Opis / Okus
Havajska čile paprika je majhna, podolgovata stroka, dolga v povprečju od 2 do 7 centimetrov in ima stožčasto obliko, ki se na nestebelnem koncu zoži do zaobljene konice. Stroki rastejo pokončno na veliki grmičasti rastlini, koža pa je gladka, napeta in rahlo čvrsta, zori iz zelene v rumeno-oranžno, nato pa dozori. Pod površjem je meso ostro in bledo rdeče, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Havajska čilska paprika ima slan, okusen in prefinjeno sladek okus, pomešan s takojšnjo, intenzivno stopnjo začimb, ki ostanejo na nebu.
Sezone / razpoložljivost
Havajska čile paprika je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Havajska čile paprika, botanično uvrščena med Capsicum frutescens, je majhna, a pekoča paprika, ki je članica družine Solanaceae ali pašnikov. Na Havajih so močne paprike znane tudi pod imenom Nioi, kar je splošno ime za papriko, včasih pa so znane tudi kot ptičje paprike, kar izhaja iz prepričanja, da ptice semena širijo skozi svoje iztrebke. Havajska čilska paprika ima visoko stopnjo začimb, od 100.000 do 250.000 SHU po lestvici Scoville, in je bila široko sprejeta v havajsko kuhinjo, ki se najpogosteje uporablja v začimbi, znani kot čile poper.
Hranilna vrednost
Havajska čile paprika je odličen vir vitaminov C in A, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata okrepiti imunski sistem, izboljšati kožo in obnoviti kolagen v telesu. Paprika vsebuje tudi zelo veliko kemične spojine, znane kot kapsaicin, ki sproži receptorje bolečine v našem telesu, da začutijo pekoč občutek. Dokazano je, da ima kapsaicin protivnetne lastnosti in povzroči, da telo sprošča endorfine, da prepreči zaznano bolečino.
Aplikacije
Havajska čilska paprika je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, dušenje in cvrtje. Ko je paprika sveža, jo lahko sesekljamo v salso, zmešamo v ostre omake ali zmeljemo v jedi, kot je kimchi. Havajsko čili papriko lahko kuhamo tudi v omakah za špagete, jedi iz fižola, juhah, enolončnicah in čiliju ali pa jih uporabimo kot preliv nad tacosom. Paprika velja za zelo pekočo in se pogosto uporablja kot aroma, ki se po postopku kuhanja odstrani. Na Havajih lahko havajsko čili papriko uporabljamo kot nadomestek za papriko v kateri koli začinjeni jedi in se uporablja v lau lau, to je meso, zavito v liste taro in ti, poke in pipikaula, ki je posušena in nasoljena govedina, podobna goveji kreten . Zeleno havajsko čili papriko lahko tudi kisamo za daljšo uporabo. Havajska čilska paprika se dobro ujema z mesom, kot so puran, perutnina, govedina, svinjina in ribe, jajca, morske alge, taro, sladki krompir, riž, kokosovo mleko in sojina omaka.
Etnične / kulturne informacije
Na Havajih je najbolj priljubljena havajska čili paprika v vodi čile poper, znani tudi kot ognjena voda. Čileva paprika, ki velja za tradicionalno havajsko omako, ki se uporablja kot začimba, je narejena iz kombinacije peščice havajske čili paprike, soli, kisa in vode. Pripravek se da v kozarec, ga malo pretrese in pusti, da približno mesec dni sedi v hladnem in temnem prostoru, preden se uporabi. Obstaja veliko različic čile poper vode z dodanimi sestavinami, kot so česen, ingver ali sojina omaka, začimba pa je običajna aroma za mizo, ki jo v vrhunskih restavracijah ponujajo lokalnim tovornjakom s hrano. Voda iz čilskega popra se priljubljeno uporablja na jajcih, riževih jedeh, kuhanem mesu, juhah in morskih sadežih. Druga pogosta uporaba havajske čilijeve paprike je vulkanska marmelada ali žele, ki je začinjen namaz, ki se uporablja na toastih, sendvičih, omletih in je v kombinaciji s siri, kot sta brie ali kremni sir.
Geografija / Zgodovina
Havajska čile paprika je potomka paprike, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike in jo gojijo že od antičnih časov. Med 16. in 18. stoletjem je na Havaje prispelo veliko španskih in portugalskih raziskovalcev in vrtnarjev, ki so predstavljali eno teorijo o tem, kako so papriko vnesli na otoke. Druga teorija je, da ptice zaužijejo stroke in skozi iztrebke razpršijo seme po otokih. Danes lahko majhno, začinjeno havajsko čili papriko najdemo na lokalnih trgih in kmečkih trgih na celotnem Havajih. Pogosto jih gojijo tudi na domačih vrtovih za vsakodnevno kuhanje.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo havajsko papriko. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okusna kuhinja | Havajski čili - voda Pepa |
