Opis / Okus
Jabolka Akibae so srednje velika, okrogla do stožčasta sadeža s širokimi rameni in ozko podlago. Koža je gladka, voščena, prekrita z vidnimi belimi lentami in ima rdečo kožo, ki se ob izpostavljenosti hladnim temperaturam poglablja, včasih pa je videti temno rdeča, skoraj črna. Pod površjem je meso bledo rumene do slonovine, hrustljavo, čvrsto in vodno, obdaja osrednje jedro, napolnjeno z majhnimi, črno rjavimi semeni. Jabolka Akibae so znana po svoji hrustljavi konsistenci in imajo uravnotežen, sladko-trpek okus z zmerno kislostjo.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Akibae nabiramo jeseni in jih lahko hranimo do zgodnje pomladi na Japonskem.
Trenutna dejstva
Jabolka Akibae, ki jih botanično uvrščamo med Malus domestica, so sorta sredi sezone, ki pripada družini Rosaceae. Sodobna sorta je bila naravno gojena v poznem 20. stoletju na Japonskem in je bila izbrana zaradi svoje edinstvene rdeče-črne lupine, uravnoteženega okusa, razširjenih zmogljivosti shranjevanja in visokih donosov. Jabolka Akibae so večinoma lokalizirana na Japonskem in so večinoma neznana zunaj države, vendar temna jabolka veljajo za posebnost sorte, ki se prodaja po visoki ceni na lokalnih japonskih trgih. Ime Akibae se v japonščini v grobem prevaja iz besed 'aki' in 'bae', kar pomeni 'lepota v jeseni', izvira pa iz živahnega videza sadja. Jabolka Akibae so zelo naklonjena temno rdeči koži, pri gojenju pa je hladnejši zrak temnejša.
Hranilna vrednost
Jabolka Akibae so dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki ponuja protivnetne lastnosti in lahko okrepi imunski sistem. Sadje vsebuje tudi vlaknine, kalcij, fosfor, vitamin A, železo in kalij, ki je elektrolit, ki pomaga uravnavati raven tekočin v telesu.
Aplikacije
Jabolka Akibae so najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, na primer za peko ali dušenje. Jabolka najpogosteje uživajo sveža, brez roke, da bi pokazala svoje ostro in sočno meso, zato jih lahko jemo s kožo, da ohranijo hranila. Meso lahko tudi narežemo in postrežemo na krožnikih s predjedi s siri, oreščki in suhim sadjem, sesekljamo in stresemo v zelene ali sadne solate, stisnemo v sokove in jabolčnik ali zmešamo v jabolčni sorbet. Poleg svežih aplikacij se jabolka Akibae včasih uporabljajo tudi v kuhanih pripravkih, kot je jabolčni kari, ki je podobna enolončnica, pripravljena z jabolki, zelenjavo in mesom v gosti, rjavi omaki, ali pa jih lahko skuhamo in postrežemo s praženimi meso. Jabolka lahko pečemo tudi v drobtine ali pite in so na Japonskem priljubljena sorta za nevidne jabolčne pogače, ki so na tanko narezana jabolka, razložena v rahlo testo. Jabolka Akibae se dobro ujemajo z mesom, kot so perutnina, govedina, svinjina in ribe, tofu, sadje, kot so hruške, robide in grozdje, sladki krompir, špinača, karamela, med, javorjev sirup in mascarpone. Sveže sadje bo 1-3 mesece shranjeno v celoti in neoprano v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem so jabolka Akibae ena izmed najbolj priljubljenih sort jabolk, ki jih predstavljajo na jabolčnih kmetijah, ki jih sami izberete. Vsako jesen v sezoni trgatve izbrane kmetije v regiji Nagano obiskovalcem omogočajo ogled sadovnjakov, vzorčenje sort jabolk in spoznavanje gojenja jabolk. Mnoge od teh kmetij ponujajo tako dediščino kot sodobne sorte, nekatere sorte pa vključujejo fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan in Akibae. Kmetije v Naganu ponujajo tudi edinstveno priložnost za družine, da kupijo drevo v sadovnjaku. Ta nedavno ustvarjena marketinška akcija omogoča družinam, da izberejo določeno jablano v sadovnjaku, in ko je čas za jesensko letino, lahko družina obišče kmetijo, se slika z drevesom in ročno nabere na stotine svežih jabolk. Družina pred drevesom prejme tudi napis, v katerem je izjavila, da je kupila pravice do sadja. Ta akcija je postala izjemno uspešna za pridelovalce jabolk na Japonskem, saj zagotavlja prodajo sadja, za mestnega potrošnika pa vir kakovostnega, svežega sadja.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Akibae so bila razvita v sadovnjaku leta 1981 v prefekturi Nagano, ki je ena največjih regij za gojenje jabolk na Japonskem. Sorta je naravni križanec med jabolki tsugaru in senshu, po izpustu pa je postala registrirana komercialna sorta leta 1993. Jabolka Akibae uspevajo tudi v najsevernejši prefekturi Aomori, kjer raste do polovice vseh japonskih jabolk. Danes lahko jabolka Akibae najdemo na posebnih trgih, v trgovinah z živili in na kmetijah po Japonskem.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jabolka Akibae. Eno je najlažje, tri je težje.
