| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Črna kurkuma je videti precej drugače kot pogostejša oranžna kurkuma. Črna kurkuma ima videz, ki bolj spominja na svojega bratranca, drobnega ingverja. Glavno steblo ali korenika ima lahko manjše korenike, ki se raztezajo in so dolgi od enega do dva centimetra. Zunanji del korenike je svetlo rjave barve, z grobimi predeli. Meso je modrikasto vijolične barve, ki je lahko videti popolnoma modro ali v svetlih in temnih koncentričnih krogih, včasih svetlejše v sredini ali tik ob koži. Črna kurkuma ima oster vonj, podoben kafori. Je nekoliko grenak, z zemeljskim, vročim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Črno kurkumo običajno nabiramo sredi zime.
Trenutna dejstva
Črna kurkuma je redko zelišče. Je podzemni del stebla ali korenike rastline Cucurma caesia. Sama rastlina se včasih goji kot okrasna, a korenino že stoletja uporabljajo v zdravilne in verske namene. Črna kurkuma ponuja podobne koristi kot oranžna sorta, vendar temnejša sorta vsebuje višje koncentracije kurkumina kot katera koli druga vrsta kurkume. V hindijščini se zelišče imenuje Kali Haldi. V Indiji se pogosto uporablja za zdravstvene in verske namene.
Hranilna vrednost
Črna kurkuma vsebuje najvišjo koncentracijo kurkumina katere koli rastlinske vrste. Je močan antioksidant in protivnetno sredstvo. Korenina se že stoletja medicinsko uporablja za zdravljenje artritisa, astme in epilepsije. Koren črne kurkume je zdrobljen in ga lahko nanesemo na modrice in zvine, da olajšamo nelagodje, ali na čelo za lajšanje simptomov migrene.
Aplikacije
Črno kurkumo lahko olupite, narežete na koščke, nato pa zmešate skupaj z ohrovtom, ingverjem, limono in kumaro za zeleni napitek, ki ga krepi zdravje. Korist za zdravje se poveča, če se uporabi celotna korenina, v primerjavi s sokom. Korenine se bodo v hladnem in temnem okolju hranile do enega meseca. Posušena črna kurkuma bo v nepredušni posodi hranjena do šest mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Že stoletja se v Indiji črna kurkuma uporablja v puji za boginjo Kali. Puja je sveta ceremonija ali obred z uporabo zelišč, pesmi in priklicev za spoštovanje boga ali božje figure. Črna kurkuma se uporablja v festivalu Kali Puja, posvečenem hindujski boginji Kali, in tam izhaja splošno ime zelišč. Festival Kali sovpada s severnoindijskim novim letom, festivalom Diwali. Črno kurkumo so plemena na severovzhodu Indije uporabljala tudi za odganjanje zlega, kosi korenin pa so bili v žepu ali vrečki z zdravili.
Geografija / Zgodovina
Črna kurkuma je doma v severovzhodni in osrednji Indiji, kjer je bila del kulturnih obredov in zdravil. Črno kurkumo uporabljajo številne plemenske skupnosti v državi Madhya Pradesh. Zelišče prodajajo sveže ali posušeno na trgih po Indiji in jugovzhodni Aziji. Od leta 2016 je indijska kmetijska služba črno kurkumo uvrstila med ogrožene vrste. Prizadevajo si zaščititi in ohraniti črno kurkumo v Odishi (nekdaj Orissa), na osrednji vzhodni obali, ob Bengalskem zalivu.
