| Suzieina kmetija | Domača stran |
Opis / Okus
Paprika bolgarskega korenja je podolgovata, ukrivljena do ravnih strokov, v povprečju dolga od 5 do 10 centimetrov, in ima stožčasto, stožčasto obliko z izrazito konico na nestebelnem koncu. Koža je gladka, sijajna in gosta, dozori od temno zelene do svetlo oranžne. Pod površjem je meso tanko, hrustljavo in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z nekaj okroglimi, ploščatimi, krem obarvanimi semeni. Bolgarska korenčka čili paprika je znana po svoji hrustljavi naravi in ima saden, oster in rahlo sladek okus, pomešan s trenutno, zmerno do vročo začimbo, ki se zadržuje v zadnjem delu grla.
Sezone / razpoložljivost
Bolgarska korenčka čili paprika je na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Bolgarska korenčka čili paprika, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je dediščina, ki raste na majhnih rastlinah in doseže petinštirideset centimetrov višine ter je članica družine Solanaceae ali pašnikov. Domneva se, da je paprika križanec karibske sorte habanero in bolgarske paprike, pogosto pa jo imenujejo tudi paprika Hot Carrot ali paprika Shipka, o čemer se zelo razpravlja. Nekateri strokovnjaki menijo, da je izraz Shipka poimenovan po majhnem mestu v osrednji Bolgariji, drugi strokovnjaki pa ga vodijo do bolgarskega izraza za šipke. Angleško ime popra izhaja iz njegove presenetljive podobnosti s svetlo oranžnim otroškim korenčkom. Kljub številnim imenom je bolgarska korenčka čili paprika zmerno pekoča sorta v razponu od 5000 do 30.000 SHU po lestvici Scoville in je priljubljena zaradi hrustljave teksture in pikantnih začimb.
Hranilna vrednost
Čilska paprika bolgarskega korenja je odličen vir vitamina C, beta karotena in vitamina A, ki so antioksidanti, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetje. Paprika vsebuje tudi kalij, magnezij, železo in kemično spojino, znano kot kapsaicin, ki papriki daje občutek začimbe ali toplote.
Aplikacije
Bolgarska korenčka čili paprika je najprimernejša tako za surove kot za kuhane namene, kot so praženje, cvrtje in pečenje na žaru. Paprika je znana po svoji hrustljavi teksturi in se uporablja v pripravkih, ki predstavljajo hrustljavost. Bolgarsko korenčkovo papriko lahko sesekljamo in dodamo salsam, omakam in chutneyjem ali pa jih stresemo v solate. Papriko popularno uporabljajo tudi kot preliv za pico, jo pečejo na žaru in jo postrežejo z mesom z žara, zapečejo v kruh ali prepražijo z drugo zelenjavo za dodane začimbe. Poleg kuhanih aplikacij sta toplota in hrustljavost čilijeve paprike bolgarskega korenja idealna za kisanje. Čilska paprika bolgarskega korenja se dobro ujema z brokolijem, cvetačo, grahom, papriko, koruzo, čebulo, česnom, fižolom, rižem, kvinojo in mesom, kot so svinjina, govedina in perutnina. Paprika bo zdržala do enega tedna, ko bo v hladilniku cela, neoprana in ohlapno zavita v plastiko.
Etnične / kulturne informacije
Legenda pravi, da so bolgarsko korenčkovo papriko pretihotapili iz Rusije, nekako preden se je konec osemdesetih let spustila 'železna zavesa'. Ta 'zavesa' je bila tako metaforična kot fizična ločnica med vzhodnimi državami pod nadzorom komunistov in zahodno Evropo, da bi komunistične države preprečile zunanjim vplivom. Kdaj je bilo seme rastline popra pretihotapljeno čez mejo in kako so ga uspešno prepeljali, ni znano, po pobegu pa je bila paprika razširjena po Evropi, na Karibe in kasneje vnesena v ZDA.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je bolgarska korenčka čili paprika domorodna v Bolgariji, ki leži ob Črnem morju severno od Turčije in vzhodno od Grčije v jugovzhodni Evropi. Menijo tudi, da je bila rastlina na Madžarskem močno gojena kot okrasna in kulinarična sorta. Poper je ostal lokaliziran v Bolgariji in na Madžarskem do pred osemdesetimi leti, nato pa je bil uveden v Evropo in Novi svet. Danes paprika bolgarskega korenja čilija ni komercialno pridelana in je na voljo predvsem s semeni prek spletnih katalogov in majhnih kmetij, ki gojijo sorto za lokalne kmečke trge v Evropi, Aziji in ZDA.
