Skvoš Koginut

Koginut Squash



Opis / Okus


Buče iz koginuta so običajno okrogle do kuboidne oblike z ukrivljenimi robovi, v povprečju imajo premer od 15 do 20 centimetrov in se po videzu nekoliko razlikujejo glede na rastne razmere. Skorja je gladka in čvrsta, zori od temno zelene do porjavele. Pod površjem je meso gosto, suho in svetlo oranžno, vsebuje osrednjo votlino, napolnjeno z vlaknastimi vlakni in ploskimi semeni kremne barve. Bučke Koginut so znane po svoji svilnati, nežni in kremasti konsistenci, ko jih kuhamo, in razvijejo zelo sladek, oreškov okus z notami citrusov in vanilije.

Sezone / razpoložljivost


Buče koginut nabiramo jeseni in jih lahko shranimo pozimi.

Trenutna dejstva


Buče koginut, ki jih botanično uvrščamo med Cucurbita moschata, so sodobna sorta, ki spada v družino Cucurbitaceae. Kultivar je razvil Row 7 Seeds v New Yorku, ki je podjetje, ki se osredotoča na vzrejo novih sort zaradi okusa in ne velikosti in enakomernosti. Buče iz Koginuta so znane tudi pod imenom Robin’s Koginut, ime, podano v čast Robin Ostfeldu, ekološkemu kmetu in tesnemu prijatelju vrstice 7, ki je pomagal razviti novo sorto. Dolga leta obsežnih poskusov in raziskav so razvili majhne buče, hibridna sorta pa je znana po tem, da ohranja prednostne lastnosti starejših sort buč, hkrati pa kaže izboljšane lastnosti, kot so okus in velikost. Medtem ko se na komercialnih trgih buče Koginut še vedno štejejo za nekoliko redke, je sorta med kmetovalci znana po visokih pridelkih, razširjenih zmogljivostih skladiščenja in spreminjanju barve lupine, kar pomeni vrhunski okus in zrelost. Sorta narašča tudi na trgih kmetov, ki jih potrošniki in kuharji slavijo po koncentriranem, sladkem in orehovem okusu.

Hranilna vrednost


Buče iz koginutov so odličen vir vitaminov B in C, ki lahko pomagajo okrepiti imunski sistem in povečati raven energije v telesu. Buče so tudi odličen vir mineralov, kot so kalij, mangan, magnezij, baker, železo, cink in fosfor, in so dober vir beta-karotena, to je oranžnega pigmenta, ki ga najdemo v mesu. Beta-karoten se v telesu pretvori v vitamin A in se uporablja za preprečevanje izgube vida in popravilo poškodb celic.

Aplikacije


Bučke Koginut so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so praženje, kuhanje na pari in peka. Buče so najpogosteje narezane na polovico z odstranjenimi semeni in pražene, da ustvarijo mehko, nežno in karamelizirano konsistenco. Ko je meso kuhano, ga lahko zmešamo v palačinke ali mafine, vmešamo v rižoto, narežemo na kocke v žitne skledice ali narežemo in postrežemo s kremastimi omakami. Buče iz koginutov lahko mešate tudi v juhe, enolončnice in kari, jih vključite v zelene solate ali pa jih postrežete kot samostojno prilogo. Semena lahko poleg mesa očistimo, nasolimo in popečemo za hrustljav, slan prigrizek. Buče koginut se dobro ujemajo z mesom, kot so perutnina, govedina in ribe, korenje, rukola, špinača, koromač, bazilika, timijan, cimet, muškatni orešček, javorjev sirup, sadje, kot so jabolka in hruške, oreški, kot so pinjole, pistacije in pekani, riž, kvinoja in ječmen. Sveže buče se hranijo 1-3 mesece, ko so cele in nerazrezane v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije


Ustvarjanje buče Koginut je pomenilo začetek sodobnega prehranskega gibanja za izboljšanje odnosov med kuharji, rejci in kmeti. Ko je Row 7 Seeds razvil poslovni načrt, da bi svoja prizadevanja usmeril v ustvarjanje aromatičnih in kakovostnih pridelkov, so pritegnili pozornost podjetja Sweetgreen, večnamenske prehrambene ustanove, ki zdrave sestavine dobavlja z lokalnih kmetij. Sweetgreen in Row 7 sta z vizijo znanega kuharja Dana Barberja razvila tako tesno partnerstvo, da je Sweetgreen en dan, preden je bil vrstica 7 celo uradno uvedena kot posel, naročil več kot 100.000 semen bučk Koginut. Sweetgreen je semena razdelil na šest različnih kmetij po ZDA in preizkusil sorto v različnih podnebjih. Ko je bila buča pripravljena za žetev, jo je vključil v novo skledo za žito, ki jo je zasnoval kuhar Barber, in jo prodali na več lokacijah podjetja Sweetgreen po ZDA. Skladina skutina Koginut združuje kozji sir, orehe, mandlje, hruške, bučo Koginut, koromač, baziliko, špinačo, riž in ajdo, da ustvari slano-sladek obrok. Brivec je prav tako ustvaril pomfrit iz bučke Koginut kot alternativo običajnemu krompirju in sladkemu krompirju.

Geografija / Zgodovina


Buče iz koginutov je razvil vzreditelj Michael Mazourek v okviru podjetja Row 7 Seed v ameriškem New Yorku. Sorta je bila dana na trg leta 2018 in je zaradi kremaste konsistence in sladkega okusa hitro pridobila ugled med kuharji, živilskimi publikacijami in pridelovalci. Danes se buče Koginut gojijo z izbranimi pridelovalci in jih najdemo predvsem na lokalnih kmečkih trgih in posebnih trgovinah z živili po vsej ZDA.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo Koginut Squash. Eno je najlažje, tri je težje.
Steemit Pražena juha iz skvoša iz koginutov

Priljubljene Objave