Opis / Okus
Pegasti snežni grah je majhen, raven strok, v povprečju dolg od 5 do 10 centimetrov in ima podolgovato obliko s stožčastimi konci. Stroki so lahko rahlo zviti ali ukrivljeni in pogosto razkrijejo obris zaprtih semen, kar daje površini grbast videz. Stroki imajo tudi izrazite, pestre odtenke kostanjeve in zlate barve, vsak strok pa bo edinstven po svoji barvi in pikastem videzu. V stisnjenih strokih je od 4 do 7 majhnih, okroglih in bledo zelenih do rumenih semen. Pegasti snežni grah nabiramo mlad, kar prispeva k hrustljavi, mehki in rahlo žvečilni konsistenci sorte. Semena in strok so užitni, stroki pa vsebujejo svež, rastlinski in zemeljski okus, medtem ko imajo semena blage, sladke in travnate odtenke.
Sezone / razpoložljivost
Pegasti snežni grah je na voljo skozi celo leto, z največjo rastno sezono zgodaj spomladi in pozno poleti.
Trenutna dejstva
Pegasti snežni grah, botanično uvrščen med Pisum sativum var. saccharatum, so redka sorta vrtnega graha iz družine Fabaceae. Pestri grah je sorta v hladnem vremenu, pridelana zaradi izrazito obarvanih strokov in užitnih vitic, mladih listov in stebel. Pegasti snežni grah je ustvaril znani vzreditelj graha dr. Calvin Lamborn in ga prek njegovega podjetja Calvin’s Seeds selektivno sproščajo pridelovalcem po strogih pogodbah, da bi zagotovili kakovostne pridelke. Zaradi omejene razpoložljivosti je pegasti snežni grah med kuharskimi mojstri zelo priljubljen zaradi svoje barve, sladkega okusa in nežne narave kot ekskluzivne kulinarične sestavine.
Hranilna vrednost
Pegasti snežni grah je odličen vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in dober vir vitamina K, ki pomaga pri hitrejšem celjenju ran, vitamina C za krepitev imunskega sistema in vitaminov B. Grah vsebuje tudi folate za razvoj rdečih krvnih celic, vitamin A za vzdrževanje zdravega delovanja organov in zagotavlja manjše količine železa, bakra, mangana, kalija, cinka in kalcija.
Aplikacije
Pegasti snežni grah ima svež, sladek in rastlinski okus, primeren tako za surove kot tudi za kuhane naloge, kot so cvrtje, dušenje, dušenje in beljenje. Pomembno je omeniti, da je snežni grah znan po tem, da ima čas kuhanja hitrejši kot druge sorte, zato ga ne smemo prekuhati, da ohrani hrustljavo konsistenco. Pegasti snežni grah lahko uporabimo surovega, ga stresemo v zelene solate ali pa ga sesekljamo in zmešamo z drugo zelenjavo in zelišči, da ustvarimo svetlo prilogo. Grah lahko tudi narežemo in vključimo v sveže spomladanske zvitke, ga na krožnikih pokažemo na zelenjavnih krožnikih ali zmešamo v omake ali kocke. Pegasti snežni grah lahko poleg surovih pripravkov rahlo skuhamo in zmešamo v krompirčke, sesekljamo in stresemo v kari in juhe, postrežemo s pečenim mesom ali pa jih prepražimo kot samostojno prilogo. Sorto včasih gojimo kot mikrozeleno in kot grahove poganjke zaradi sladkega okusa. Poleg strokov se listi in vitice grahastega snežnega graha pogosto uporabljajo v solatah, sirupih, sladoledu in zalogah za juhe. Pegasti snežni grah se dobro ujema s korenjem, bučkami, papriko, brokolijem, zelišči, kot so pehtran, peteršilj, meta in cilantro, rikota, česen, ingver in meso, kot so perutnina, govedina, puranje in ribe. Svež, neopran pegast snežni grah bo v plastični vrečki v hladilniku zdržal 3-4 dni. Ko se stroki shranijo v zaprti posodi v hladilniku, ostanejo do 5 dni.
Etnične / kulturne informacije
Dr. Calvin Lamborn, ustvarjalec pikčastega graha, je večino svojega življenja preživel na svoji 4,5 hektarjev veliki kmetiji v Twin Fallsu v državi Idaho, posvečeni ustvarjanju novih sort graha. Lamborn je doktoriral. v rastlinski virologiji, njegov najpomembnejši dosežek pa je bil razvoj sladkornega graha. Lamborn ga pogosto imenuje nesreča, Lamborn je opazil ugodno mutacijo stroka na rastlini graha in izbral semena za nadaljnje gojenje. S tradicionalnimi tehnikami križanja je Lamborn ustvaril originalni grah in je med drugimi rejci pogosto znan kot 'oče sladkornega graha'. Lamborn svoj uspeh pri gojenju graha pripisuje radovednosti in ljubezni do graha. Sorte, kot je pegasti snežni grah, so bile razvite, da bi kuharjem dali novo sorto z edinstvenim videzom in okusi. Lamborn je na kuharje gledal kot na umetnike in užival v kreativnih načinih, kako bodo svoje sorte graha vključili v svoje jedi. V današnjem času je Lambornova zapuščina ostala v rokah njegovega sina Roda Lamborna, njihova semenska družba pa vsebuje več kot 900 sort graha, da nadaljuje s prizadevanji za biotsko raznovrstnost graha v naraščajočem gibanju semena do mize.
Geografija / Zgodovina
Pegasti snežni grah je nastal s tradicionalnimi tehnikami križanja brez gensko spremenjenih organizmov, ki jih je dr. Calvin Lamborn izvajal na svoji kmetiji v Twin Falls v Idahu. Lamborn, znani vzreditelj rastlin, je bil znan po tem, da je ustvaril veliko različnih sort graha in je po vsem svetu priznan po svojem ustvarjanju sladkornega graha. Lamborn je umrl leta 2017, a njegovo podjetje Calvin’s Seeds, znano tudi kot Magic Seed Company, vodi njegov sin Rod Lamborn. Danes je pegasti snežni grah redka sorta, ki se goji po pogodbi na izbranih kmetijah v partnerstvu s Calvin’s Seeds. Pisani stroki se prodajajo prek posebnih distributerjev po vsej ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo pegasti snežni grah. Eno je najlažje, tri je težje.
