| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Hrana Fable: pesa | Poslušaj |
Pridelovalec
| JF Organics | Domača stran |
Opis / Okus
Pesa Gold Forno je majhna do srednje velika, v povprečju je dolga 12-20 centimetrov in premer 5-7 centimetrov, podolgovata, ovalna, do valjaste oblike z enim vitkim, zoženim koncem. Korenine so povezane z dolgimi in ostrimi, večkratnimi, listnatimi zelenimi stebli, korenina pa je polglada, zlato-oranžna in čvrsta z veliko majhnimi dlačicami, ki pokrivajo površino. Pod tanko kožico je meso bledo rumeno, gosto in vodno. Pesa Gold Forno je hrustljava, ko je surova in se pri kuhanju razvije nežno, drobnozrnato konsistenco z zelo blagim in sladkim okusom. Tudi zelenjava pese je užitna in ima pol grenak okus, podoben špinači in blitvi.
Sezone / razpoložljivost
Pesa Gold Forno je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Pesa Gold Forno, ki jo botanično uvrščamo med Beta vulgaris, je užitna, podzemna korenina, ki raste večkratno, listnato in je član družine Amaranthaceae. Pesa Gold Forno, znana tudi pod imenom rumena cilindrična pesa, je redka evropska dediščina, ki je priljubljena zaradi drobnozrnatega mesa in blagega okusa. Forno v angleščini v angleščini pomeni 'pečica', in čeprav natančna utemeljitev tega imena ni znana, nekateri strokovnjaki menijo, da je dobil ta deskriptor zaradi priljubljenosti korenin, praženih ali pečenih v pečici. Pesa Gold Forno pri kuhanju razvije gladko, karamelizirano teksturo in sladek okus, v Evropi pa jo uporabljajo kot namizno peso pri vsakdanjem kuhanju.
Hranilna vrednost
Pesa Gold Forno vsebuje nekaj kalija, železa, vitaminov A in C, beta-karotena in vlaknin. So tudi odličen vir betalainov, fitohranil, ki imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti in ustvarjajo razstrupljevalne učinke.
Aplikacije
Pesa Gold Forno je najprimernejša tako za surove kot za kuhane namene, kot so pečenje, praženje, kuhanje na pari in vrenje. Korenine lahko uživamo surove in jih v narodu obrijemo v solate in juhe ali vložimo za daljšo uporabo. Uporabljajo se tudi v kuhanih pripravkih in jih lahko poparimo z limoninim sokom, rahlo prepražimo z olji in zelišči, skuhamo v rižoti ali pražimo za karamelizirano konsistenco. Njihova manjša velikost bo skrajšala potreben čas kuhanja, kožo pa boste lahko kožo enostavno olupili. Užitni so tudi listi, ki jih lahko raztrgamo v solate ali rahlo podušimo. Pesa Gold Forno se dobro ujema z mesom, kot so slanina, perutnina, ribe in govedina, zelišči, kot so drobnjak, bazilika, rožmarin, peteršilj, meta in koper, sadje, kot so granatna jabolka, jabolka, hruške in pomaranče, krompir, mikrozelena, vodna kreša, koromač, por, ječmen, balzamik in siri, kot sta manchego in kozji. Korenine bodo zdržale do dva tedna, ko bodo listi odstranjeni, ko jih shranite v ostrejši predal hladilnika, in do en teden, če bodo shranjeni s še pritrjenimi vrhovi. Listi pese Gold Forno se hranijo v hladilniku le 1-2 dni po žetvi.
Etnične / kulturne informacije
V Evropi imajo peso Gold Forno prednost zaradi podolgovate ovalne oblike in jo narežemo z rezom Bias. Ta način rezanja korena pod kotom zagotavlja večjo površino za enakomerno in hitrejše kuhanje. Številni kuharji v restavracijah uporabljajo ta rez pod kotom, da pospešijo postopek kuhanja in potrošnikom hitreje pripravijo hrano. Pesa Gold Forno je priljubljena tudi v ZDA zaradi nenavadne obarvanosti in drobnozrnate teksture. Pesa Gold Forno, ki velja za manj zemeljsko kot rdeča pesa, razvije mehko in nežno strukturo, ko jo pečemo v pečici, in je posebna sorta, ki se običajno goji na domačih vrtovih, ki je bila priljubljena pri podjetju Burpee Seed Company v 40. letih prejšnjega stoletja.
Geografija / Zgodovina
Pesa Gold Forno je doma v sredozemski regiji in severni Afriki in je bila prvič opažena v dvajsetih letih 20. stoletja. Sprva so rastlino gojili zaradi listnatih zelenih vršičkov, korenine pa pogosto zavrgli ali uporabili kot krmo za živali. Uživanje same korenine je potekalo šele konec 19. stoletja, odkritje visoke vsebnosti sladkorja v pesi pa je privedlo tudi do njene večje kmetijske vrednosti. Danes peso Gold Forno lahko najdete v posebnih trgovinah z živili, na trgih kmetov in v spletnih katalogih semen v Evropi, Afriki in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zlato rdečo peso. Eno je najlažje, tri je težje.
