| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Videz Spigarello se zelo razlikuje, odvisno od sorte, najdemo pa ga z valovitimi ali ravnimi, sivo-zelenimi listi, pritrjenimi na vitka zelena stebla. Valovite sorte imajo ozke podolgovate liste z zavihanimi in zavihanimi robovi, ki jim dajejo zvit videz, ravne sorte pa imajo široke in gladke površine z rahlo nazobčanimi robovi. Spomladi se lahko pojavijo tudi majhni beli cvetovi. Stebla so gladka, rastlinska in nežna, ko so mlada, včasih pa razvijejo trdno in vlaknato konsistenco, ko popolnoma zrastejo. Zrela stebla na splošno veljajo za preveč grenka in neprijetna za uživanje. Listi imajo hrustljavo, rahlo trdno, a nežno teksturo. Spigarello je polnega telesa in prefinjeno sladkega okusa, mešan s travnatimi, rastlinskimi notami in blagimi, grenkimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Spigarello je na voljo predvsem pozimi do pomladi. V nekaterih hladnih podnebjih lahko zelenje občasno najdemo tudi skozi vse leto.
Trenutna dejstva
Spigarello je italijanska dediščina, ki pripada družini Brassicaceae ali brokoliju. Obstaja veliko različnih sort Spigarello, ki jih najdemo v gladkih in kodrastih oblikah, listnata zelena pa velja za starodavnega starša brokoli rabe. Ime Spigarelllo je ameriški izraz za rastlino, kar je pokvarjeno italijansko ime Spigariello, zelenice pa so znane tudi kot Cima di Rapa, Broccoli Spigarello in Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello je bil v glavnem lokaliziran v južni Italiji, dokler ni bil ustanovljen v ZDA konec 20. stoletja. Sčasoma se je sorta začela pojavljati na trgih kmetov, kjer se je v zadnjem desetletju močno povečala priljubljenost med kuharji in sladokusci. Spigarello je pridelek, ki se obnovi in pride, v hladni sezoni, ki lahko prenese rahlo zmrzal in prinese več letin. Zelena je zelo priljubljena zaradi svojega sladkega, nežno grenkega okusa, močne teksture in ekskluzivnosti.
Hranilna vrednost
Spigarello je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki krepita imunski sistem, hkrati pa zmanjšujeta vnetja v telesu. Temna zelenica je tudi dober vir vitamina K, ki telesu pomaga pri celjenju ran in zagotavlja nekaj folata, kalcija, mangana, kalija in vitamina E.
Aplikacije
Spigarello ima nežno, a trpežno strukturo, ki omogoča uporabo tako v surovem kot v kuhanem načinu, kot so sotiranje, pirjanje, kuhanje na pari in beljenje. Od rastline se uporabljajo samo listi in cvetovi, saj so stebla pogosto preveč vlaknasta, da bi jih lahko porabila. Nekateri kuharji se lahko odločijo za uporabo zelo mladih stebel, toda na liste gledajo kot na glavno sestavino. Ko so surovi, lahko liste na tanko narežemo, razrežemo ali sesekljamo in stresemo v solate. Spigarello lahko sotiramo tudi z drugo zelenjavo kot prilogo, zmešamo v posode za žito, vmešamo v testenine ali uporabimo za polnjenje pečenega mesa. Poleg tega lahko Spigarello razrežemo na juhe, spečemo v enolončnice in gratiniramo ali uporabimo kot nadomestek za ohrovt v receptih. Spigarello se dobro ujema z aromami, kot so česen, šalotka in čebula, siri, kot so kozji, cheddar in parmezan, omake na osnovi smetane, kot so bešamel in holandaise, citrusi, stročnice, paprika, paradižnik, krompir, zimska buča, gobe in meso, kot so govedina, jagnjetina in perutnina. Celotna zelenica bo v plastični vrečki v hladilniku zdržala 5 do 7 dni. Ko je zelenica kuhana, jo shrani v zaprti posodi v hladilniku 3 do 4 dni.
Etnične / kulturne informacije
V Neaplju v Italiji je Spigarello pogosto vključen v minestra maritata, ki je tradicionalna juha z zelenjavo. Jed so prvotno jedli med revnimi gospodinjstvi, kombinirali so različne ostanke mesa, zelenjave in grenke zelenice, ki jih je bilo mogoče rasti lokalno. Ko je jed postala bolj priljubljena v Italiji, so tudi številna italijanska gospodinjstva višjega in srednjega razreda začela kuhati juho z lokalnimi sestavinami, kot je Spigarello, ki so jed spremenili v ljubljeni praznični obrok. Minestra maritata se v grobem prevede v »poročena juha«, ki je deskriptor, ki služi za ponazoritev mešanja okusov in sestavin. V današnjem času je juha zelo priljubljena zunaj Italije in je v angleščino napačno prevedena kot 'italijanska poročna juha', kar ustvarja številne različne legende in zgodbe, ki obkrožajo to ime. Poleg juhe se Spigarello v Italiji uporablja tudi kot nadomestek ohrovta in je priljubljena zelena, ki jo uporabljamo kot preliv nad pico.
Geografija / Zgodovina
Izvor Spigarella je večinoma neznan, nekateri strokovnjaki ga segajo v Azijo, drugi pa menijo, da je Italija rojstni kraj. Ne glede na starodavno poreklo je Spigarello tesno povezan z južno Italijo, natančneje Napolijem in Apulijo, kjer raste že stoletja. Konec 20. stoletja so listnate zelenice pripeljali iz Italije in jih posadili na domačem vrtu italijansko ameriške družine v Seattlu. Bill Coleman iz družine Coleman Family Farms je od vrtnarja v Seattlu prejel semena in začel gojiti zelenico na svoji kmetiji v Carpinterii v Kaliforniji. Coleman je sorto gojil več kot petnajst let in jo deset let prodajal na kmetijski tržnici Santa Monica, preden se je med kuharji iz južne Kalifornije začela uveljavljati kot nenavadna lokalno pridelana zelenica. Danes se Spigarello še vedno prodaja prek družinskih kmetij Coleman, najdemo pa ga lahko tudi pri drugih pridelovalcih posebnosti na kmečkih trgih po ZDA in v Italiji. Semena številnih različnih sort Spigarello so na voljo tudi prek spletnih trgovcev za domači vrt.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo brokoli Spigarello. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Brocoli Spigarello delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Žetva okrožne črte v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 7 dnevi, 3. 3. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetija Jimenez v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 32 dnevi, 2. 6. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Žetva okrožne črte v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 70 dnevi, 30.12.20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 167 dnevi, 24. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Spigarello s kmetij Coleman  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 182 dnevi, 9. 9. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 350 dnevi, 25.3.20 Sharerjevi komentarji: Fresh Spigarelio!  Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 375 dnevi, 29.2.20  Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20  Kmetijska tržnica kraljice Ane Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 516 dnevi, 10. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Kakšna najdba - nežna in okusna, podušena ali surova!  Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 725 dnevi, 16.3.19 Sharerjevi komentarji: Brokoli Spigarello opazili na tržnici kmetov Virginia Park. Prvič sem to videl na trgu! |
