| Food Buzz: Zgodovina mangov | Poslušaj |
| Hrana Fable: Mango | Poslušaj |
Opis / Okus
Mango Kastooree izgleda bolj kot velike slive kot kot mango. Rastejo na zelo velikih drevesih. Mladi listi so temno vijolični in napovedujejo barvo zrelih plodov. Majhni mango Kastooree so večinoma okrogli, vendar imajo v bližini stebla vedno tako majhno obliko ledvic. V dolžino merijo okoli 4 do 6 centimetrov in v širino od 3 do 4 centimetre. Kastooree mango se začne zeleno in ko dozori, gladka koža začne dobivati vijoličen odtenek in postane temno vijolične do skoraj črne barve. Pod nekoliko debelo kožico je sladko aromatično meso manga Kastooree temno oranžno. V bližini semena so majhna vlakna, sicer pa meso ni žilavo. Okus naj bi bil močnejši od običajnega manga, sorta pa ima povsem svoj okus. Mango Kastooree je zelo sočen.
Sezone / razpoložljivost
Mango Kastooree je na voljo v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Kastooree ali Kasturi mango so edinstvena sorta manga iz Indonezije, botanično znana kot Mangifera casturi. Znani so tudi kot kalimantanski mango, tako imenovani po izvoru. Njihova temno vijolična barva jim je v ZDA prinesla vzdevek 'Blue mango'. Drevesa mango Kastooree dosežejo do 30 metrov višine in so bila eno izmed mnogih dreves, ki so tvorila krošnjo deževnega gozda v Indoneziji. Sečnja in drugo krčenje gozdov na Borneu je pripeljalo mango Kastooree v divjino. Mednarodna zveza za varstvo narave je M. casturi v divjini razglasila leta 1998. Unikatno obarvane plodove še vedno gojijo domači pridelovalci in majhne kmetije v svoji rodni Indoneziji ter v majhnih žepih na jugu Floride in Karibov.
Hranilna vrednost
Mango Kastooree vsebuje veliko vlaknin in je dober vir vitaminov A in C. Temno odtenek manga vsebuje tudi primerno količino beljakovin, kalija ter majhne količine vitamina E in železa. Mango Kastooree ima tudi visoko vsebnost vlage. Vsi mangi so bogati s polifenoli, ki so fitohranila, bogata z antioksidativnimi koristmi.
Aplikacije
Mango Kastooree najpogosteje uživamo svežega, kožo olupimo in odstranimo seme. Kašo lahko kombiniramo z drugim sadjem za tropsko sadno solato ali pire za smutije. Iz celuloze pripravite sirup za sladice in druge pekovske izdelke. Mango Kastooree uporabite za pripravo sladoleda ali osvežilnega soka. Mango Kastooree bo do teden dni v hladilniku ali na hladnem.
Etnične / kulturne informacije
V Indoneziji mangga pomeni mango, zato se mango Kastooree imenuje 'Mangga Katsuri'. Na območju, kjer so nastali, je v ekvatorialnem deževnem gozdu orangutan, tukani, nešteto divjih vrst flore in favne ter do 31 različnih sort manga. V južnem Kalimantanu, glavnem mestu Banjarmasin, je pomembno pristaniško mesto ob Javskem morju. V mestu prevladujejo rečne poti in pritoki, na katerih ležijo nekateri najbolj prometni plavajoči trgi v Indoneziji, kjer se zgodi večina mestne trgovine. Najbolj znana med njimi je plavajoča tržnica Muara Kuin na reki Barito.
Geografija / Zgodovina
Mango Kasturi ali Kastooree izvira iz indonezijskega dela Bornea, lokalno znanega kot Kalimantan. Mango raste predvsem na južnem Kalimantanu, gojijo pa ga lokalni prebivalci Banjarjev. Obstajata še dve zabeleženi sorti kasturijevega manga, ena se imenuje kastuba ali 'kuban', druga pa palipisan. Vsi ti plodovi imajo v zrelosti enako manjšo velikost in značilnosti temne kožice. Mango Kastooree se komercialno ne goji in se goji predvsem za osebno uporabo ali na majhnih kmetijah. Mango Kastooree so opazili na trgih kmetov na območju Miamija.
