| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Fable o hrani: pesa | Poslušaj |
Pridelovalec
| Babe Farms | Domača stran |
Opis / Okus
Otroško rdečo peso nabiramo mlado zaradi užitnih korenin, stebel in listov. Kroglasta do ovalna korenina ima polgrubo, bordo kožo in je povezana z debelimi, hrustljavimi rdečimi stebli s pestro zelenimi in rdečimi listi, dolgimi od 25 do 30 centimetrov. Meso je pod tanko kožo čvrsto, kostanjevo in hrustljavo. Otroška rdeča pesa ima zelo sladek, zemeljski okus, pri kuhanju pa razvije nežno, mehko teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Baby Red pesa je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Otroška rdeča pesa, botanično uvrščena med Beta vulgaris, je užitna, podzemna korenina, ki kali visoke liste in je član družine Amaranthaceae. Pod rdečo peso je mogoče prodati veliko različnih sort, saj je ime splošni opis, ki se uporablja za rdečo peso, ki jo nabiramo v nezrelem stanju. Od konca 19. stoletja rdeča pesa v Detroitu ostaja ena najbolj priljubljenih dediščinskih sort, zelo cenjena zaradi svoje barve in okusa, ki se pogosto prodaja v obliki dojenčka kot posebna sorta. Baby rdeča pesa se goji predvsem kot namizna korenina, ki se uporablja v vsakdanjem kuhanju tako v sladkih kot slanih pripravkih.
Hranilna vrednost
Otroška rdeča pesa vsebuje mangan, železo, vitamine C in B6, magnezij, kalij, folate in fosfor.
Aplikacije
Otroško rdečo peso popularno uživajo surovo v solatah in v kuhanih aplikacijah, kot so praženje, kuhanje na pari, cvrtje in vrenje. Pomembno je omeniti, da bo rdeča pesa pri surovi ali kuhani krvavila temno rdeč odtenek, ta tekočina pa lahko obarva površine in kožo. Korenine lahko pražimo cele, da se razvije karamelizirana konsistenca, jih kuhamo na pari, da dobimo mehko, nežno meso, ali jih na tanko narežemo na kline in ocvremo v čips. Prednost kuhanja s pesjo Baby Red je, da zahteva manj časa kuhanja kot zrele korenine in kožo po kuhanju enostavno odstranite. Korenine lahko zmešamo tudi v humus, jih drobno nasekljamo v zelenjavne hamburgerje ali sokimo za zdravo pijačo. Poleg kuhanja lahko rdečo peso konzerviramo tudi s kisanjem, ki spremeni njihov okusni profil in podaljša rok uporabnosti korenin. Listi so tudi užitni, pogosto sotirani ali uporabljeni v solatah in so cenjeni zaradi nežne, hrustljave teksture. Otroška rdeča pesa se dobro ujema s siri, kot sta pecorino in gorgonzola, sadjem, kot so pomaranče, jabolka in hruške, meta, janež, kumina, ingver, koromač in balzamika. Korenine bodo zdržale do dva tedna, ko bodo listi odstranjeni, če jih shranite v ostrejši predal hladilnika, in do en teden, če bodo shranjeni s še pritrjenimi vrhovi.
Etnične / kulturne informacije
V ZDA kuharji in blogerji s hrano spodbujajo novo podobo rdeče pese v upanju, da bodo ozaveščali o njeni hranilni vrednosti in vsestranskosti v kulinaričnih aplikacijah. Bebe rdeča pesa, ki ni več zastarela korenina, povezana z njenim polarizirajočim zemeljskim okusom, se promovira kot posebna sorta, ki je blaga, sladka in nežna. Ta majhna pesa si zaradi visoke vsebnosti antioksidantov prisluži naziv superživila in se v trendovskih receptih za zdravo hrano uporablja kot skrivna sestavina peciva, piškotov, kolačkov, sadnih sokov in smutijev. Številni blogerji na platformah družabnih omrežij celo promovirajo, da lahko pesin sok pomaga zmanjšati dih česna. Otroška rdeča pesa je hvaljena tudi med gibanjem brez odpadkov, saj je celotna rastlina užitna, vključno s koreninami, stebli in listi.
Geografija / Zgodovina
Rdeča pesa je doma na sredozemskih in atlantskih obalah Evrope in Severne Afrike in že od nekdaj raste samoniklo. Sprva so rastlino gojili zaradi listnatih zelenih vršičkov, korenine pa pogosto zavrgli ali uporabili kot krmo za živali. Uživanje same korenine se je zgodilo šele v 19. stoletju, odkritje visoke vsebnosti sladkorja v pesi pa je privedlo tudi do njene večje kmetijske vrednosti, ki je korenino razširila po vsem svetu s priseljevanjem in trgovino. Danes rdečo peso Baby lahko najdete v posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v Evropi, Aziji, Avstraliji in Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Vi in vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Hotel Lafayette | San Diego, CA | 619-296-2101 |
| Mesto in država San Diego | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Žetev kuhinja | Pogled CA | 619-709-0938 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Kaječa koza | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Post-Center | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Mesto in država Hladna priprava | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Cody je v zalivu | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Tržnica morskih sadežev Blue Water in žar | San Diego, CA | 619-497-0914 |
| Monteferante Foods | Pogled CA | 310-740-0194 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Dolina Vista | Pogled CA | 760-758-2800 |
| Italijanske sanje | San Diego, CA | |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ključ in glodalci | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo otroško rdečo peso. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so rdečo peso delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Tamai v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 21 dnevi, 17. 2. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 48 dnevi, 21. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Gloria najboljša pesa !!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 59 dnevi, 1. 10. 21 Sharerjevi komentarji: Rdeča pesa s kmetij Tamai!  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Gloria Tamai Oxnard, CA 1-805-240-6306 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 448 dnevi, 18.12.19 Sharerjevi komentarji: Pridobite si peso!  Tržnica kmetov Hayward Hayward Farmers Market Wisconsin, ZDA Pred približno 611 dnevi, 7. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Velikost marmorja, sladko sladko!  Kmečka tržnica Tokiojska tržnica kmetov v Shibuyi pri ženski Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonska Pred približno 613 dnevi, 7. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Sveže izbrano! |
