| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
| Roy Burns |
Opis / Okus
Huitlacoche je lahko velik od majhnega do velikega in je gliva, ki raste na peclju sladke koruze in tvori velike tumorja podobne izbokline. Na površini so ti izbokline ali otekla tkiva gobasti, žametni, mehki in gobam podobni. Ko je mlada, je gliva svetlo siva in z dozorevanjem postane temnejša, trdnejša in grenka. V žolču je veliko prepletenih niti in črnih spor, ki glivicam dajo siv videz. Huitlacoche je treba pobrati v 16-18 dneh po okužbi koruze z glivicami. Ko je kuhan, ima nežno strukturo in ima dimljen, zemeljski, lesen, sladek in okusen okus.
Sezone / razpoložljivost
Svež Huitlacoche je na voljo od poznega poletja do zime in v zamrznjeni obliki, na voljo je celo leto.
Trenutna dejstva
Huitlacoche, botanično uvrščen med Ustilago maydis, je redka gliva, ki se pojavi na ekološki sladki koruzi, ko deževnica pronica v lupino in začne gniti. Prvotno imenovano Cuitlacoche in znano tudi kot mehiški tartuf in goba iz koruze, je ime Huitlacoche iz starodavnega jezika Aztec, Nahuatl, kar pomeni 'koruzni smuti'. Taksonomsko Huitlacoche ni goba in je razvrščen kot glivična bolezen, ki napada jedrca in jih nadomesti z modro črno sliko, podobno plesni, ki se strdi. Huitlacoche v mnogih južnoameriških državah velja za poslastico in se uporablja v različnih jedeh, vključno z juhami, tacosom in tamalesom.
Hranilna vrednost
Huitlacoche povečuje hranilno vsebnost koruze in zagotavlja povišano raven lizina, ki je aminokislina, ki pomaga krepiti kosti, in beta-glukanov, ki lahko pomagajo zmanjšati holesterol.
Aplikacije
Huitlacoche je najbolj primeren tako za surove kot za kuhane naloge, kot sta vrenje in sotiranje. Ko ga naberemo svežega, ga lahko rahlo raztrgamo in potresemo po solatah in omletah. Ko se kuha, svetlo sivo meso postane črno in ustvari črnilo, pogosto obarva celotno jed. Huitlacoche se lahko uporablja v tamalih, kesadilah, koruznih pecivih, juhah, enolončnicah in poširanih jajcih. Uporabljamo ga lahko tudi v omakah, salsah in gvakamolu ali pa pripravimo sladice, kot je flan. Huitlacoche se dobro ujema s siri, cvetovi bučk, česnom, čebulo, paradižnikom, čilijem, serano papriko, piščancem, govedino, chorizo, kozicami, jastogi, morskimi ribami in pokrovačami. Takoj ga je treba uporabiti za najboljši okus, ko je svež, v pločevinkah ali zamrznjenih pa traja nekaj tednov.
Etnične / kulturne informacije
Huitlacoche so zelo uporabljali v prehrani Aztekov, nabirali pa so ga tudi za zdravilne in obredne namene. Prebivalci Mehike in indijansko pleme Hopi so Huitlacoche imeli za poslastico. Hopi so jo imenovali 'nanha' in glive nabirali, ko so bile mlade in mehke, kuhale so jo do konca in dušile na maslu, dokler ni hrustljava. Drugo domorodno pleme, Zuni, ga imenuje koruzna saja in verjame, da je to 'generacija življenja'. Danes v Mehiki lahko Huitlacoche najdemo na lokalnih trgih, kjer ga postrežemo svežega ali pripravljenega v kuhanih aplikacijah in ga namensko gojimo na številnih področjih, saj lahko glive dosežejo višjo ceno kot običajni koruzni klas.
Geografija / Zgodovina
Huitlacoche je mogoče najti po vsem svetu in sega v čas Aztekov. Danes ga najdemo predvsem v Mehiki in nekaterih delih ZDA. Sveže Huitlacoche lahko najdete na lokalnih trgih, različice v pločevinkah pa v trgovinah z živili in specializiranih trgovinah.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Huitlacoche. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je gobe Huitlacoche delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Cengrow na kmetiji Ekološka kmetija Cengrow Km 55,5 Avtocesta # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Osrednja Kalifornija, Mehika Pred približno 522 dnevi, 10. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Sveže izbrano danes .. |
