Zelene kosmulje

Green Gooseberries





Opis / Okus


Zelena kosmulja je zelo raznoliko sadje, odvisno od sorte. Zunanjost je lahko v teksturi od gladke in prosojne do mehke in neprozorne. Velikosti se lahko razlikujejo od velikosti češnjevega paradižnika do manjše od borovnice. Okrogle ali rahlo podolgovate jagode imajo napeto, svetlo zeleno lupino in paradižniku podobno meso, posejano z drobnimi užitnimi semeni. Njihovo trpko sočno meso ni tako sladko kot rdeče sorte, vendar ponuja okuse kivija, zvezdic in zelenega grozdja z zmerno kislim cvetnim zaključkom.

Sezone / razpoložljivost


Poleti so na voljo zelene kosmulje.

Trenutna dejstva


Kosmulja je krovni izraz za skoraj 2000 različnih kultivarjev iz rodu Ribes. Obstajata dve glavni vrsti, ameriška (Ribes hirtellum) in evropska (R. uva-crispa ali R. grossularia). Evropska sorta je veliko boljša po okusu, velikosti in teksturi ter klasična jagodičja za večino kulinaričnih uporab. Kosmulja „Invicta“ je ena najpogosteje gojenih zelenih evropskih sort. Popolnoma nepovezan sadež z imenom Cape kosmulja (Physalis peruviana) je pravzaprav bližji sorodnik tomatillo in član družine Solanaceae.

Hranilna vrednost


Zelene kosmulje zagotavljajo dvajsetkrat več vitamina C kot pomaranča. Bogati so tudi z vitamini A, B1, B5 in B6, folati, kalcijem, magnezijem, kalijem in bakrom.

Aplikacije


Sladko-trpeč okus sveže zelene kosmulje lahko uporabimo tako v sladkih kot slanih jedeh, bodisi kuhanih, surovih, pretlačenih, pire, konzerviranih, celo vloženih. S kislim, draguljem podobnim zelenim jagodam dodamo sladki mandljev tart, da dodamo malo naravnih kislin. Jagode so odlična marmelada ali sirup za pijače in koktajle. Zelene kosmulje skuhajte v čatni, napolnjen z nageljnovimi žbicami, zvezdnim janežem in črnim poprom, ki bo spremljal namaz iz svežega kozjega sira na toast. Zelene kosmulje razrežite na polovice in jih potopite v slano slanico ter začimbe za kisanje, da se lahko uživate v kombinaciji s klobasami, svinjino, jagnjetino ali ribami na žaru. Brezplačne sestavine vključujejo pistacije, pinjole, mandlje, jagodičevje, koščičasto sadje, ostareli balzamični kis, zelenjavo solate, kot so maslena solata in rukola, jabolka, sveže in suhe fige, koromač, slanina in bazilika.

Etnične / kulturne informacije


Kosmulje imajo bogato zgodovino, prežeto s tradicionalnimi britanskimi recepti in vrtnarstvom. Najljubša sladica, odkar so Tudorji nadzorovali prestol, znana kot kosmulja, je sestavljena iz zlaganja sladkane marmelade iz zelene kosmulje v sveže stepeno smetano. Konkurenčno gojenje kosmulje je bilo priljubljeno zabavo vse do 1. svetovne vojne, ko je bilo v severni Angliji 170 predstav. Družba Egton Bridge Old Gooseberry, ustanovljena leta 1800, je najstarejša preživela predstava v državi.

Geografija / Zgodovina


Kosmulje so doma v evropskem Kavkazu in Severni Afriki, tudi tako imenovane ameriške sorte imajo genetiko, ki jo lahko izsledimo do najzgodnejših evropskih sort. Britanci so zaslužni za njihovo delo v šestnajstem stoletju pri razvoju številnih sort, ki jih vidimo danes. Kosmulja najbolje uspeva v vlažnih poletnih razmerah in je izjemno hladno trdoživa, raste pa tudi severno do polarnega kroga.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo zelene kosmulje. Eno je najlažje, tri je težje.
Fab Food 4 Vse Kosmulja in jabolčni džem
Skupinski recepti Kosmulje palačinke
Zdrava Irska Kosmulja kosmulja
Pri nas Mleta češnja Clafoutis
Vrt, čaj, pecivo in jaz Jam iz rabarbare in kosmulje
Blackberry Babe Kosmulja pita
Britanski Larder Jam iz kosmulje in lovorovih listov

Priljubljene Objave