Opis / Okus
Šparglji Korenaar so mladi poganjki rastline Ornithogalum pyrenaicum, nabrani v začetku sezone, preden rastlina zacveti. Šparglji Korenaar rastejo na kratkih, tankih zelenih sulicah, podobnih videzu kot običajni šparglji. Glava špargljev Korenaar je podobna klasju pšenice z brsti številnih cvetov na konici. V tem trenutku se poganjki nabirajo, preden zacveti. Če pustimo, da cveti, se lahko ena kopje spremeni v 2 metra visoko steblo z veliko zelenkasto belih cvetov v obliki zvezd. Okus belušev Korenaar je oreščkast, zemeljski in začinjen.
Sezone / razpoložljivost
Šparglji Korenaar so na voljo spomladi.
Trenutna dejstva
Šparglji Korenaar so stebla večletne rastline iz družine hijacin, Ornithogalum pyrenaicum. Čeprav spominja na šparglje (Asparagus oficinalis), z njimi pravzaprav ni tesno povezan. Šparglji Korenaar so v Evropi znani pod številnimi različnimi imeni. Korenaar je nizozemsko ime za to rastlino, znano pa je tudi pod imenom divji šparglji, kopalni šparglji, trnasta betlehemska zvezda, pruski šparglji in ornitgal.
Hranilna vrednost
Divje, namesto gojene hrane, kot so beluši Korenaar, ponavadi vsebujejo veliko hranil. Številne divje rastline vsebujejo veliko vitaminov, beljakovin in hranil, kot sta železo in kalcij. Glede na to, kje se nabirajo divja živila, so tudi brez pesticidov, s katerimi gojijo veliko sadja in zelenjave.
Aplikacije
Šparglje Korenaar lahko skuhamo na kakršen koli način kot običajne beluše. Narežemo na koščke in prepražimo ali pečemo v pečici. Šparglje Korenaar lahko uživamo tudi surove v solatah. Zemeljski okus se dobro ujema z oreščki, gobami in ribami, kot je losos. Koplja zavijte v vlažno papirnato brisačo in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za kuhanje. Tako bodo obdržali nekaj dni.
Etnične / kulturne informacije
V Angliji so šparglji Korenaar znani kot šparglji Bath, ker rastejo okoli mesta Bath na jugovzhodu države. Zgodovinarji in botaniki so prvotno verjeli, da so ga Rimljani tja prinesli iz celinske Evrope pred tisoč leti. Vendar pa so se nedavno znanstveniki odločili, da je ta rastlina doma v Angliji. Šparglji Korenaar so bili tradicionalno lokalna komercialna zelenjava, čeprav niso tako priljubljeni kot nekoč. Zmeda okoli imena te rastline in Asparagus oficinalis je morda zato, ker so stari Grki z enim izrazom označevali vso zelenjavo, nabrano kot mladi rastlinski poganjki.
Geografija / Zgodovina
Šparglji Korenaar so doma v severni in zahodni Evropi. Raste v odprtih gozdovih in ob straneh cest v državah, vključno s Francijo, Nizozemsko in Anglijo. V Angliji najbolj plodno uspeva okoli mesta Bath, zato je v Angliji tradicionalno ime Bath šparglji. Porazdelitev špargljev Korenaar je ponavadi zelo lokalizirana, ker semena ne potujejo daleč od matične rastline.
