Opis / Okus
Sveži bordo tartufi izgledajo kot majhne, grobe kamnine. Burgundski tartufi imajo v povprečju eno unčo teže in imajo premer približno 2-3 centimetre zunanjost s čokoladno rjavo barvo, z velikimi konicami v obliki diamanta. V notranjosti ima tartuf žilasto meso v barvi kave. Jesenska vrsta tartufov ni tako ostra kot zimski tartuf, ima zemeljski, lešnikov okus. Njegov okus je močnejši od poletnega Tuber aestivum, verjetno zaradi več časa pod zemljo.
Sezone / razpoložljivost
Burgundski tartufi so na voljo jeseni.
Trenutna dejstva
Burgundski tartufi so znani kot Tuber uncinatum. Ti črni tartufi so jesenska sorta Tuber aestivum ali poletni tartufi. Razlike med poletnimi in jesenskimi sortami so zgolj ekološke, mikroskopskih razlik ni. Tartufi so zelo cenjene glive, ker niso gojene gomoljike, ki jih hranijo v evropskih gozdovih, njihova lokacija pa je v tajnosti. Tartufi že stoletja dodajajo ostro zemeljskost jedem. Uživali so ga že stari Rimljani in Grki, tartufi naj bi imeli terapevtske in afrodizijske lastnosti.
Aplikacije
V nežnem okusu burgundskih tartufov najbolje uživamo surove, na tanko obrite nad testeninami, rižoto, jajčnimi ali krompirjevimi jedmi. Okus burgundskih tartufov ne zadržuje toplote. Masleni omaki dodajte nekaj ostružkov, preden jo z žlico prelijete z zrezkom ali drugim mesom. Shranjeno zavito v papirnato brisačo shranite v nepredušno zaprti posodi in v 2-3 dneh postavite v hladilnik, da zagotovite najboljši okus.
Geografija / Zgodovina
Najdemo ga v skoraj vseh evropskih državah, burgundski tartufi pa so bolj razširjeni kot katere koli druge vrste tartufov. Največ burgundskih tartufov pa nabirajo v Franciji in Italiji. Za bordo tartufe obstaja zelo natančen čas nabiranja, zato ni nobene zamenjave s „poletno“ sorto. Tartufi so redka vrsta gliv, ki rastejo pod zemljo, običajno med koreninami trdega lesa, kot so hrast, kostanj in lešnik. Vrednost tartufov je zelo velika. Pravijo, da je povpraševanje po tartufih desetkrat večje od ponudbe.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo bordo tartufe. Eno je najlažje, tri je težje.
