Opis / Okus
Bananaina šalotka je velika čebulnica, v povprečju dolga od 10 do 18 centimetrov, in ima podolgovato obliko s stožčastimi, koničastimi konci. Čebulica je obdana s papirnatim, zunanjim slojem, ki je gladek in sega od rjave, svetlo rožnate do sivo rjave barve. Ko odstranimo krhko plast, je površina čebulice čvrsta in morda je več nageljnovih žbic, ki so spojene skupaj, obarvane z vijoličnimi ali zelenimi odtenki, odvisno od specifične sorte. Znotraj nageljnovih žbic je meso slonovine do bele, ostro in večplastno. Bananaina šalotka po okusu spominja na čebulo in česen, a okus je precej blažji s subtilnimi sladkimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Banana šalotka je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Banana šalotka, botanično uvrščena med Allium cepa, je križanec med čebulo in šalotko, ki pripada družini Amaryllidaceae. Izraz banana šalotka, znan tudi pod imenom Echalion šalotka, je splošni deskriptor, ki se uporablja za več sort, ki so velike in imajo podolgovato obliko. Govori se, da je ime banana šalotka nastalo iz ukrivljene, torpedu podobne oblike šalotke, podolgovate čebulice pa imajo evropski kuharji zelo naklonjeni zaradi njihove lupine, hitrejšega kuhanja in sladkega okusa. Kljub večji velikosti so bananine šalotke nekatere najlažje aromatizirane sorte šalotke in se uporabljajo za dodajanje prefinjenih odtenkov omakam, mesu in juham. Šalotka je tudi priljubljena sorta za vrtnarjenje po vsej Evropi z običajnimi sortami, med katerimi so Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise in Long Red Firence.
Hranilna vrednost
Banana šalotka je dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki povečuje tvorbo kolagena v telesu in krepi imunski sistem. Šalotka vsebuje tudi vlaknine, ki stimulirajo prebavni trakt in zagotavljajo manjše količine kalcija, kalija, bakra, železa in vitamina A.
Aplikacije
Banana šalotka je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, pečenje, cvrtje, dušenje in dušenje. Ko je nageljnove žbice surove, jih lahko na drobno sesekljamo in stresemo v solate ali zmešamo v prelive na osnovi olja. Banana šalotko lahko tudi skuhamo in rahlo karameliziramo, da juham, curryjem in enolončnicam dodamo sladke in nežne okuse, ki jih mletimo in kuhamo v omake, rahlo dušimo v zelenjavnih mešanicah ali dušimo s kuhanim mesom. Poleg kuhanih pripravkov lahko šalotko v celoti vložimo za dolgotrajno uporabo. Banana šalotka se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, šunka in svinjina, morski sadeži, korenje, pastinak, zeleni fižol, paradižnik, gobe, redkev, pesa, paprika, krompir, zelišča, kot so timijan, peteršilj, žajbelj, rožmarin, bazilika, in koriander, oljke, rozine in siri, kot so švicarski, grujerski, parmezanski in kozji. Sveže čebulice bodo zdržale do dva meseca, ko bodo cele in nerazrezane v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Franciji so bananine šalotke ena izmed najbolj priljubljenih aromatov, ki se uporabljajo v tradicionalni francoski medvedji omaki. Beseda bearnaise v francoščini pomeni 'iz Bearna', ki je mesto v Franciji, omaka pa je dobila ime po mestu v čast njegovega ustvarjalca, kuharja Julesa Colette. Kremna omaka je različica znamenite holandske omake, ki velja za eno izmed petih 'materinskih omak' francoske kuhinje, kuharica Colette pa je vzela osnovne holandske sestavine masla in rumenjakov ter jih kombinirala s pehtranom, šalotko, poper in beli vinski kis za ustvarjanje nove omake. Legenda pravi, da je kuhar Colette medvedjo omako debitiral ob odprtju svoje pariške restavracije leta 1836, omaka pa je bila navdušena in jo popularizirala v priljubljeno omako, ki se uporablja še danes. Bearnaise omako tradicionalno postrežejo na pečenem mesu, zlasti zrezku, pogosto pa je tudi v kombinaciji z morskimi sadeži in jajci.
Geografija / Zgodovina
Banana šalotka je doma v Franciji in naj bi bila naravno razvita iz prvotnih sort šalotke, uvedenih z Bližnjega vzhoda v 11. stoletju. Ko je bila šalotka naturalizirana v Franciji, so jo zelo gojili na domačih vrtovih, pogosto pa so jo prodajali tudi na lokalnih trgih. Sčasoma so pridelovalci razvili veliko različnih podolgovatih sort v severni Franciji in jih začeli prodajati na lokalnih trgih nekje v 17. stoletju. Danes se bananina šalotka goji v Bretanji in Franciji v dolini Loare in izvaža v druge države po Evropi in ZDA. Šalotka se goji tudi v Belgiji in v vzhodnih okrožjih Britanije, široko dostopna pa je na lokalnih trgih, v posebnih trgovinah z živili in na domačih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo bananino šalotko. Eno je najlažje, tri je težje.
| BBC hrana | Polnjena bananina šalotka |
