Opis / Okus
Čeprav rastlina Yama Udo ni drevo, lahko zraste do devet metrov visoko. Njeni užitni poganjki so dolgi, široki približno en centimeter. Zunanjost poganjka Yama Udo je prekrita z žilavo plastjo zelene do bele kože in ščetin, ki jih je treba pred uporabo olupiti. Njeno notranje meso je nežno in belo s hrustljavo teksturo in izrazitim okusom, ki je podoben zeleni in koromaču z odtenki limone.
Sezone / razpoložljivost
V rastlinjaku gojeni Yama Udo so na voljo pozno jeseni in spomladi. Wild Yama Udo so na voljo od pomladi do začetka poletja.
Trenutna dejstva
Yama Udo, znan tudi kot Udo, japonski spikenard in gorski šparglji, je zelnata trajnica in je član družine Araliaceae. Na Japonskem Yama Udo, ki raste v naravi, je znan kot sansai ali gorska zelenjava. Poleg poganjkov so užitni tudi mladi listi rastline Yama Udo.
Hranilna vrednost
Yama Udo ima antioksidativne lastnosti in vsebuje klorogeno kislino, ki lahko pomaga pri preprečevanju raka, pa tudi pri zatiranju melanina, ki ga povzroča opeklina. Bogati so z asparaginsko kislino, ki dokazano pomaga krepiti imunski sistem. Tudi diterpen aldehid v Yama Udo lahko izboljša krvni obtok in pomaga pri zdravljenju utrujenosti.
Aplikacije
Yama Udo lahko dodajate solatam, krompirčkom, mariniranim jedem in juham. Lahko jih pirjamo, pečemo na žaru ali potopimo v tempuro in ocvremo. Če želite zmanjšati njihov rahlo grenak okus, jih pred uporabo trideset minut namočite v vodo s kisom kisa. Yama Udo je najbolje uporabiti kmalu po obiranju, če pa jih morate hraniti nekaj dni, zavijte v navlažen časopis in hranite v hladilniku. Za dolgoročno skladiščenje jih je mogoče predkuhati in zamrzniti za prihodnjo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Yama Udo se uporablja v japonskem izrazu, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', kar pomeni 'velika drevesa niso dobra za samo senco', naklon dolgim, a mehkim in ne olesenelim steblom. V japonski kulturi se Yama Udo uporablja tudi v izrazu, da govori o osebi, ki je visoka in velika, a neuporabna. Na Japonskem pripravljajo zdravilni čaj iz listov Yama Udo, ki jih je okužila lutka japonskega hrošča.
Geografija / Zgodovina
Yama Udo so doma na Japonskem, v Koreji in na vzhodu Kitajske in jih pogosto najdemo na pobočjih gozdnatih nasipov. Rastejo na območju Kanto na Japonskem, kot so prefektura Gunma, prefektura Saitama in prefektura Yamagata.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Yama Udo. Eno je najlažje, tri je težje.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
