Opis / Okus
Slamnate gobe rastejo v grozdih in imajo različen videz, odvisno od zrelosti. Ko je mlad, je pokrovček obložen s tanko kožico, pecelj pa je kratek in ustvarja ovalno jajčasto obliko. Zgornji del kapice je na splošno temno rjave barve, po robovih in na steblu posvetli do kremne barve. Ko goba dozori, se steblo podaljša na 4 do 14 centimetrov, zaščitna lupina pa je ločena od pokrovčka, kar omogoča, da se pokrovček razširi in razširi. Pokrovček se nato spremeni v konveksno, široko obliko, ki je včasih skoraj videti ravno, in v povprečju ima premer od 5 do 12 centimetrov. Nekoč temno rjava kapica posvetli tudi do sive ali svetlo rjave barve. Pod pokrovčkom so prenatrpane škrge barve od bele do rožnate, odvisno od zrelosti, in niso pritrjene na steblo. Slamnate gobe so gladke, žametne in nežne teksture z blagim, zemeljskim in mošusnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Slamnate gobe so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Slamnate gobe, ki jih botanično uvrščamo med Volvariella volvacea, so majhne, užitne glive z blagim mošusnim okusom, ki spadajo v družino Pluteaceae. Znane tudi kot kitajske gobe, gobe neoluščene slame in gobe Nanhua, slamnate gobe pogosto uporabljajo v Aziji in so cenjene zaradi nevtralnega okusa, vsestranskosti in visokih hranilnih lastnosti. Slamnate gobe gojijo v toplem tropskem podnebju Azije in jih pogosto gojijo na kmetijskih odpadkih, kot je riževa slama, po kateri je goba tudi dobila svoje ime. Glive lahko nabiramo v mladem ali zrelem stanju, pri čemer so mlade, neodprte gobe označene kot neoluščene, odprte gobe pa kot olupljene. Neolupljene gobe so najbolj priljubljena različica, ki se prodaja na lokalnih trgih v Aziji, saj naj bi imele višje hranilne lastnosti in močnejši okus. Pomembno je omeniti, da slamnate gobe najdemo predvsem v Aziji, v Severni Ameriki pa obstaja zelo strupen videz, znan kot posmrtna kapica ali amanita phalloides, ki je lahko smrtna pri zaužitju. Pred nabiranjem gob iz narave je treba opraviti obsežne raziskave in posvetovanja z usposobljenim strokovnjakom za pridobivanje krme.
Hranilna vrednost
Slamnate gobe so odličen vir bakra, ki zagotavlja antibakterijske lastnosti, in kalija, ki lahko pomaga uravnavati tekočine in ohranjati optimalno delovanje krvnih žil. Glivice vsebujejo tudi vitamine B, C in D, vlaknine, cink, železo in aminokisline. V tradicionalni kitajski medicini verjamejo, da slamnate gobe pomagajo očistiti in redčiti kri, hkrati pa odvajajo toploto iz telesa.
Aplikacije
Slamnate gobe so najbolj primerne za rahlo kuhane aplikacije, kot so dušenje, vrenje ali cvrtje. Nežne gobe se dodajo predvsem na koncu postopka kuhanja in imajo mošusni, nevtralni okus, ki jim omogoča uporabo v najrazličnejših jedeh. Slamnate gobe lahko dodajate krompirčkom ali rezancem, kot je chow mein, mešate v omake ali postrežete kot prilogo mesu in ribam na žaru. Lahko jih tudi vržemo v enolončnice ali juho, kot je tom yum, postrežemo kot preliv na hamburgerje ali skuhamo v omlete. Vegetarijanci gobo pogosto uporabljajo kot nadomestek za meso, blag okus gliv pa jim omogoča, da v receptih nadomestijo gobe. V Aziji se slamnate gobe prodajajo predvsem sveže, zunaj Azije pa gobe najdemo v konzerviranih in posušenih oblikah. Slamnate gobe se dobro ujemajo z začimbami, kot so kurkuma, garam masala, kumina in ingver, paradižnik, paprika, kokosovo mleko, kvinoja, rezanci, meso, kot so ribe, govedina, šunka in perutnina, kozice, rakovice, tofu in zelenjava kot so snežni grah, bambusovi poganjki, korenje, fižol in fižol. Sveže gobe bodo v papirnati vrečki v hladilniku zdržale do enega tedna. Gobe v pločevinkah ostanejo eno leto, če jih ne odpremo. Po odprtju gobe porabite v enem tednu.
Etnične / kulturne informacije
Gobe iz slame gojijo v Aziji že tisočletja, toda najzgodnejši podatki o gojenju segajo v 18. stoletje. Budistični menihi v templju Nanhua na Kitajskem so gobe gojili na neoluščeni slami zaradi visokih hranilnih lastnosti gobe in jih uporabljali tudi v tradicionalni medicini. Z izpostavljenostjo v templju so slamnate gobe na splošno postale priljubljene po vsej Kitajski in celo postale darilo, ki so ga prejele kitajske kraljevine. V današnjem času so slamnate gobe ostale ena najbolj priljubljenih sort, ki jih uživajo po vsej Aziji, in jih gojijo na številnih različnih substratih kmetijskih odpadkov. Gobe se poleg slame gojijo tudi na bombažnih odpadkih, ki jih lokalno imenujejo 'gin smeti'. Ta substrat je vlakenska snov, ki ostane po ekstrakciji bombaža za komercialno uporabo. Slamnate gobe gojijo tudi na kompostnih kupih, travi, listih in sekancih, naravno pa jih gojimo na termitnih gomilah v jugovzhodni Aziji.
Geografija / Zgodovina
Slamnate gobe so doma na Kitajskem in že od nekdaj rastejo samoniklo. Gojenje gob se je začelo v začetku 18. stoletja na Kitajskem, od takrat pa se je povečalo po vsej jugovzhodni Aziji, ostajajo pa predvsem na območjih, kjer jih gojijo zaradi kratkega roka uporabnosti in občutljive narave, ko je sveža. Danes slamnate gobe še vedno samoniklo rastejo v Aziji, v majhnem obsegu pa jih gojijo tudi na Filipinih, v Maleziji, na Tajskem, v Vietnamu, na Kitajskem in v vzhodni Evropi. Zunaj Azije so gobe na voljo v konzervirani in posušeni obliki v zahodni Evropi, Severni Ameriki in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo slamnato gobo. Eno je najlažje, tri je težje.
