Opis / Okus
Krompir Negra je majhen do srednje velik, v povprečju ima premer od 1 do 3 centimetre in je podolgovate, valjaste, do rahlo stranske oblike. Polglasna, tanka koža ima barvo od temno vijolične do modre, skoraj na videz črna in je prekrita z rahlo rdečico z nekaj srednje nastavljenimi očmi. Meso je čvrsto, vlažno in bledo rumeno do svetlo zlato. Ko je krompir Negra kuhan, ima mokasto in suho konsistenco z rahlo sladkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Negra je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Krompir Negra, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je generični deskriptor, ki se uporablja za naravno temnopolt krompir, ki spada v družino Solanaceae. Krompir Negra, znan tudi kot Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra in Canary Black krompir, gojijo ob obali in gorah Perua, v drugih regijah Južne Amerike in na Kanarskih otokih. Ti gomolji so sicer nekoliko redki, vendar so zelo priljubljeni zaradi svojih globokih odtenkov, lahkega okusa in se uporabljajo skupaj s kuhanim mesom v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Krompir Negra vsebuje kalij, železo, vlaknine, magnezij, vitamin B6, vitamin C in baker.
Aplikacije
Krompir Negra je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so vrenje, cvrtje, praženje, kuhanje na pari in pretlačenje. Gomolji so pogosto praženi in postreženi sami kot preprosta priloga k kuhanemu mesu, narezani in vključeni v solate z jajci in pikantno sirovo omako, pretlačeni ali ocvrti v hrustljave kline. Krompir Negra se priljubljeno uporablja tudi v papa rellena ali perujskem polnjenem krompirju, kjer pire krompir ovijemo okoli mletega govejega nadeva, oblikujemo v obliki krompirja in ocvremo. Krompir Negra se dobro ujema z origanom, cilantrom, rdečo čebulo, česnom, papriko, paradižnikom, koruzo, kvinojo, fižolom in mesom, kot so govedina, svinjina, perutnina in ribe. Gomolji bodo 2–4 tedne shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru z dobrim kroženjem zraka.
Etnične / kulturne informacije
Krompir Negra je na Kanarskih otokih znan kot Canary Black krompir in je eden najbolj cenjenih krompirjev v jedi papas arrugadas, znan tudi kot naguban ali zmečkan krompir. V posodi krompir Negra kuhamo v slani vodi ali dejanski morski vodi, zaradi česar se iz gomolja odstrani vlaga, kar ustvari slano skorjo in nagubano teksturo. Ta krompir tradicionalno postrežejo z začinjeno rdečo salso, znano kot mojo picon, ali zeleno salso s peteršiljem in cilantrom, znano kot mojo verde, uživajo pa jo skupaj z ribami, kuhanim mesom ali kot predjed.
Geografija / Zgodovina
Krompir Negra je doma v Južni Ameriki, natančneje v Peruju, in ga gojijo že tisoče let. Danes so ti gomolji večinoma lokalizirani v regijah vzdolž gorovja Andov v Južni Ameriki, našli pa so jih tudi na Kanarskih otokih na lokalnih trgih, zlasti na otoku Tenerife.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili črni krompir z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Merilnik Metro Supermarket Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 649 dnevi, 31.5.19 Sharerjevi komentarji: Črnski krompir je v Peruju zelo priljubljen  Wong Wongov supermarket Milflores Lima Peru V bližiniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 651 dnevi, 29.5.19 Sharerjevi komentarji: Zelo priljubljen krompir v Peruju! |
