| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Domača stran |
Opis / Okus
Maslene gobe so srednje velike do velike in so kratke in močne oblike z debelim steblom ali palico in čebulno, rahlo zaobljeno, konveksno kapico. Površina pokrovčka je gladka, v povprečju ima premer 7-14 centimetrov, čvrsta in prekrita s kremno obarvanimi, rjavimi, rumenimi, rdečimi, rumenkastimi odtenki, ki s starostjo potemnijo. Pod pokrovčkom je veliko por, ki so gobaste in delujejo kot drobne cevke, ki sproščajo spore v zrak. Debelo steblo je v povprečju 5-9 centimetrov v dolžino in 3-6 centimetrov v premeru, prav tako je kremno obarvano do rumeno, prekrito z rdečim odtenkom in svetlo mrežo blizu dna pokrovčka. Ko se meso sprva razreže, je snežno belo, sčasoma pa oksidira in ustvari madeže, podobne barvi zunanje površine. Nekatere gobe maslenih vrganj so ob ravnanju tudi modro modre. Po zaužitju maslene gobe gobe imajo nekoliko spolzko konsistenco in blag, zemeljski okus.
Sezone / razpoložljivost
Maslene gobe so na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Maslene gobe, ki jih botanično uvrščamo med Butyriboletus persolidus, je splošni deskriptor, ki se uporablja za sklicevanje na številne različne vrste divjih gob, ki jih najdemo na severni polobli. Maslene gobe, ki veljajo za redke in nekoliko nove vrste med vrtami, jih je težko najti v velikih količinah in so ime dobile po svojem debelem, zlato rumenem mesu. Maslene gobe gobe so priljubljene zaradi svoje goste, mesnate teksture in se lahko uporabljajo v različnih kuhanih, kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Maslene gobe vsebujejo antioksidante, magnezij, vlaknine, folate in vitamine, kot je baker.
Aplikacije
Maslene gobe so najbolj primerne za kuhane namene, kot so pečenje na žaru, praženje, pečenje, kuhanje in cvrtje. Te gobe imajo trdno, mesnato strukturo, ki dopolnjuje omake na osnovi smetane, omake, juhe in enolončnice. Maslene gobe moke lahko dušimo ali dušimo na oljčnem olju, maslu ali česnu, ki spremljajo praženo perutnino ali govedino kot prilogo, pomešamo jih v testenine, narežemo na krompir, nadevamo z zelenjavo in zrni ali pečemo v bučkinem kruhu. Lahko jih tudi narežemo in ocvremo, da jih prekrijemo po rižu ali pireju. Maslene gobe se dobro kombinirajo s koreninsko zelenjavo, paradižnikom, šalotko, zeleno čebulo, česnom, karamelizirano čebulo, mesom, kot so zrezek, ribe, perutnina, pečen puran, prekajena šunka in pršut, jajca, rožmarin, peteršilj, timijan, bazilika, muškatni orešček , Parmezan, romanski sir in belo vino. Gobe iz maslenih vrganj imajo kratek rok trajanja in jih je treba takoj uporabiti, ko so sveže. Za daljšo uporabo jih lahko sušimo in zamrznemo do šest mesecev ali kisamo za pikanten okus.
Etnične / kulturne informacije
Leta 2014 je bil ustanovljen novi rod Butyriboletus, ki je vključeval štirinajst različnih vrst gob Butter boletes. Te vrste najdemo po severni polobli, ena vrsta pa se množično goji v kitajskem Yunnanu, saj je pridelava gob maslenih muškatov simbiotična ali medsebojna povezava z lesno industrijo, ker je sorta naklonjena rasti na drevesih.
Geografija / Zgodovina
Gobe maslenih vrganj so doma na severni polobli in jih lahko najdemo v gozdovih trdega lesa pod hrasti. Leta 2014 so jih preimenovali v nov rod, danes pa so maslene vrbe redka dobrina, ki jo najdemo na lokalnih trgih v Aziji, Evropi, Severni Afriki in Severni Ameriki.
