Opis / Okus
Buah Kawista je plod okrogle do ovalne oblike, v povprečju ima premer od 5 do 12 centimetrov in ima trdo, olesenelo in belo do svetlo rjavo lupino. Površina lupine je hrapava, luskasta in skorjasta, podobna teksturi lubja drevesa, na vrhu sadeža pa je pogosto majhna luknja, kjer je bila nekoč povezana z drevesom. Okrogla luknja oddaja oster, maslen vonj, ki ga pogosto primerjamo z mešanico modrega sira, jajčnega jajca in rozin, vonj pa se pogosto uporablja za določanje zrelosti sadja. Poleg močnega vonja je skoraj nemogoče ugotoviti zrelost plodov samo po videzu. Za preizkus zrelosti sadje tradicionalno spustijo na tla z višine približno ene čevlje in če sadje odskoči, ni zrelo. Ko se trda lupina razpoka, je lepljivo, vlaknato in mokasto meso, ki je odvisno od zrelosti v barvi od slonovine, oranžno rjave do temno rjave barve. Znotraj kremastega mesa je na voljo veliko užitnih, hrustljavih in rahlo spolzkih belih semen in žvečilnih ščetin. Buah Kawista je sladkega, ostrega in kislega okusa v kombinaciji s sladko-kiselimi, maslenimi, tamarindom podobnimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Buah Kawista je na voljo v monsunski sezoni v Indoneziji, običajno od novembra do marca.
Trenutna dejstva
Buah Kawista, botanično uvrščena med Limonia acidissima, je sadje s trdo lupino iz družine rutaceae. Ostri, sladki in kisli sadeži rastejo na široko razširjenih drevesih, ki dosežejo 12 metrov višine, in so doma v azijskih in jugovzhodnih Azijah. Buah Kawista se pogosto uporablja v Indiji in na Šrilanki tako v kulinariki kot v medicini, na lokalnih trgih pa je bolj znan kot Lesno jabolko. Zunaj Indije je ime Buah Kawista izraz, ki se v Indoneziji uporablja za opis sadja, sorta pa je tudi regionalno znana kot Buah Kawis in Kawi. Drevesa kawista obrodijo več kot 15 let in jih večinoma najdejo razpršene v toplih obalnih regijah Indonezije na domačih vrtovih kot posebnost sadnega drevesa. Plodove nabiramo šele, ko padejo na tla in jih jemo predvsem sveže ali mešane v sadne sokove in pijače. Trda lupina Buah Kawiste se uporablja tudi za izdelavo servirnih posod, okrasnih posod ali pepelnikov.
Hranilna vrednost
Buah Kawista je odličen vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in se v ljudskih zdravilih uporablja kot naravni razstrupljevalec. Plodovi so tudi dober vir kalcija za krepitev kosti in zob, železa za tvorjenje beljakovin hemoglobina za prenos kisika skozi kri in vitamina C za zmanjšanje vnetja. V tradicionalnih zdravilih jugovzhodne Azije se sadje uporablja zaradi njihovih protibakterijskih in protivnetnih lastnosti.
Aplikacije
Buah Kawista ima nenavaden, sladko-kisel okus, ki ga je najbolje predstaviti, če ga uživamo svežega ali pomešanega z nekaj preprostimi sestavinami. Zunanja lupina je trda in jo je mogoče razpokati s hrbtom noža ali zdrobiti na tleh. Po odprtju lahko meso z žlico zajemamo in pojemo, kot je, ali pa ga za bolj sladek okus potresemo s sladkorjem. Na Šrilanki meso priljubljeno mešajo s kokosovim mlekom in palmovim sladkorjem, da se ustvari sladka, rahlo kisla pijača, najljubša pijača v vročem vremenu. Buah Kawista se uporablja tudi za aromatiziranje napitkov in napitkov, mešanje v sladoled in obrit led ali kuhanje v marmelade, čatni in želeje. V regijah Indonezije je Buah Kawista vključen v tarte, znane kot nastars, ali lepljivi slaščici, podobni karameli, imenovani dodol. Buah Kawista se dobro ujema z citrusi, kot so limeta, kalamondini, pomaranče in limone, kokosovo mleko, sladkor, čokolada, čili paprika, čebula, kardamom in tamarind. Cel, neodprt Buah Kawista lahko hranite pri sobni temperaturi do 10 dni ali ga shranite v hladilniku 1 do 2 meseca. Po odprtju je treba meso takoj zaužiti za najboljšo kakovost. Buah Kawista lahko tudi zamrznemo v mešanici limoninega soka do šest mesecev.
Etnične / kulturne informacije
V mestu Rembang na osrednji Javi se Buah Kawista slavno predela v lepljiv, rjav sirup, znan kot Kawis sirup. Obalno mesto je del regije Rembang, ki leži ob severovzhodni obali province Central Java, znano po tropskih, toplih nižinah. Rembangovo podnebje je zelo primerno za Buah Kawista, večina dreves Kawista pa je posajena na domačih vrtovih prebivalcev Rembanga. Buah Kawista v preostalem delu Indonezije velja za redko sadje in je od leta 1925 v Rembangu predelan v sirup, ki se prodaja kot priljubljen spominek. Številni Indonezijci v Rembang potujejo izključno zaradi nakupa temno rjavega sirupa, proizvajalcev pa je več, najbolj znan pa je Cap Dewa Burung. Buah Kawista prispeva kompleksno mešanico sladkih, sladkih in kislih okusov, sirup pa pogosto primerjajo z okusom gaziranih kola. Kawista sirup se servira predvsem nad ledom in ima vzdevek javanska kola. Kljub naraščajoči priljubljenosti sirupa so drevesa Kawista vse manj na voljo zaradi pomanjkanja komercialnega gojenja v Rembangu. Ker je veliko dreves posajenih na domačih vrtovih, primanjkuje infrastrukture za razširitev proizvodnje, kar omejuje število sirupov, proizvedenih vsako leto.
Geografija / Zgodovina
Buah Kawista je doma v Aziji in jugovzhodni Aziji, zlasti v Indiji in sosednjih državah, ki segajo do Kitajske, in divja že od nekdaj. Prva znana navedba Buah Kawiste je bila zabeležena v besedilih iz 1. stoletja pred našim štetjem pod imenom Lesno jabolko, sadje pa so v Indiji pogosto gojili v verske in medicinske namene. Ni znano, kdaj je Buah Kawista prispel v Indonezijo, vendar so se sadje najverjetneje širili s trgovino in veljajo za redke, predvsem v provincah Vzhodna in Zahodna Nusa Tenggara, na otoku Java v Rembangu, Turbanu in Pati in v provinci Aceh na otoku Sumatra. Danes je Buah Kawista mogoče najti pod drugimi običajnimi imeni v Indiji, na Šrilanki, na Tajskem, v Maleziji, Kambodži in Bangladešu, v Indoneziji pa ga redko najdemo.
