| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Pridelovalec
| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Beira je ohrovt, ohlapen listni ohrovt, ki tvori eno samo bazalno rozeto. Je velika sorta, povprečno visoka 60 centimetrov in široka 60 centimetrov. Široki valoviti listi so vodnozeleni z debelimi mesnatimi belimi rebri, ki so podobni tistim iz zelenice in blitve. Beira ohrovt ima sočno in hrustljavo teksturo zaradi bogate vsebnosti vode. Sladek okus sploh ni zemeljski kot druge sorte ohrovta, ampak bolj primerljiv z otroškim zelenim zeljem.
Sezone / razpoložljivost
Beira ohrovt je na voljo od zime do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Beira ohrovt je sorta Brassica oleracea acephala, ki izgleda, okusi in raste bolj kot zelje kot ohrovt. Pravzaprav obstaja nekaj razprav o tem, ali bi ga bilo treba kategorizirati kot zelje. Je pomembna sestavina v domačem domu na Portugalskem, kjer je znan kot Couve Tronchuda. Druga pogosta imena vključujejo portugalsko zelje, portugalski ohrovt, galicijsko zelje, zelje Braganza in morski ohrovt.
Hranilna vrednost
Beira ohrovt je odličen vir vitaminov A in C, železa, kalcija, magnezija, kalija, beljakovin, ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.
Aplikacije
Beira ohrovt je še posebej hrustljav, a nežen, bolj podoben mlademu zelju kot ohrovt. Lahko se jedo surovo ali kuhano. Sočna rebra so sladka in hrustljava in se lahko uporabljajo podobno kot zelena na krožniku ali kuhana v juhi. Celoten list lahko parimo, dušimo, dušimo, ocvremo, prepražimo ali pustimo popolnoma surovega. Odličen je v trpežnih juhah, ki vsebujejo prekajeno meso, krompir, fižol ali ječmen. Druge afinitete okusa vključujejo lovorjev list, origano, timijan, kosmiči rdeče paprike, muškatni orešček, šalotka, čebula, paradižnik, sladki krompir, sir cheddar, parmezan, smetana, pečeno meso, klobasa chorizo, pančeta in piščanec.
Etnične / kulturne informacije
Beira ohrovt je tradicionalna sorta, ki se uporablja za pripravo znamenite portugalske juhe, caldo verde. Ta 'zelena juha' je sestavljena iz juhe, zgoščene s pire krompirjem, poudarjene z ohrovtom in jezikom, okusno svinjsko klobaso z okusom paprike in česna.
Geografija / Zgodovina
Beira ohrovt je edinstvena sorta ohrovt s Portugalske, ki je izjemno tolerantna na ekstremne temperature, tako vroče kot hladne. Uspeva v večini dobro izsušenih tal, vendar se v preveč sončnem, vročem vremenu ponavadi opeče. Beira ohrovt je najboljši za spomladansko ali jesensko žetev, ko je še posebej sladek.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Beira Kale. Eno je najlažje, tri je težje.
| Brazilska kuhinja v tujini | Topla zelena - portugalska zelena juha |
