| Food Buzz: Zgodovina dediščine paradižnika | Poslušaj |
Pridelovalec
| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Marmande je srednje velik paradižnik iz bifteka, ki je rahlo rebrast s sploščeno obliko globusa. Meso je sočno in mesnato z minimalnimi semeni, ponuja pikanten okus paradižnika s subtilno trpkostjo in kančkom sladkosti. Marmande je zgodnje zoreča sorta, močne, polodločljive grmičaste rastline paradižnika rastejo pokončno in pogosto potrebujejo podporo, saj dajejo grozde velikih škrlatno rdečih plodov, ki tehtajo od šest do osem unč.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik Marmande je na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Paradižnik Marmande je francoska sorta dediščine, botanično uvrščena med Lycopersicon esculentum ali Solanum lycopersicum 'Marmande'. Je najljubša sorta po vsej Evropi, odlikujejo pa jo nepravilna oblika in dotik rožnate barve na ramenih. Super Marmande je pogosto najdena izboljšana sorta semen, ki je skoraj enaka, vendar večja.
Hranilna vrednost
Paradižnik je splošno znan po izjemni vsebnosti antioksidantov, zlasti po količini likopena, ki so jo preučevali v povezavi s preprečevanjem raka. Paradižnik je bogat z vitaminom C, vsebuje dobre količine vitaminov A in B ter je dober vir kalcija in železa.
Aplikacije
Paradižnik Marmande spada v skupino paradižnikov 'biftek', kar pomeni, da je zelo sočen in velik z močnim okusom, ki je najbolj primeren za svežo prehrano. So odličen dodatek za poletne solate, odlični pa so tudi za rezanje in prelivanje burgerjev in sendvičev. Marmande je zaradi svoje velikosti in sočnih mesnatih sten zelo priljubljena kot polnjeni paradižnik. Dobro se ujemajo z mehkimi siri in slanimi zelišči. Paradižnik hranite pri sobni temperaturi do zrelosti, nato pa lahko hlajenje upočasni proces propadanja.
Etnične / kulturne informacije
Vsako leto v juliju v mestecu Marmande v Franciji, ki izvira iz paradižnika Marmande, poteka dvodnevna Tomato Fiesta, kjer lahko uživate v paradi, koncertih, kmečki tržnici, kuharskih delavnicah in še več. Mesto, oblečeno v rdeče kot poklon paradižniku, privablja kuharje z Michelinovo zvezdico in 100.000 udeležencev tega letnega festivala!
Geografija / Zgodovina
Marmande je klasična francoska dediščina, ki sega v konec 19. stoletja. Izvira iz francoske Marmande, kjer še danes veljajo za posebnost in jih gojijo v rastlinjakih. Paradižnik Marmande je prvič vzredil Vilmorin Seed Company v Franciji in ga izdal okoli leta 1897. Ta sorta je znana po tem, da dobro pridela v hladnejših vremenskih razmerah in je odlična sorta za gojenje na prostem, zlasti v krajih, kot je zaliv v Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo paradižnik Marmande Heirloom. Eno je najlažje, tri je težje.
