Opis / Okus
Krompir Ile de Ré je majhen gomolj, dolg do sedem centimetrov, in ima okroglo, ovalno do podolgovato obliko. Mladi krompir je svetlo zlate do rumene barve, včasih pikan z rjavimi lisami in ima zelo tanko in občutljivo kožico, ki površini daje luskasti videz. Meso je pod kožo čvrsto, drobnozrnato in kremno obarvano do slonovine s polškrobno konsistenco. Krompir Ile de Ré se pri kuhanju razlikuje glede na teksturo in okus, odvisno od sorte, od mehkega in sladkega do nekoliko trdnejšega, slanega, orehovega in mineralnega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Ile de Ré je na voljo spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Krompir Ile de Ré, ki ga botanično uvrščamo med Solanum tuberosum, so redki spomladanski gomolji, ki jih gojijo na majhnem otoku ob Atlantski obali Francije. Pod imenom Ile de Ré se na splošno prodaja pet različnih sort krompirja, vsaka sorta pa vsebuje nežne spremembe okusa in teksture. Najbolj priljubljeni sorti sta Charlotte in Alcmaria, ki sta jim naklonjeni zaradi sladkega okusa, druge sorte pa vključujejo Starlette, Amandine in Leontine. Krompir Ile de Ré je eden redkih gomoljev v Franciji, ki je prejel Appellation d’Origine Controlee ali AOC, kar je certifikat, ki ščiti geografsko lego, vrsto tal in edinstvene tehnike gojenja, ki se na otoku uporabljajo za proizvodnjo gomoljev. Gomolji veljajo za kulinarične zaklade otoka in so postali ekskluzivna sestavina, ki je lokalno na voljo le zelo omejeno sezono.
Hranilna vrednost
Krompir Ile de Ré je odličen vir vlaknin, ki so hranilo, ki lahko pomaga spodbuditi in uravnati prebavni sistem. Gomolji vsebujejo tudi veliko vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko okrepi imunski sistem, deluje protivnetno in poveča proizvodnjo kolagena v koži.
Aplikacije
Krompir Ile de Ré ima edinstven, sladek in okusen okus, ki ga najbolje pokažejo preprosti pripravki, kot so kuhanje na pari, porjavitev in vrenje. Tanke lupine pred kuhanjem ni treba odstraniti, gomolji pa imajo blag okus, ki ga lahko uporabimo v najrazličnejših jedeh. Na otoku majhen krompir v glavnem kuhajo na pari ali kuhajo in ga postrežejo s slanim maslom, da poudarijo morske okuse gomolja. Lahko jih tudi zložimo v mešanico soli, jajc in morskih alg ter spečemo. Ta mešanica postane trdo luščena skorja okoli krompirja, ki jo lahko razpokamo in postrežemo za mizo. Krompir Ile de Ré se pogosto kombinira s svežimi morskimi sadeži in vsako sezonsko spomladansko zelenjavo, ki jo lahko najdemo na otoku. Poleg vrenja in kuhanja na pari lahko krompir na tanko narežemo in skuhamo v rižoto ali zložimo v njoke. Iz njih uporabljajo tudi lokalno vodko na otoku, imenovano Rétha la Blanche, ki je najljubši koktajl, ki ga postrežejo z lokalnimi morskimi sadeži. Krompir Ile de Ré se dobro ujema z aromami, kot so drobnjak in česen, zelišči, kot so koriander, timijan in peteršilj, zelenjavo, kot so beluši, korenje in grah, morski sadeži, kot so jastog, sipe, školjke in ostrige, belo vino in groba morska sol. Po nakupu je treba mladi krompir takoj zaužiti za najboljšo kakovost in okus.
Etnične / kulturne informacije
Krompir Ile de Ré je eno od treh glavnih proizvodov, pridelanih na Ile de Ré, skupaj z vinom in morsko soljo. Majhen francoski otok je dolg le trideset kilometrov in širok pet kilometrov, sestavlja pa ga deset mest. V teh mestih veljajo strogi predpisi o gojenju znamenitega krompirja zaradi njegovega statusa zaščitene z AOC in približno 20 do 30 kmetov običajno goji sezonski gomolj na 150 hektarjih zemlje. Krompir Ile de Ré mora biti dolg manj kot sedem centimetrov, proizvodnja pa je omejena, da doseže najboljšo kakovost in okus. Prav tako jih je treba gojiti v peščeni, kredni zemlji in jih saditi na sončnem mestu, napolnjenem z morskim vetrom, da razvijejo svoj podpis, morski okus. Kljub strogim predpisom so prebivalci Ile de Ré ljubezen do krompirja ohranili z vsakoletno tradicijo kolesarjenja po otoku, da bi obiskali kraj, kjer je bil nabran prvi krompir Ile de Ré. Ta konec tedna se odvija predvsem v maju in praznuje tudi prve letine, ki veljajo za najbolj cenjen krompir z najboljšim okusom. Med praznovanji lokalne restavracije svoje menije osredotočijo na krompir, medtem ko se prijatelji in družina zberejo na piknikih in večerjah.
Geografija / Zgodovina
Krompir Ile de Ré je doma na Ile de Ré, ki je majhen otok ob obali mesta La Rochelle v jugozahodni Franciji. Krompir na otoku gojijo od 18. stoletja in se je začel močno razvijati v 19. stoletju, potem ko je bila večina lokalnih vinogradov uničena zaradi velike francoske vinske trte. Krompir Ile de Ré je postal regionalno znan po drugi svetovni vojni in je bil priznan po svojih strogih standardih gojenja, saj je bil vsak dan obiran, pakiran in odpremljen, da je zagotovil najboljši okus. Danes krompir Ile de Ré najdemo le zelo kratko sezono in ga v glavnem prodajamo na lokalnih trgih na otoku ali pošiljamo v La Rochelle in prodajamo v specializiranih supermarketih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir Ile De Re. Eno je najlažje, tri je težje.
| Krompir Ile de Re | Krompir Ile de Re in rižota ostrige Charente Maritime | |
| Vina Chablis | Hrustljave ostrige, oblečene v črno z žafran krompirjem iz Ile De Re |
