Opis / Okus
Krompir Cuchi Pelo je majhen, okrogle, ovalne in nepravilne oblike. Polruba koža je temno rjava z rdečimi podtoni in je pogosto prekrita s suho prstjo, zaradi česar je gomolj videti rjav. Tanka koža je prekrita tudi z mnogimi globoko postavljenimi očmi, zaradi česar ima gomolj na površini izbokline in pregibe, ki mu dajo grudasto obliko. Meso je pod kožo čvrsto, gosto in suho z živahnimi marmoriranimi vzorci vijoličnih in smetano obarvanih odtenkov. Pri kuhanju krompir Cuchi Pelo razvije škrobnato teksturo z zemeljskim in nežno oreškovim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Cuchi Pelo je na voljo skozi celo leto v Peruju.
Trenutna dejstva
Krompir Cuchi Pelo, botanično član družine Solanaceae ali pastirja, je majhen, užiten podzemni gomolj, ki je doma v Peruju. V Peruju je več kot tri tisoč sort krompirja, ki ga gojijo več sto let, krompir Cuchi Pelo pa velja za eno redkejših sort, ki jih na lokalnih trgih pogosto ne najdemo. Da bi sorto zaščitili pred izgubo, je Cuchi Pelo pogosto predstavljen med festivalom naravnega krompirja, ki je dvodnevni dogodek, ki prikazuje domače sorte krompirja, da ponovno navdihne Peruance, da razširijo uporabo različnih gomoljev. Krompir Cuchi Pelo je priljubljen zaradi svojega nenavadnega marmoriranega mesa in se uporablja v različnih kulinaričnih aplikacijah za predstavitev vijoličnih odtenkov.
Hranilna vrednost
Krompir Cuchi Pelo je odličen vir antioksidantov in vsebuje tudi nekaj vitamina C, železa, kalcija in magnezija.
Aplikacije
Krompir Cuchi Pelo je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so praženje, pečenje, pretlačenje in cvrtje. Gomolje lahko na tanko narežemo in spečemo v čips, da predstavimo njihovo marmorirano meso, ali pa jih narežemo, skuhamo in postrežemo z omakami in svežimi zelišči. Krompir Cuchi Pelo lahko tudi skuhamo in pretlačimo v vijolično pire krompir ali pa ga pražimo kot prilogo za nadev. Krompir Cuchi Pelo se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, svinjina in ribe, svežimi zelišči, kot so cilantro, peteršilj in timijan, listnatimi zelenjavami, koruzo, fižolom in kvinojo. Gomolji bodo 2–5 tednov shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju kuharji uporabljajo avtohtoni krompir za ozaveščanje številnih tradicionalnih sort in v sodelovanju z lokalnimi kmetijami dobavljajo gomolje kot način za povečanje prihodkov in podporo perujskemu gospodarstvu. Restavracija v mestu Arequipa, znana kot Hatunpapa, kar pomeni 'velik krompir' v kečuanščini, ki je materni perujski jezik, služi samo domačemu krompirju, da poudari nenavadne sorte, kot je Cuchi Pelo. Hatunpapa je bila ustanovljena leta 2011 in je le ena izmed številnih restavracij v Peruju, ki promovirajo avtohtoni krompir, da rešijo sorte in spodbujajo uporabo domačega in uvoženega krompirja. Nekatere znane jedi, narejene iz domačega krompirja, vključujejo rocotto relleno ali polnjeno čile papriko, ki jo postrežemo s krompirjevim gratinom, ali causa, ki je krompir, obložen s tuno ali piščančjo solato.
Geografija / Zgodovina
Krompir Cuchi Pelo je redka avtohtona sorta, ki jo najdemo v Peruju in raste že od antičnih časov. Krompir se na splošno goji v regijah po Peruju že več kot osem tisoč let, danes pa je krompir Cuchi Pelo mogoče najti na izbranih območjih Peruja, gojiti ga je treba v majhnem obsegu in prodajati na svežih lokalnih trgih.
