Opis / Okus
Pigweed se glede na vrsto razlikuje glede na velikost, od majhnih, nizkih do tal, do večjih do 1-3 metrov v višino. Ovalni do diamantni listi se razvijajo v izmeničnih vzorcih, od zelene do kostanjeve in imajo zaobljeno konico z vidnimi žilami, ki se razvejajo po površini. Listi so tudi široki, ploski in voljni, včasih videti gladki, medtem ko so druge vrste prekrite z drobnimi dlačicami in se povežejo v vitka, zelena stebla, ki na dnu postanejo debelejša. Na vrhu rastline se v strnjenih grozdih oblikujejo zeleni cvetovi, ki sčasoma odstopijo majhnim črnim ali temno rdečim semenom. Užitna je celotna rastlina, vključno z listi, semeni, cvetovi in stebli. Listi prašičev imajo zeleno in rahlo trpko-sladkast okus s polgrubo teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Listi prašičjih prašičev so na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno spomladi do jeseni.
Trenutna dejstva
Pigweed, znan tudi pod imenom Amaranth, je splošni deskriptor, ki se uporablja za široko kategorijo rastlin, ki so člani rodu Amaranthus in spadajo tudi v družino Amaranthaceae. Po vsem svetu obstaja na stotine vrst prašičjih prašičkov, ki se nekoliko razlikujejo po velikosti, obliki in barvi ter segajo od naraščajočih prostoživečih do udomačenih za kulinarično in okrasno uporabo. Pigweed je plodna rastlina, ki je izjemno odporna in ji pogosto prinese naslov plevela, ena sama rastlina pa lahko razvije več kot sto tisoč semen, zaradi česar jo je težko zadržati. Pigweed prav tako daje prednost motenim tlom in velja za pogost plevel, ki ga najdemo na komercialnih zelenjavnih poljih, tekmujemo za hranila in motimo rast drugih rastlin. Kljub agresivnim rastnim navadam je Pigweed v svojih državah, kot so Afrika, Grčija, Mehika, Kitajska in Indija, cenjen zaradi svojih prehranskih semen in listov, pogosto pa ga uživamo kot špinači podobna priloga. Najpogostejše sorte Pigweed vključujejo Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth in Tumble Pigweed.
Hranilna vrednost
Listi prašičjih prašičev so dober vir vitaminov A in C, železa, kalcija, vlaknin, folata in niacina.
Aplikacije
Liste prašičje prašičke lahko surove uporabimo v zelenih solatah, najpogosteje pa jih kuhamo na pari, dušimo, pečemo, kuhamo ali ocvremo. Pripravljene podobno kot špinača, vendar po kuhanju razvijejo bolj čvrsto teksturo, lahko liste prašičje mešanice prepražimo z drugo zelenjavo in jih postrežemo nad rižem, raztrgamo in stresemo v juhe in kari, dušimo v omlete ali dušimo v juhi s poganjki in hladno postrežemo z jogurtom. . Listi prašičjih prašičev so tudi popularno pečeni v quiches, uporabljeni kot preliv na pici, razrezani v tacose, polnjeni v slano pecivo, pomešani v testenine ali strgani in pomešani v pesto. Semena so poleg listov tudi užitna in jih lahko zmeljemo v moko za uporabo v kruhu ali kot zgoščevalec. Prašičji pari se dobro ujemajo s tofujem, mesom, kot so perutnina, svinjina in govedina, bazilika, kurkuma, gorčica, gobe, avokado, paradižnik, polenta, brusnice, mandlji in rozine. Sveže liste je treba takoj uporabiti za najboljši okus in kakovost, ohranijo pa tudi 1-2 dni, ko jih skuhamo in shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Pigweed se že tisočletja uporablja v kulinariki, v zadnjem času pa je med kulinaričnimi krmilci vedno bolj uveljavljen, saj ga v naravi zlahka gojimo, v jedeh je vsestransko uporaben in je odličen vir hranil. Na Karibih se Pigweed uporablja v tradicionalni jedi, imenovani callaloo, ki je bila ustvarjena v zahodni Afriki in je bila sprejeta v karibsko kuhinjo. V callaloo Pigweed kuhamo s papriko, česnom, čebulo in paradižnikom ter ga postrežemo z jamom, rižem ali kruhom. Prašičji prašek se uporablja tudi v morogo, južnoafriški enolončnici, ki duši zelenje z mladim žrebom, koruzno moko in soljo in jo postrežemo kot samostojno juho ali prelijemo s kruhom in krostini. V Aziji prašičje prašiče običajno primešajo v krompirčku ali ga rahlo prepražijo in postrežejo s kuhanim mesom. Veliki listi so tudi cenjeni kot okrasni in jih pogosto gojijo v dvoriščnih posodah.
Geografija / Zgodovina
Pigweed je doma v Ameriki in je bil razširjen po vsem svetu, prevažal se je po trgovskih poteh in skozi selitvena ljudstva. Ugotovljeno je bilo, da listnate rastline rastejo samoniklo in jih že od nekdaj gojijo v majhnem obsegu, danes pa prašičje prašičke najdemo na lokalnih trgih v Evropi, Aziji, Afriki, Avstraliji ter Severni, Srednji in Južni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Pigweed Leaves. Eno je najlažje, tri je težje.
| Gardenista | Pigweed Taco |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Pigweed Leaves z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 652 dnevi, 28. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Prašičji plevel - lokalni pridelek 🇬🇷 |
