Opis / Okus
Kumarice Malabar so srednje velike in imajo valjasto in podolgovato obliko, v povprečju dolge 15-20 centimetrov. Ko je mlada, je koža gladka in svetlo zelena s temno zelenimi črtami in se zrela spremeni v živo oranžno z zlato rumeno črto. Meso je vodno, sivo bele do kremne barve in hrustljavo. V središču mesa je tudi veliko majhnih, grenko belih semen. Kumarice Malabar so hrustljave in vodne z blagim cvetnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Kumarice Malabar so na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je poleti.
Trenutna dejstva
Kumarice Malabar, ki jih botanično uvrščamo med Cucumis maderaspatensis, so plodovi plazeče trte in spadajo v isto družino kot buče in melone. Kumare Malabar, znane tudi kot kumare Madras, kumare Mangalore in poljski mozeg, pogosto najdemo v južni Indiji in jih uporabljamo v mangalorejskih, keralanskih in goanskih karih in chutneyjih. Kumare Malabar so naklonjene domačim vrtovom, ker hitro rastejo in v dveh tednih dozorijo na trti. Kumarice Malabar so vsestranske in jih lahko nabiramo, ko so zelene, mlade in čvrste, lahko pa jih pustimo dozoreti in jih nabiramo, ko so oranžne, mehke in rahlo hrustljave.
Hranilna vrednost
Kumare Malabar vsebujejo vitamin A, vitamin C in vitamin E. Vsebujejo tudi antioksidante in minerale, kot so magnezij, fosfor in kalij.
Aplikacije
Kumare Malabar redko jedo surove in so najprimernejše za vrenje, cvrtje ali kisanje. Običajno jih narežemo in skuhamo v sambarju, ki so enolončnice na osnovi leče v južni Indiji in jih narežemo in dodamo kariju ali krompirčku. Kumarice Malabar na kocke narežemo tudi na kocke, jih zmešamo s soljo, vodo in začimbami, da ustvarimo kisle kumarice, ali jih naribamo v doze, ki so fermentirane riževe ali gramove palačinke. Kumarice Malabar se dobro ujemajo s tamarindom, česnom, čebulo, čilijem in kokosom. Kumarice Malabar bodo, če jih hranimo v perforirani vrečki v hladilniku, shranjene nekaj tednov, odvisno od zrelosti.
Etnične / kulturne informacije
Kumarice Malabar najdemo v južni Indiji in so cenjene po blagem okusu in vsestranskosti. Gojijo jih predvsem na domačih vrtovih in ne v komercialne namene, vendar so del mnogih tradicionalnih indijskih receptov. Pogosto se uporabljajo v kariju, krompirčku in zelenjavnih prilogah, pomešanih s kokosovim in surovim mango v pasti v Tamil Nadu, Delhiju, Kanataki in Andhra Pradeshu. Kumarice Malabar so v konkanskem narečju znane kot Mogge ali Magge, kar preprosto pomeni 'obarvana kumara'.
Geografija / Zgodovina
Natančen izvor kumar Malabar ni znan in se o njem razpravlja. Po katalogu iz leta 1789 v kraljevskem botaničnem vrtu v mestu Kew v Veliki Britaniji je kumaro Malabar v Indijo uvedel škotski botanik William Roxburgh. Vendar pa se po navedbah domačinov na jugu Indije v indijski literaturi sklicuje na kumarico Malabar, ki je pred datumom prihoda Britancev. Kumare Malabar danes lahko najdemo na lokalnih trgih in posebne trgovine z živili v Indiji, na Kitajskem, v Mjanmaru, Nepalu, Pakistanu, Šrilanki in Butanu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kumare Malabar. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pepper žlica | Malabar kumare Curry | |
| NDTV Hrana | Omaka iz kumaric Malabar z arašidi |
