabavo in tekmovanji za določitev najboljših lokalno pridelanih Rapini. Obiskovalci festivala lahko z Rapini poskusijo tudi tradicionalne jedi v regiji. Caldo gallego ali galicijska juha je prijetna juha, sestavljena iz krompirja, fižola in Rapinija, dušena v okusni osnovi iz kuhane šunke in telečjih kosti. Caldo gallego se v Galiciji uživa skozi celo leto in je vsakdanji, poceni in obilen obrok. Rapini postrežemo tudi v lacon con grelosu ali svinjski rameni z Rapini. Lacon con grelos je tradicionalni obrok, ki ga v zimskih mesecih ob nedeljah pripravijo na družinskih srečanjih. Prav tako je pogosta festivalska jed, ki jo postrežejo s krompirjem in klobasami.
Geografija / Zgodovina
Rapini je potomec rastline divje gorčice in je bil od starih časov selektivno vzrejen zaradi izboljšanega okusa in teksture. O izvoru Rapinija se močno razpravlja, nekateri strokovnjaki ga najdejo v sredozemski regiji, natančneje južni Italiji, drugi strokovnjaki pa ga povezujejo s Kitajsko. Obe regiji že stoletja uporabljata grenko zelenjavo v kulinariki in menita, da je Rapini globoko prepleten v njihovo kulturo. Rapini se je iz Italije razširil tudi v Španijo, Portugalska pa je bila pozneje v ZDA predstavljena konec dvajsetih let 20. stoletja. D’Arrigo Brothers, italijanski priseljenci in poslovneži, ki so brokoli prvotno vnesli v ZDA, so začeli gojiti grenko zelenjavo v Kaliforniji v upanju, da bodo v italijansko-ameriška gospodinjstva prinesli še eno uspešno italijansko zelenjavo. Po prvi uvedbi na ameriške trge je bil Rapini počasi sprejet in je komercialni uspeh videl šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Rapini so pod imenom Broccoli Rabe registrirali tudi bratje D’Arrigo leta 1964. Danes Rapini še vedno pogosto gojijo v južni Italiji, na Kitajskem in v Hongkongu. Sorto z ostrim okusom gojijo tudi v Španiji, na Portugalskem, v Kanadi in v ZDA, predvsem v Kaliforniji, s posebnimi kmetijami in domačimi vrtovi. Rapini je mogoče najti v izbranih supermarketih, veletrgovcih in na kmečkih trgih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-Velika sprednja vrata | San Diego, CA | 619-723-8183 |
| Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
| Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Trg Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Picerija Isola | San Diego, CA | 619-564-2938 |
| Poljubi | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Testo mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | San Diego, CA | 858-673-5100 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mali Francoz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Mi smo Neapelj | San Diego, CA | 619-300-4810 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pred Enoteco India St. | San Diego, CA | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Vrtnica | San Diego, CA | 619-572-7671 |
| Koča na žaru Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Slepa dama | San Diego, CA | |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| RoTissorie RoVino + vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Rapini. Eno je najlažje, tri je težje.
| Skinnytaste | Praženi brokoli Rabe s česnom |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Rapini delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
palma z majhnimi pomarančnimi plodovi
 Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Persephone Libanon, ALI blizuPortland, Oregon, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Pikanten in okusen, en kup bo dodal prijeten pikantni grižljaj vsakemu mešanici ali solati!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com BlizuPiemont, Kalifornija, ZDA Pred približno 584 dnevi, 8. 4. 19  Mollie Stone Tržnica Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Tržnica Super Hayat Tržnica Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 V bližiniVas El Camino, Kalifornija, ZDA Pred približno 620 dnevi, 29.6.19  Tržnica Fresh Choice Tržnica Fresh Choice - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 BlizuStanton, Kalifornija, ZDA Pred približno 627 dnevi, 22. 6. 19  Matična tržnica in kuhinja Mother's Market & Kitchen 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19  Tržnica hollywoodskih kmetov Kong Tao 1-559-367-4165 BlizuZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19 |
