Informacije o gobah sv. Jurija, recepti in dejstva

Podcast

Food Buzz: Zgodovina gob

Poslušaj

Opis / Okus

Gobe svetega Jurija so majhne do srednje velike, s pokrovčki v povprečju premera 5-15 centimetrov in so povezane z debelimi, močnimi stebli. Gladke, slonokoščene kape v obliki dežnika so čvrste z navznoter zavitimi robovi. Pokrovi lahko zaradi starosti in izpostavljenosti soncu postanejo tudi nepravilne oblike z rjavimi ali pordečimi madeži. Pod pokrovčkom je veliko belih škrg, ki so zelo ozke in gneče. Belo, široko, steblo s palicami je v povprečju dolgo 2–7 centimetrov in je lahko ravno ali rahlo ukrivljeno. Gobe svetega Jurija imajo nenavadno kumarico in mokast vonj po moki in so nekoliko praškaste z zemeljskim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Jurčki so na voljo sredi pomladi do poletja.

Trenutna dejstva

Jurčki, ki jih botanično uvrščamo med vrste Calocybe gambosa, so divja, užitna sorta, ki jo lahko uživamo tako surovo kot kuhano in so člani družine Lyophyllaceae. Gobe, ki rastejo v obročih na travnikih, gozdovih, poljih in ob cestah, imajo gobe svetega Jurija po spomladanskem videzu do državnega praznika, Jurjevega dne sredi aprila. Gobe svetega Jurija so cenjene zaradi zgodnje sezone plodov, nenavadne teksture in močnih okusov in se uporabljajo v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah po vsej Evropi.

Hranilna vrednost

Jurčki vsebujejo vitamin D, prehranske vlaknine, kalcij, železo in nekaj vitamina C.

Aplikacije

Gobe svetega Jurija so najbolj primerne tako za surove kot za kuhane naloge, kot so dušenje, kuhanje ali cvrtje. Lahko jih nadomestimo v receptih, ki zahtevajo druge gojene gobe in jih lahko uživamo sveže, vendar je najprimernejša metoda kuhanje zaradi njihovega praškastega okusa, ko je surova. Jurčke lahko dodajamo testeninskim jedem, omletam, jih postrežemo na toastu ali popečemo s šparglji in postrežemo kot prilogo. Lahko jih tudi narežemo na kocke in jih dodamo juham, postrežemo jih nad dušenim mesom, ocvremo na maslu ali vložimo za daljšo uporabo. Jurčki St. George se dobro ujemajo z jajci, račjimi jajci, slanino, drobovino, perutnino, rižoto, beluši, česnom, limoninim sokom in šeri. V papirni vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna.

Etnične / kulturne informacije

Čas roditve gob svetega Jurija v Italiji odraža njegovo ime, saj se gobe pojavijo marca in so znane kot Marzolino. V Italiji je bila sorta nekoč zelo cenjena in je bila ena najdražjih gob v 16. stoletju. V Nemčiji se gobe svetega Jurija pojavijo maja in so znane tudi kot Maipilz.

Geografija / Zgodovina

Gobe svetega Jurija najdemo v hladnejših podnebjih Evrope in Severne Amerike in že od nekdaj rastejo samoniklo, pogosto jih najdemo v istih krajih iz leta v leto. Ta sorta je bila prvič razvrščena leta 1821 in je bila večkrat prerazvrščena do leta 1962. Danes gobe sv. Jurija lahko najdemo v naravi in jih prodajamo na lokalnih trgih v Evropi, Severni Ameriki in nekaterih izbranih regijah na Japonskem.

Ideje za recepte

Recepti, ki vključujejo gobe sv. Eno je najlažje, tri je težje.

Deklica prekinila prehranjevanje		Jurčke gobe in rižota iz divjega česna
Deklica prekinila prehranjevanje		Svinjski kotleti z gobami St. Georges
Hrana in vino iz Španije		Poširana trska v oljčnem olju

Nedavno v skupni rabi

Nekdo je delil gobe sv. Jurija z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.