Opis / Okus
Cha-om je tropskemu grmu podobna rastlina, podobna videzu praproti. Rastlina sama lahko zraste do 5 metrov ali 16 čevljev v višino. Dolga stebla Cha-om imajo na vrhu pernate liste, kjer se pojavijo nežni, novi poganjki. Starejšim steblom raste trnje, zato je treba biti previden. Na Tajskem bodo prodajalci zelenjave stebla zavili v bananine liste in jih zavarovali z vrvico, da kupci ne bodo trnili rok po trnih. Vonj Cha-om ni nujno prijeten, že eno ime omenja rastlino kot 'smrdljiv list'. Ogromna dišava se s kuhanjem zmanjša, vendar je lahko precej močna, ko je surova.
Sezone / razpoložljivost
Cha-om je na voljo skozi celo leto v tropskih podnebjih, v pomladnih in poletnih mesecih pa v hladnejših podnebjih.
Trenutna dejstva
Cha-om je zelnata zelenjava, sorodna stročnicam, ki raste po celotni tropski jugovzhodni Aziji. Rastlina je član akacijeve družine in je botanično uvrščena med akacijeve pennate. Včasih se imenuje Plezanje po Wattleu ali v hindijščini, Agla Bel ali Biswal. Cha-om je včasih znan po svojem botaničnem sopomenki Senegalia pennata.
Hranilna vrednost
Cha-om je z vitamini bogata zelenjava, ki vsebuje veliko vitaminov A, kalcija in železa ter vitaminov B in C. Zelišče je tudi dober vir vlaknin in fosforja. Cha-om vsebuje različna koristna hranila, na primer beta sitosterol, ki pomaga zniževati holesterol in spodbuja zdravje prostate, ter tanine, ki delujejo protimikrobno in imajo antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Cha-om je prehranska osnova za prebivalce Tajske. Zelišče se tradicionalno dodaja jajcem, v jedi, imenovani khai jiao Cha-om (ali akacijeva omleta), je zelo podobno fritaji ali jajčni enolončnici. Vrhove odtrgamo s stebla, začinimo in dodamo jajcem pred kuhanjem. Ko je khai jiao Cha-om kuhan, ga za postrežbo razrežemo na kvadratke. Dišeča omleta se postreže nad rižem, namočenim v pikantno tajsko čili omako ali v skledici tajskega kislega curryja. Svež Cha-om hranite v hladilniku, zavit v plastiko, do en teden.
Etnične / kulturne informacije
V jugovzhodni Aziji se zdravilo Cha-om zdravi za zdravljenje bolečin v želodcu, migrene, vročine, prebavnih težav ter astme ali bronhialnih okužb. Uporablja se kot izkašljevanje za kašelj in prekomerno sluz. Uporabljajo se vsi deli rastline, vključno s koreninami.
Geografija / Zgodovina
Cha-om izvira iz tropske Indonezije in držav jugovzhodne Azije Malezije, Tajske, Laosa in Vietnama. Uspeva v vlažnem tropskem okolju in raste dovolj hitro, da omogoča obrezovanje in obiranje mladih poganjkov vsakih nekaj dni. Nekatere vrste Cha-om se gojijo, veliko pa se hranijo iz domačega okolja. Cha-om je trajnica v tropskih podnebjih, čeprav bo v hladnejših podnebjih preživela in čez zimo ostala mirujoča. Cha-om najpogosteje najdemo pri lokalnih azijskih pridelovalcih in manjših kmetijah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Cha-om. Eno je najlažje, tri je težje.
