| Food Buzz: Zgodovina špargljev | Poslušaj |
Pridelovalec
| Kmetije Life's A Choke |
Opis / Okus
Beluši s svinčnikom so sorte, ki jih gojijo in nabirajo mlade posebej zaradi tankih, nežnih sulic. Njihova stebla so pistacijevo zelena, prekrita z vijolično zelenimi križnimi drevesnimi konicami. Imajo bolj sladek in nežen travnat okus kot njihovi bolj zreli kolegi. Kuhani šparglji iz svinčnika razvijejo note popečenih mandljev, artičoke in masla.
Sezone / razpoložljivost
Šparglji Life's a Choke Pencil so na voljo skozi celo leto z nekaj občasnimi vrzeli.
Trenutna dejstva
Šparglji, botanično ime Asparagus officinalis, so člani družine Liliaceae. Je trajno zelišče s podzemnim korenikom, znano kot krona rastline. Gojijo ga zaradi užitnih mladih stebel, znanih kot sulice, ki se pojavijo spomladi in poleti. Svinčnikove beluše nabiramo in prodajamo v enakih velikostih glede na premer sulic. Rastline špargljev so moške ali ženske. Samica pridela semena, ki ne le zmanjšajo stebla, temveč tudi gredice natlačijo s sadikami. Moške rastline ne proizvajajo semen in dajejo debelejše, bolj zaželene rastline, ki so na trg dale nove sorte, ki so bile vzrejene za proizvodnjo samo moških rastlin za stroškovno ugodnejše pridelke.
Hranilna vrednost
Šparglji vsebujejo več glutationa kot katero koli drugo sadje ali zelenjava. Ta antioksidant igra pomembno vlogo pri preprečevanju nekaterih vrst raka in bolezni, presnovi hranil ter uravnavanju sinteze DNK in beljakovin.
Aplikacije
Beluši s svinčnikom so dovolj mehki, da jih lahko uživamo surove in jih je treba kuhati na močnem in kratkem ognju, ne glede na to, ali so na žaru, prepraženi ali kuhani na pari. Za prikaz najboljših lastnosti špargljev s svinčnikom je potrebno malo okraskov. Pomladne sestavine, kot so gobe iz smrčka, zeleni česen, divje rampe, koromač, por, mlade solate in citrusi, kot sta limona in grenivka, so najbolj primerni pari. Druge brezplačne sestavine vključujejo ostarele orehove sire, kot so pecorino in alpski siri, slanina, pršut, smetana, jajca, maslo, šalotka, zelišča, kot sta timijan in bazilika, kvasni kruh, kot je kislo testo in pšenica, ter zrna, kot so rjavi riž, kvinoja in farro. Šparglji ostanejo suhi in v hladilniku do en teden.
Geografija / Zgodovina
Lokalno pridelane v Lompocu v Kaliforniji, Green Family Farms, znane tudi kot Life's A Choke, proizvajajo skoraj trideset sort impresivnih posebnih pridelkov, vključno z več velikostmi špargljev.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Pencil California Asparagus. Eno je najlažje, tri je težje.
