Opis / Okus
Orientalske lužnice so vitke plodove s povprečno dolžino 20 do 30 centimetrov in premerom od 8 do 10 centimetrov in valjaste, podolgovate oblike z zaobljenimi konci. Koža je sijoča, gladka, tanka in bledo zelena, nekatere sorte pa imajo rahlo zeleno rumene proge. Pod površjem je meso bledo zeleno do belo in je hrustljavo, vodno in čvrsto, vsebuje veliko majhnih semen, ki so ploska, bledo rumena in grenka. Orientalske lužnice so hrustljave z blagim, sladkim in nežno kiselkastim okusom. Pri kuhanju melona ohrani trdno in hrustljavo konsistenco in ima nevtralen okus, ki pogosto absorbira druge okuse.
Sezone / razpoložljivost
Orientalske lužnice so na voljo od jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Orientalske lužnice, ki jih botanično uvrščamo med Cucumis melo var. conomon, so podolgovati plodovi, ki spadajo v družino Cucurbitaceae. Obstaja veliko različnih sort orientalskih lužnic, ki jih navadno označujejo in gojijo po vsej Aziji, sadje pa tradicionalno fermentirajo v kumarice kot način konzerviranja. Vzhodne melone za luženje so nekoč široko proizvajali, v današnjem času pa se je umetnost luženja živil močno zmanjšala zaradi hladilnikov in zmožnosti hitrega shranjevanja svežih živil. Plodove najdemo predvsem na domačih vrtovih in lokalnih trgih po vsej Aziji.
Hranilna vrednost
Orientalske lubenice so dober vir kalija, ki lahko pomaga uravnavati raven tekočine v telesu in vsebuje vitamine A, C in B. Sadje vsebuje tudi nekaj železa, magnezija in fosforja.
Aplikacije
Orientalske lužnice so najbolj primerne za vložene in kuhane namene, kot so cvrtje, dušenje in dušenje. Sadje izberemo predvsem, ko je mlado in trdno, uporabljamo pa ga podobno kot zelenjavo v krompirčku, kariju in enolončnicah. Pred kuhanjem je priporočljivo odstraniti semena, saj lahko semena, če se segrejejo, vnesejo grenak okus v jed. Orientalske lužnice lahko tudi sveže mešate v pijačo, sesekljate in mešate v solate ali skuhate v sambarjih in čatniju. Poleg kuhanih aplikacij melone Oriental Pickling fermentirajo v kisle kumarice in jih uživajo kot dodatek k riževim jedem, enolončnicam, juham, jedem iz rezancev in zelenjavi. Na Japonskem so kisle kumarice splošno znane kot narazuke in so potopljene v marinado iz usedline. Orientalske kisle melone se dobro ujemajo z gobami, jajčevci, pinjolami, čili papriko, tamarindo, mesom, kot so perutnina, govedina ali svinjina, tofu, miso juha, pivo in sake. Sveže melone bodo zdržale do enega meseca, ko jih shranite v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem je Katsura-uri sorta melonske orientalske lupine, ki je globoko povezana s kulturo in zgodovino Kjota. Melone v tradicionalnih zdravilih veljajo za hladilno hrano in se uporabljajo tudi za izboljšanje prebave. Praksa luženja melon na Japonskem sega v antične čase, melone pa so bile tako cenjene, da so jih gojili v imperialni vili Katsura v 17. stoletju. Vila Katsura Imperial, ki jo je zgradil princ Toshihito, velja za enega največjih primerov japonske arhitekture in oblikovanja, vila pa ima obsežen vrt, kjer bi cesarska družina pogosto obiskala polje Katsura-uri, da bi opazovala faze zorenja. . Meje orientalskega luženja so predstavljene tudi na tradicionalnem poletnem festivalu Gion-Matsuri, ki je potekal julija v Kjotu. Vložena Katsura-uri je med praznovanjem priljubljena prigrizek in priloga k obrokom, verjamejo pa, da je to hrana, ki počasti praznovanje festivalskega svetišča.
Geografija / Zgodovina
Orientalske melone za luženje so doma v Aziji in že od nekdaj rastejo samoniklo. Obstaja veliko različnih sort melon orientalskega kisanja, ki jih tradicionalno gojijo v Indiji, na Kitajskem, v Koreji, na Japonskem in v jugovzhodni Aziji, melone pa so bile omenjene celo v kitajskem besedilu iz leta 560 pred našim štetjem. Danes so melodije orientalskega kisanja pogosto gojene po vsej Aziji, zlasti na Japonskem, Tajvanu in Kitajskem, in jih lahko najdemo na lokalnih trgih in na domačih vrtovih.
